Come egiziano, ho mangiato un sacco di tahini crescendo. Questa pasta di noci fatta di semi di sesamo macinati era un alimento base della nostra dispensa. Sebbene tu possa conoscerlo più comunemente come uno degli ingredienti chiave dell'hummus, è un condimento popolare a sé stante in molti paesi nordafricani e mediorientali. Una salsa molto semplice chiamata Tahina (composta da pasta di tahini, aceto, sale, cumino e acqua) si trova sulla maggior parte delle creme da tavola. È piccante, ricco e conferisce alla maggior parte degli accompagnamenti un gusto più corposo.
Una pasta composta da semi di sesamo macinati, Tahini è cremoso e non contiene latticini, motivo per cui sta rapidamente diventando sempre più popolare nella cucina a base vegetale. Il tahini ha un sapore delicato e ricco di noci ed è ricco di grassi buoni, fibre, vitamine e minerali. Si usa anche in molti piatti dolci e crescendo l'ho mangiato spesso con miele e pane. Per me era più normale che mangiare burro di arachidi e gelatina, che ho scoperto solo più tardi nella vita.
Il Tahini non è solo un ingrediente super versatile, ma è anche un ottimo alimento da incorporare maggiormente in una dieta a base vegetale. È una buona fonte di proteine vegetali (circa 3 g per cucchiaio), ricca di antiossidanti ed è un grasso che fa bene. Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il principale ingrediente attivo nei semi di sesamo, la sesamina, ha proprietà antinfiammatorie e antitumorali, rendendolo un buon alimento preventivo e che può essere utilizzato nel trattamento. La ricerca ha anche scoperto che la sesamina possiede potenti proprietà ipolipemizzanti, il che significa che ha il potenziale per abbassare il colesterolo.
Il tahin è un buon grasso ricco di sostanze nutritive
La dietista registrata Anita Abdul-Karim, spiega che mentre il tahini è considerato un grasso, contiene anche molti nutrienti benefici, dicendo: “Il tahini ha una buona quantità di fibre e proteine. Per 1 cucchiaio Tahini contiene otto grammi di grassi, due grammi di fibre e quasi mezza porzione di proteine (3 g). Questo rende il tahini un'ottima fonte di grassi rispetto ad altri grassi che contengono pochissime proteine e fibre, sebbene abbiano i loro benefici. Ad esempio, l'olio d'oliva contiene zero fibre e zero proteine, ma è un'ottima alternativa ai grassi animali perché è un grasso di origine vegetale noto per sostenere la salute del cuore, così come il tahini.
Aggiunge che “insieme ai suoi componenti macronutrienti, il tahini è una buona fonte di micronutrienti fosforo, selenio e rame, solo per citarne alcuni.Il fosforo aiuta con la formazione ossea, il selenio è un potente antiossidante che aiuta a prevenire il danno cellulare e il rame è essenziale per la formazione del ferro e svolge un ruolo nella coagulazione del sangue e nella pressione sanguigna.
Tahini può aiutare ad aumentare l'assunzione di calcio
È anche una fonte di calcio e ferro che, Mariam Metwally, dietista e nutrizionista accreditata, spiega che la maggior parte delle donne ne ha bisogno di più, soprattutto se si segue una dieta a base vegetale. "Molte donne con cui lavoro non consumano abbastanza calcio, è così importante assicurarsi di averne abbastanza per ossa sane, per proteggersi dall'osteoporosi (che le donne sono a maggior rischio grazie alla menopausa)." Raccomanda: "Se stai usando il tahini per raggiungere il tuo apporto di calcio, la versione non mondata pur essendo meno tradizionale, è significativamente più ricca di calcio, con 182 mg per cucchiaio, è oltre la metà del calcio di un bicchiere di latte normale".
Aggiunge: "Un altro motivo per concentrarsi sull'assunzione di calcio per le donne, oltre alla vitamina B6 che si trova anche nel tahini, è per la prevenzione della sindrome premestruale!"
"Anche se è decisamente ricco di cose buone, tieni presente che è una densa fonte di energia quindi, come per tutte le cose, averlo in equilibrio con i pasti è una grande idea."
7 deliziosi modi per usare il Tahini
1. In salse come hummus e Mutabal
Tahini è un ingrediente chiave per preparare un hummus cremoso, ma funziona benissimo anche con una varietà di ingredienti per fare una salsa per patatine o bastoncini vegetariani. Ci sono alcune deliziose salse mediorientali a base di tahini che sono versatili e facili da preparare, come il Mutabbal, una semplice salsa a base di melanzane, aglio e tahini. È cremoso e affumicato, perfetto da solo con qualche cracker o pane o come accompagnamento. Muhammara è un altro favorito, ricco di sapore, eleva il gusto di ogni pasto. È fatto con peperoni rossi arrostiti, tahini, noci e succo di limone, con la possibilità di aggiungere melassa di peperoncino e melograno.
2. In Frullati
Tahini è un modo semplice per aggiungere spessore e ricchezza a qualsiasi frullato. Solo 1 cucchiaio di tahini renderà il tuo frullato cremoso e leggermente nocciolato. È una combinazione di sapori da sogno con frullati di banana, ma andrà bene anche con frutti di bosco e qualsiasi cosa con il cioccolato.
3. Sul brindisi
Usalo come faresti con il burro di noci o altri burri di semi. Tahini su pane tostato caldo con sopra un po' di miele o agave è un modo delizioso e nutriente per iniziare la giornata o fare uno spuntino. Ma puoi diventare creativo e completarlo con fette di mela fresca o una composta di frutta. Oppure rendila salata, guarnendola con melanzane o peperoni marinati.
4. In un panino/involtino
In Medio Oriente, i sandwich/wrap di falafel e shawarma sono i luoghi in cui vediamo brillare il tahini. Viene preparato un semplice condimento chiamato Tahina, aggiungendo dell'aceto alla pasta di tahini fino a quando non si scioglie, quindi condendolo con un po' d'acqua, succo di limone, sale e cumino, per fare una salsa leggera che viene poi spalmata in uno shawarma o sandwich di falafel . Lo stesso può essere fatto con qualsiasi ingrediente del panino, poiché la salsa delicata si presta a molte combinazioni di sapori.
