"All Things Considered ha chiamato qualche giorno fa. (Puoi ascoltare l&39;intervista intitolata The Food World Ramps Up the War on Meat qui.) Cosa, voleva sapere Michel Martin, ho pensato dell&39;ultimo brouhaha sulla carne? Joe Biden ti porta via gli hamburger, Eleven Madison Park diventa vegano, Epicurious non pubblica nuove ricette per il manzo?"
In re altà, poco è cambiato, anche se sembra che le persone stiano iniziando a prestare attenzione. La carne bovina fa male all'ambiente? (Sono tentato di rispondere: "Gli orsi cagano nei boschi? Il Papa è cattolico?") Sì, lo è, se consideriamo come l'U.S. ne produce il 95 per cento. Anche il maiale e persino il pollo. La gestione dei rifiuti, o la mancanza di essa - davvero, nessuno sa cosa fare con tutta quella merda - è un grosso problema. Gli impianti di produzione animale che causano il cancro nei loro vicini ne sono una tragica conseguenza.
C'è di più: devi coltivare grano per tutti quegli animali, che solo in questo paese superano i 10 miliardi all'anno. E come lo coltivi? Con gravi danni, al suolo, alle risorse, al clima, il cui cambiamento è in gran parte dovuto all'agricoltura industriale.
Vuoi parlare di spreco alimentare? Che ne dici di dedicare decine di milioni di acri del miglior suolo del mondo per produrre cibo per la produzione animale che devasta il clima e priva le persone di cibo di migliore qualità? (Non lo sto descrivendo in dettaglio al momento; siamo stati su questa strada venti volte, e ho verificato a morte questa roba; non ci sono notizie false qui.)
E sebbene sia probabilmente vero che la maggior parte della carne non è così dannosa per il tuo funzionamento interno come si pensava una volta, non è ancora buona come le alternative migliori.(Per " alternative", come ho scritto la scorsa settimana, non intendo hamburger vegetariani troppo cari e iper-elaborati, ma legumi, verdure e cereali integrali.)
Inoltre, se consideri il "funzionamento interno" includere le nostre anime, o come vuoi chiamare il nostro essere interiore, le parti a cui non abbiamo accesso diretto ma che tutti sentiamo esistere, non può essere è positivo per noi far parte di un sistema (e la maggior parte di noi lo è) che tortura letteralmente miliardi di animali all'anno prima di ucciderli "in modo efficiente", cioè senza pensare alla loro esperienza - a quel punto i lavoratori sottopagati e m altrattati prendono esaminarli e "elaborarli" in modo da non dover pagare "troppo" per loro.
Il sistema fa schifo, e le persone con soldi scelgono di uscire a destra e sinistra, scegliendo carni allevate meglio che costano tre, cinque e talvolta dieci volte tanto - che, per la maggior parte, è il prezzo appropriato. Ma non tutti possono farlo. Quindi, come al solito, le persone con meno soldi sono costrette a partecipare a un sistema che non hanno chiesto o progettato, il che le danneggia in modo sproporzionato.
Questo argomento va avanti; se lo trovi intrigante, potresti guardare Animal, Vegetable, Junk. Ma questo non è iniziato come una presentazione per il mio libro, e non finirà in questo modo. Le domande originali sono pertinenti.
Joe Biden non può toglierti gli hamburger. Non sembra che sappia da dove cominciare, anche se se vuole seriamente affrontare il cambiamento climatico, dovrà trovare un modo per mitigare i danni causati dall'agricoltura industriale. Riusciresti a gestire il 10% in meno di carne all'anno? Sì, e probabilmente senza accorgersene. Venti percento? Forse questo ti causerebbe un piccolo inconveniente. Questo è un ottimo punto di partenza. E ai nostri pronipoti o pronipoti starà bene così perché il cambiamento avrà dei benefici e, se noi (o loro) siamo fortunati, sarà stato graduale.
Ma Joe Biden non sembra essere nemmeno in grado di nominare un commissario della FDA. Quindi siamo ancora - 12 anni dopo che l'amministrazione Obama avrebbe potuto intaccare la produzione animale industriale vietando l'uso di routine degli antibiotici - in attesa di quel cambiamento relativamente minore che avrebbe un impatto immediato e positivo.Se non può muoversi in quella direzione, penso che tu possa essere "spaventato" dal fatto che Joe Biden ti porti via la carne quanto dovresti esserlo dal fatto che ti porti via le pistole. Questa "paura" è credibile quanto la frode elettorale.
Che ne dici di Eleven Madison Park? Alza la mano se hai mai mangiato lì o hai intenzione di farlo. Esatto: probabilmente il due percento delle persone che leggono questo. Se hai, o vuoi, divertiti. State tranquilli, sarà altrettanto meraviglioso (o meno, a seconda della vostra pazienza per una cucina raffinata e della vostra preoccupazione di offrirlo) come lo era quando serviva carne. È una buona idea che uno dei ristoranti più costosi d'America diventi vegano; darà a un grande chef la possibilità di diventare ancora più fantasioso e creare piatti più intriganti. È una buona pubblicità per loro ed è positivo che stiano mettendo in luce il problema.
Lo stesso vale per Epicurio. Stanno prendendo una posizione che non costa loro nulla. Non stanno eliminando le ricette di carne esistenti, di cui hanno centinaia o migliaia.(Per essere chiari, nemmeno noi, anche se ci abbiamo pensato.) Stanno solo facendo una dichiarazione, ed è significativa. Non abbiamo bisogno di produrre più carne bovina. Non abbiamo bisogno di promuovere la carne bovina. Abbiamo un sacco di manzo. La domanda è: come produciamo e ci accontentiamo di meno?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: questi sono piccoli gesti nel quadro generale. A lungo termine, il modo in cui produciamo e ci accontentiamo di meno carne bovina può essere risolto solo da una società che dà priorità alla salute degli esseri umani, dell'ambiente, delle altre specie, dell'intero pianeta. Non lo stiamo ancora facendo e abbiamo ancora molta strada da fare, ma questo è il lavoro.
Così sta frenando il cibo spazzatura. Così sta dando la priorità all'agricoltura riparatrice. Lo stesso vale per mettere la terra nelle mani di persone che la coltiveranno bene, persone a cui è stata rubata la terra o che non l'hanno mai avuta. Così è trattare rispettosamente le persone che ci portano il cibo. Così insegna ai nostri figli cos'è il mangiare bene. Fa tutto parte del quadro, e anche se è bello avere una scusa per inveire un po', questa carne bovina sarà una notizia vecchia entro la prossima settimana.Un vero peccato.
L'ultimo libro di Mark Bittman è Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Il suo libro più venduto, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . for Good, ha cambiato il modo in cui le persone pensavano di avvicinarsi al cibo a base vegetale. Se vuoi più contenuti e ricette da Mark Bittman, iscriviti al Bittman Project.
