"Hai bisogno di un piatto principale a base vegetale per il Ringraziamento? Ti abbiamo preso. Che ne dici di uno spesso medaglione di pasta sfoglia croccante e burrosa avvolto attorno a un purè di patate super saporito, condito con tacchino gommoso ai funghi ostrica King e salsa cremosa?"
Ecco la cosa migliore: puoi prepararne la maggior parte in anticipo, quindi assemblarla e cuocerla nel grande giorno. Ci sono tre parti nella ricetta: il wellie, il "tacchino" e il sugo. Inizia questa ricetta il giorno prima e il tuo Ringraziamento a base vegetale è nella borsa. Semplice. Bellissimo.Bang-on delizioso. È così che ci muoviamo nella Wicked Kitchen.
Tempo di preparazione: 20 minuti (più qualche ora di raffreddamento)
Tempo di cottura: 20 minuti (più 15 minuti di raffreddamento)
Tempo totale: 40 minuti (più qualche ora di raffreddamento)
"Patate Wellington con salsa di tacchino"
Per 8 persone
Ingredienti
- 2 1/4 libbre (1 kg) di patate novelle
- 3 spicchi d'aglio, sbucciati
- Sale marino
- 5 cucchiai di burro vegetale
- 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di condimento Nooch all'aglio e alle erbe Wicked Kitchen (vedi sub sotto)
- 1 foglio (320 g) di pasta sfoglia, scongelata se congelata
- "3 tazze (710 ml) di tacchino ai funghi King Oyster (sotto)"
- 2 tazze (710 ml) di salsa Kick Ass (sotto)
- Rametti di timo fresco, per guarnire
Istruzioni
- Sfrega le patate e tagliale a pezzetti di 5 cm. Immergere in una pentola di acqua fredda insieme agli spicchi d'aglio interi, quindi condire l'acqua con una generosa quantità di sale. Le patate amano il sale. Coprire e portare a ebollizione, quindi scoprire e far bollire fino a quando diventa tenero, da 10 a 15 minuti. Scolare bene (si desidera che le patate siano piuttosto asciutte) quindi trasferirle in una ciotola.
- Aggiungi il burro nella ciotola insieme a un generoso pizzico di sale, pepe e condimento nooch. Schiacciare il tutto mentre le patate sono ancora calde e sciogliere il burro. Lasciare raffreddare, quindi versare in una ciotola, coprire e raffreddare fino a quando non si raffredda (alcune ore o durante la notte). Vuoi che il ripieno sia freddo in modo che mantenga una forma.
- Riscalda il forno a 400ºF (200ºC) con la convezione se possibile.
- Srotola la pasta sfoglia scongelata su un grande foglio di carta forno. Rovescia la purea di patate al centro della pasta e usa le mani per modellare la purea in un grosso ceppo al centro del rettangolo, di circa 3-4 pollici (7-10 cm) di diametro.Lasciare un paio di pollici (pochi cm) di pasta intorno alle estremità del tronco. Se hai troppo ripieno di patate, raffreddalo per usarlo come contorno per un altro pasto. Usa la pergamena per arrotolare un'estremità della pasta sopra e sopra il ripieno di patate. Dovrebbe coprire completamente la parte superiore del ripieno. Spennellare l'acqua lungo il bordo dell' altra estremità della pasta per renderla appiccicosa, quindi sollevare e piegare l'estremità sopra e sopra. Avrai bisogno della cucitura della pasta sul lato superiore. Ripiegate verso l' alto anche le estremità della pasta frolla. Sembrerà un disastro e va bene: capovolgerai il registro per cuocere in modo che il wellie finito appaia bello e pulito. Usa le mani e la pergamena per far rotolare il tronco avanti e indietro in una forma uniformemente rotonda, assicurando una buona tenuta tutt'intorno.
- Usa la pergamena per trasferire la gomma in una teglia. Assicurati che le cuciture siano abbassate, quindi cospargi la parte superiore con sale grosso. Cuocere fino a quando non sarà ben dorato, da 20 a 25 minuti. Ora, assicurati di lasciare raffreddare il tuo grosso ceppo prima di tagliarlo o il ripieno si rovescerà dappertutto.Può durare fino a 30 minuti, ma 15 minuti sono perfetti.
- "Tagliare la fontana in spessi medaglioni e adagiarla sui piatti. Metti sopra una generosa quantità di tacchino, poi aggiungi il sugo e guarnisci amorevolmente con il timo."
Note
- Puoi sostituire il condimento Nooch all'aglio e alle erbe di Wicked Kitchen con 2 cucchiaini di lievito alimentare, 1/2 cucchiaino di condimento per pollame e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere.
- Per la pasta sfoglia a base vegetale: nel Regno Unito, Jus-Roll vende un foglio di pasta da 320 g (11,25 once) realizzato con oli vegetali. Negli Stati Uniti, Pepperidge Farm vende 2 fogli di pasta simili a 17,3 once (490 g). Usa 1 dei fogli Pepperidge Farm, che sarà leggermente più piccolo del singolo foglio di Jus-Roll. In tal caso, usa solo un po' meno ripieno di patate.
