"Matthew Kenney, lo chef a base vegetale leader al mondo, con deliziosi ristoranti come Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina e altri, sta lanciando la sua prima nuova scuola di cucina da anni, e questo tempo ne controlla ogni aspetto. Kenney sta portando le sue abilità culinarie a chiunque voglia imparare una cucina vegana elevata con abilità culinarie come abilità culinarie o panificazione, che sono degne di una prestigiosa accademia culinaria."
Per il lancio di questa settimana, Kenney ha parlato con The Beet della sua ultima avventura e di come sta superando questo momento difficile per i ristoratori e sta progettando di espandersi una volta che questo periodo sarà alle nostre spalle. E poiché la maggior parte dei mercati i suoi stabilimenti sono stati chiusi l'anno scorso a causa di COVID-19, Kenney ha deciso di sfruttare il tempo per anticipare il lancio del suo Food Future Institute, FFI.
"Kenney, che è vegano da diversi decenni, si è guardato intorno durante questo periodo di inattività nell&39;industria alimentare e ha deciso di rivitalizzare un progetto per animali domestici che era rimasto nel dimenticatoio a causa di tante altre iniziative. È sempre stata la sua passione gestire una scuola di cucina di alto livello e ora la FFT verrà lanciata l&39;8 maggio. Per ora, sta iscrivendo studenti per una quota di $ 350. A differenza della sua avventura passata che ha coinvolto un partner, questa è tutta MK, ed è così che gli piace."
Ecco cosa ha da dire sullo stato del mondo e perché ora, più che mai, è fondamentale insegnare alle persone come cucinare cibo vegano di alto livello.
D: Perché adesso? A parte il fatto che siamo tutti a casa a cercare di imparare a cucinare?
Matthew Kenney: "Questo è in linea con il nostro approccio al cibo: cerchiamo di ricordare alle persone che le piante sono salutari e aumentano l'immunità e aiutano il pianeta troppo.
"MK: Studiavamo a partire dal 2009 quando abbiamo lanciato la prima accademia culinaria accreditata dallo stato e l&39;abbiamo cresciuta per diversi anni fino al 2017. A quel punto, ci siamo trasferiti a LA e l&39;abbiamo venduto e le nuove persone non l&39;hanno coltivato. Quindi abbiamo annullato la licenza. Avevamo programmato di tornare a studiare, ma l&39;anno scorso eravamo impegnati ad aprire 14 ristoranti. E poi con questa pandemia è successa, e non ci ho nemmeno pensato. Ho detto, abbiamo così tante persone di talento in questo team e concentriamoci sul lancio della nostra piattaforma educativa."
Kenney descrive FFI come un istituto culinario per chef vegetariani o vegani, e potrebbe essere un primo passo per lavorare nel settore, aprire un ristorante o semplicemente un modo per affinare le tue capacità."FFI è una piattaforma online progettata su misura che offre un'istruzione completa sull'arte di un'elevata cucina a base vegetale. È come un'accademia online che incontra un libro da tavolino online, che incontra un'accademia culinaria. Si concentra sul cibo e sulle tecniche dettagliate Usa le ricette come un'opportunità per insegnare abilità specifiche della cucina vegana.
"FFI offre alle persone gli strumenti di cui hanno bisogno per essere uno chef vegano. La maggior parte dei nostri studenti sarebbero persone appassionate di cibo che vogliono essere in grado di cucinare per la loro famiglia e i loro amici. Non è un corso facile, perché puoi imparare molto. È avanzato e potresti imparare un set di abilità completamente diverso."
"Kenney aggiunge che FFI è per chiunque voglia diventare uno chef migliore. Dopo il corso, potrebbero iniziare un percorso benessere o cucinare per le loro famiglie o avviare un ristorante."
Cosa impareranno gli studenti FFI quando seguiranno questo corso?
"MK: Ci sono oltre 100 moduli in questo corso.Ognuno è stato creato da zero. Avremmo potuto facilmente prendere ciò che avevamo nei nostri libri e ristoranti e mettere insieme un corso, ma per me era davvero importante che si trattasse di nuovi contenuti, sviluppati specificamente tenendo conto del processo e della tecnica."
