"Proprio quando pensavi di aver risolto il problema di come mangiare per evitare o ridurre il rischio di malattie cardiache evitando i grassi saturi, quelli cattivi di formaggio, uova, latticini interi e carne rossa – arriva uno studio che aggiunge un nuovo cattivo ai giochi di guerra dietetici salutari per il cuore: lo zucchero aggiunto."
Ora per essere chiari: nessuno sta dicendo che i grassi saturi vanno bene se la malattia cardiovascolare (CVD) è presente nella tua famiglia, o peggio, i tuoi medici ti hanno detto che devi abbassare il colesterolo. Ma quest'ultima ricerca individua lo zucchero come una minaccia, perché aumenta l'infiammazione, fa agire le cellule in modi malsani e potenzialmente aumenta il colesterolo.
Lo studio, pubblicato all'inizio di quest'anno su The American Journal of Clinical Nutrition , ha esaminato specificamente i vantaggi della limitazione dello zucchero aggiunto presente in patatine, cracker, pane, pasta e bibite e alimenti trasformati o confezionati, e non puntando il dito contro lo zucchero presente in natura nella frutta o nelle verdure amidacee o nei legumi. Una dieta a basso contenuto di carboidrati sembra essere migliore per il tuo cuore anche se significa che mangi più grassi, hanno scoperto studi precedenti, ma questa nuova ricerca afferma specificamente che lo zucchero è uno dei maggiori colpevoli nella guerra alle malattie cardiache.
"Penso che ci siamo sbagliati di grosso sui grassi saturi", afferma Marit Kolby, prima autrice dello studio AJCN e biologa nutrizionista presso l'Oslo New University College in Norvegia. "Secondo me, i grassi saturi sono stati accusati di ciò che fanno i carboidrati raffinati."
In che modo l'assunzione di zucchero è correlata al colesterolo?
Il primo segno che la teoria dei grassi saturi potrebbe non raccontare ai ricercatori la storia completa è stato che le persone che mangiavano cibi ricchi di grassi saturi non sviluppavano malattie cardiovascolari a tassi più alti di quelli che non lo facevano.Una recensione sull'Oxford Academic Journal ha esaminato studi osservazionali e controllati randomizzati e non ha trovato alcuna associazione coerente tra l'assunzione alimentare di grassi saturi e le malattie cardiache.
Tuttavia, questo nuovo studio ha scoperto che coloro che mangiavano alti livelli di zucchero cominciavano a presentarsi con un livello più alto di colesterolo LDL, oltre a una serie di altri marcatori di malattie cardiovascolari, tra cui ipertensione e obesità.
"Secondo gli autori, è noto da tempo che l&39;infiammazione è correlata alle malattie cardiovascolari. Un ampio e crescente numero di prove ha indicato l&39;infiammazione cronica di basso grado come fattore causale nello sviluppo di ASCVD, e diversi meccanismi per i cambiamenti patologici hanno dimostrato di derivare da risposte infiammatorie."
La metà delle membrane delle tue cellule è costituita dal colesterolo che mangi e queste membrane permeabili sono vitali per il normale funzionamento delle tue cellule in quanto assorbono combustibili e ossigeno dal flusso sanguigno e lo scambiano con rifiuti, permettendogli di essere portato via dal sangue.
"Quando mangi cibi sani che contengono acidi grassi polinsaturi, presenti nell&39;avocado, olio vegetale come l&39;olio d&39;oliva, noci e semi, la membrana cellulare diventa più permeabile e assorbe più colesterolo per aiutarlo a stabilizzarsi, secondo la teoria di Kolby. Ecco perché gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) aiutano a ridurre l&39;LDL o il cosiddetto colesterolo cattivo."
Ma quando mangiamo cibi ricchi di acidi grassi saturi (SFA), quelle stesse membrane cellulari diventano meno permeabili e hanno bisogno di meno colesterolo, quindi ne rimane di più in circolazione nel sangue. Nello specifico, se il corpo è costantemente esposto ai grassi saturi, nel formaggio, nella carne rossa e nei latticini interi, non ha altro posto dove andare se non causare piccoli depositi calcificati nei vasi sanguigni, che poi portano alla placca, ai blocchi e al anche i vasi sanguigni si restringono, il che significa che il tuo cuore deve lavorare di più per pompare il sangue attraverso le arterie a tutte le cellule, aumentando la pressione sanguigna e anche il rischio di malattie cardiache.
È qui che entra in gioco lo zucchero.
Lo zucchero raffinato provoca infiammazione nel corpo, che a sua volta interferisce con il normale funzionamento delle cellule, spiega Kolby. L'infiammazione cronica porta allo sviluppo di malattie cardiovascolari. La quantità di cibo ultra-elaborato che una persona mangia è direttamente correlata al rischio di malattie cardiache, secondo gli studi. In un ampio studio osservazionale che ha seguito più di 105.000 persone per oltre cinque anni, prendendo quotidianamente i loro diari alimentari, un consumo più elevato di alimenti ultra-elaborati è stato associato a maggiori rischi di malattie cardiovascolari, coronariche e cerebrovascolari, mentre coloro che hanno mangiato il il cibo meno trasformato presentava il rischio più basso.
"Altri componenti nelle diete, come zucchero, amido e altri ingredienti raffinati sono stati studiati, secondo Kolby e i suoi coautori, che hanno il potenziale per influenzare notevolmente le interazioni dieta-microbioma. Gli autori sollecitano che elementi come i grassi saturi siano visti nel contesto di cos&39; altro si mangia, in particolare alimenti trasformati."
Hanno concluso che una dieta a base di grassi polinsaturi da oli vegetali, noci, semi e cibi vegetali aiuta a compensare l'infiammazione e l'eccesso di grassi saturi e lipidi nel flusso sanguigno.
Hanno aggiunto che l'assunzione di grassi polinsaturi sembra proteggere dalle malattie cardiache, come parte di una dieta variata. "Se verificato, il nostro modello parla a favore di un approccio diverso alle raccomandazioni dietetiche per la prevenzione dell'ASCVD e dell'eliminazione di espressioni semplificate come "colesterolo HDL buono" e "colesterolo LDL cattivo".
Un noto cardiologo interviene
"È opinione diffusa che le diete ricche di zuccheri aggiunti e carboidrati raffinati non favoriscano la salute metabolica o cardiaca. Esiste anche un accordo uniforme sul fatto che l&39;infiammazione favorisce la malattia, afferma il dott. Joel Kahn, autore di The Plant-Based Solution e fondatore del Kahn Center for Cardiac Longevity a Bingham Farms, Michigan. I dati secondo cui le diete ricche di grassi saturi e zuccheri sono rischiose risalgono ad Ancel Keys, Ph.D., capo ricercatore del Seven Countries Study, che ha dimostrato che i pasticcini possono essere pericolosi quanto le carni grasse a causa della combinazione di zucchero e grassi."
In conclusione: per ridurre il rischio di malattie cardiache, evita gli zuccheri aggiunti
Evita gli zuccheri aggiunti e assicurati di mangiare una varietà di cibi vegetali ricchi di fibre che contengono grassi sani come grassi polinsaturi, omega 3 da noci e semi e oli vegetali come avocado o olio d'oliva . Dovresti comunque evitare i grassi saturi nei latticini interi, nelle uova, nel formaggio e nella carne rossa, ma quando abbassi il colesterolo devi anche stare lontano dagli zuccheri aggiunti.