"King Oyster Mushroom Tacchino"
Il possente King oyster ha molte sembianze.Può recitare la parte del pollo satay: piccante, gommoso e soddisfacente. Può scivolare nel ruolo di eleganti capesante scottate. Qui diventa teneri e spessi pezzi di saporito tacchino. Servili con il nostro Wicked Potato Wellington. O come sandwich aperto su pane tostato con il nostro Kick Ass Gravy. Oppure prepara un involtino di tacchino per pranzo.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Per 8 persone (circa 4 tazze/1 L)
Ingredienti
- 7 funghi ostrica grandi (circa 680 g/1 1/2 libbre)
- 1/2 tazza di burro vegetale, fuso
- 1 Cucchiaio di condimento Wicked Kitchen a base di salvia, cipolla e aglio (vedi sotto sotto)
- Sale e pepe
Istruzioni
- Riscalda il forno a 200ºC. Togli i cappucci dai funghi e fai a pezzi i cappucci, lasciandoli cadere in una ciotola. Tira i gambi in pezzi grandi e lunghi, un po' come lunghi pezzi di petto di tacchino strappato.
- Aggiungi metà del burro e mescola velocemente per distribuire il burro (si assorbirà velocemente). Condire con il condimento Wicked e un buon pizzico di sale e pepe, quindi mescolare per ricoprire bene. Metti i funghi su una teglia foderata con carta da forno e stendili in un unico strato.
- Cuocere fino a quando i funghi sono fumanti e leggermente dorati qua e là, da 20 a 25 minuti. Rilasceranno un po' d'acqua. Cuocere finché non evapora abbastanza acqua da far dorare i funghi in superficie.
- "Lasciare in padella da usare con il nostro Wicked Potato Wellington, o servire come sandwich di tacchino con salsa su toast, o servirli come preferisci. Esperimento!"
Nota
Puoi sostituire 1 cucchiaio di condimento di salvia, cipolla e aglio Wicked Kitchen con 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di salvia macinata, 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/4 cucchiaino sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Salsa da spaccare il culo
"Ecco una ricetta base da tenere nella tasca posteriore dei pantaloni: un sugo cremoso e salato che ravviva tutto ciò su cui lo versi. Provalo con il nostro Wellington di patate e salsa di tacchino. O semplicemente mettilo su un lato del purè di patate. Oppure servilo con i nostri Wicked Little Brats per un pasto soddisfacente."
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Per 8 persone (da 3 a 4 tazze in totale)
Ingredienti
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di burro vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di sherry o marsala (o brodo vegetale)
- da 2 a 3 cucchiai di farina normale (per tutti gli usi)
- Acqua bollente
- 4 Cucchiai di Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (Note)
- 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- "Succhi di tacchino ai funghi King Oyster (ricetta sopra)"
- 1 1/2 cucchiaino Wicked Kitchen Salvia, cipolla e condimento all'aglio (vedi note)
- 1 1/2 cucchiaio di foglie di timo fresco raccolte
- 1/2 cucchiaino di agente colorante caramello (vedi Nota)
Istruzioni
- Taglia a dadini la cipolla, poi sciogli il burro in una casseruola media a fuoco medio e aggiungi la cipolla nella padella. Soffriggere fino a doratura, da 10 a 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Un po' di colore sulle cipolle aiuta a scurire il sugo e a renderlo super saporito.
- Taglia l'aglio, aggiungilo nella padella e cuoci un minuto o due.
- Aggiungi lo sherry e cuoci finché la padella non è quasi asciutta, da 1 a 2 minuti.
- Mescolare in un mucchio 2 cucchiai di farina, quindi cuocere un minuto o due per eliminare il gusto della farina cruda. Dovresti vedere una pellicola marrone (affettuosa) che inizia a formarsi sul fondo della padella.
- Mescolare in circa 1 tazza di acqua bollente per sfumare il fondo dalla padella. La miscela inizierà ad addensarsi (chiamata roux). Continua a cuocere a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una salsa di consistenza medio-densa, circa 5 minuti, aggiungendo altra acqua se diventa troppo densa o facendola bollire se è troppo liquida.
- Assaggia, poi aggiungi il condimento Wicked Nooch e il pepe nero.
- "Usa i succhi del King Oyster Mushroom Turkey per aiutare a condire il sugo: metti un colino sopra la pentola del sugo, quindi versa la padella dei funghi nel colino in modo che i succhi scorrano nel sugo. Quindi aggiungi circa 1/4 di tazza (60 ml) di acqua bollente nella teglia dei funghi e agita la padella o raschia delicatamente il fondo per sfumare il fondo e il sapore dalla padella. Versa anche questi succhi nel sugo."
- Aggiungi il condimento alla salvia malvagia e il timo, quindi fai sobbollire il sugo a fuoco medio-basso finché non ritorna a una consistenza medio-fine, da 8 a 10 minuti. Assaggia il sugo e aggiungi altri condimenti se necessario. Dovrebbe essere gustoso AF.
- Mescolare il color caramello e cuocere a fuoco medio-basso fino a medio-sottile, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Frulla il sugo in un frullatore fino a renderlo liscio e vellutato, circa un minuto. Ritorna nella padella, quindi fai sobbollire a fuoco basso. Vuoi un sugo di media densità qui. Aggiungere un po' d'acqua per diluirlo. Oppure fai sobbollire il sugo per addensarlo.
Note
- Puoi sostituire 1 cucchiaio di condimento di salvia, cipolla e aglio Wicked Kitchen con 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di salvia macinata, 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/4 cucchiaino sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- Se non hai il Nooch all'aglio e alle erbe, puoi aggiungere 60 ml di lievito alimentare con 1/2 cucchiaino di condimento per pollame e 1/2 cucchiaino di aglio granulato.
- Per l'agente di doratura colorante al caramello, cerca Kitchen Bouquet o Gravy Master negli Stati Uniti o Sarsons nel Regno Unito.
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