"Abbiamo sei chef a Los Angeles, hanno sviluppato il contenuto e abbiamo affittato una proprietà e filmato il contenuto a distanza di sicurezza."
Kenney ha spiegato che il corso online consente agli studenti di muoversi al proprio ritmo e completare i moduli in un mese o sei mesi. "Addebitiamo solo $ 350 perché con la tecnologia siamo in grado di automatizzarne gran parte, una volta creata. Lo stiamo facendo a una frazione del costo. Invece di avere 100 utenti, prevediamo di averne 1.000 e ora il nostro marchio è cresciuto così tanto che ci aspettiamo di avere utenti in molti paesi.
D. Perché ora? per soddisfare la crescente domanda di più persone che cucinano per il pianeta?
"MK: La consapevolezza dei benefici della cucina e del mangiare a base vegetale spazia dalla salute personale al clima, e questo è un motivo crescente per cui le persone vogliono frequentare scuola.Sostenibilità e sovrappopolazione, i problemi di salute che la società sta affrontando, costruendo la nostra immunità e anche i nostri stili di vita in evoluzione. Per tutti questi motivi, la domanda c&39;è. Le persone in tutto il mondo vogliono mangiare a base vegetale e non hanno le competenze e gli strumenti per farlo."
D. Perché abbiamo bisogno di una scuola separata per vegani o vegetariani
"Se guardi alla cucina francese, ci sono i campioni madre, le scorte, gli agenti addensanti e le salse. Ovviamente, le abilità di base del coltello sono le stesse. ma gli elementi costitutivi sono completamente diversi, come fare la crema dalle noci. Anche lo chef più sofisticato non se ne rende conto, quindi lo stiamo insegnando attraverso competenze molto diverse.
La scuola di cucina è molto strutturata e impari le abilità con il coltello, impari le salse. Abbiamo preso tutte quelle abilità e le abbiamo intrecciate nelle ricette. È come un viaggio e mentre gli studenti seguono il corso, è un piacere cucinare le ricette ed è un ottimo cibo che mi ha davvero ispirato.
Il corso è pensato per essere stimolante e insegnare cose che non conosci. Non è una passeggiata nel parco. Cucinare a base vegetale non è la cosa più facile del mondo, ma chiunque sia in grado di maneggiare un coltello può farlo purché abbia accesso agli ingredienti. Sono rimasto lontano dalla maggior parte degli ingredienti difficili da trovare.
Ho fatto circa il 70% del lavoro davanti alla telecamera. alcuni dei nostri chef sono incredibili in pasticceria e pane. Ma per il resto, sono stato davanti alla telecamera -- 15 giorni di fila."
"D. Cosa hai imparato da questa pausa nel tuo flusso di lavoro durante il COVID-19?"
MK. "Abbiamo imparato molto. Soprattutto è molto importante diversificare ed essere un po' più focalizzati sulla tecnologia e far crescere le cose al di fuori dei ristoranti, come i pasti piani e la parte educativa.
"Non dare mai nulla per scontato. Questa è la grande lezione. I team hanno lavorato insieme come una sinfonia e in gennaio e febbraio hanno lavorato insieme così bene.È davvero difficile entrare in un ristorante e ora vedere le persone che ci lavoravano. Molto difficile non vedere i dipendenti lì. In tutta l'azienda abbiamo ancora circa 100 persone, ma in tutto il mondo ne avevamo 700. In Sud e Centro America, Brasile, Costa Rica e Argentina, siamo chiusi ovunque. sarà un lento dispiegarsi.
Siamo riusciti a rimanere aperti per la consegna in alcuni luoghi, ma non ovunque. Lo facciamo dove ha senso. Doppio zero ha senso. ma cibo vegetale + vino non tanto."
Vuoi imparare a cucinare con Mathew Kenney? Iscriviti qui al tuo primo corso FFI.
