Non è che la maggior parte delle persone non sapesse dell'esistenza del cavolfiore fino a poco tempo fa, è che pochi hanno avuto l'esperienza o l'esposizione per sfruttarne il potenziale. Anche la tecnica teoricamente "nuova" per preparare croste senza glutine dal cavolfiore deriva da tecniche secolari di utilizzo del cavolfiore tritato finemente come base per quasi tutto ciò che è impertinente. Il "risotto" di cavolfiore non è certo tradizionale quando lo chiami così, ma il cavolfiore tagliato in brodo non è una novità. Il fatto che tu possa cuocere troppo il cavolfiore e che i suoi pezzetti granulari rimangano saporiti lo rende un candidato per l'uso in innumerevoli piatti.
Tra questi c'è il mio omaggio (vegano) al tradizionale tinga di pollo. Gli ingredienti chiave di questi sostanziosi tacos sono pomodori e chipotle; entrambi sono originari delle Americhe. I pomodori, ovviamente, sono diventati universali: ovunque siano cresciuti, e anche dove non lo sono, sono amati. Ma il chile chipotle - il jalapeño affumicato (di solito; anche altri peperoncini sono affumicati e chiamati chipotle) - rimane distintamente messicano e centroamericano. Sebbene sia stato ampiamente adottato negli Stati Uniti e altrove, rimane strettamente associato a quelle cucine. Ed è la chiave del tinga - che generalmente si pensa provenga da Puebla - e il sapore più caratteristico di questo piatto, indipendentemente dall'ingrediente "principale".
Nota: Per altre fantastiche ricette, comunità e discussioni sul cibo, unisciti a The Bittman Project. I membri hanno accesso a tutte le ricette pubblicate da Mark Bittman, nonché alle discussioni della community, alle ricette settimanali per la cena super economica e ad alcuni dei giornalismo gastronomico più stimolanti esistenti.
Tempo: 2 ore
Tacos di cavolfiore impertinenti
Per 4 persone
Ingredienti
- Una lattina da 28 once di pomodori interi, scolati
- 4 cucchiai di olio vegetale di buona qualità, più altro per friggere
- 1 cipolla bianca piccola, tritata
- 2 cucchiai di aglio tritato
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 peperoncino chipotle in scatola, con 1 cucchiaio di salsa adobo o a piacere
- 2 tazze di brodo vegetale (vedi pagina 87) o acqua
- 1 cavolfiore a testa larga (circa 1 chilo e mezzo)
- Otto tortillas di farina integrale da 8 pollici (o dodici da 6 pollici)
- 6 once di ravanelli, affettati
- 2 avocado maturi, snocciolati, sbucciati e affettati
- 1/4 di tazza di menta fresca tritata, per guarnire
Istruzioni
- Riscalda il forno a 375°F. Metti i pomodori in una teglia e arrostisci fino a quando non iniziano a carbonizzare e avvizzire, da 40 a 50 minuti.
- Metti l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio e cospargi di sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbido e inizia a dorare, da 5 a 8 minuti. Aggiungere il cumino e l'origano e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori arrostiti, il chipotle, l'adobo e il brodo e cospargere di sale e pepe. Portare la miscela a ebollizione, quindi regolare il fuoco in modo che bolle delicatamente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si sono sgretolati e la salsa si è un po' addensata, da 25 a 30 minuti. Usa un frullatore ad immersione per frullare la miscela direttamente nella pentola, oppure trasferisci delicatamente la miscela in lotti in un frullatore per frullare. Assaggia e regola il condimento.
- Taglia il torsolo dal cavolfiore, quindi taglia grossolanamente le cimette in pezzi di circa 1/2 pollice.Aggiungere il cavolfiore alla salsa e portare a ebollizione il composto, quindi regolare il fuoco in modo che il composto bolle dolcemente. Cuocere, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero, da 10 a 15 minuti. Assaggiate, regolate il condimento e tenete al caldo.
- Versare circa 1/2 pollice di olio in una padella capiente a fuoco medio- alto. Metti una gratella su una grande teglia. Quando fa caldo, metti una tortilla nella padella e lasciala cuocere finché non inizia a formare delle vesciche ma è ancora morbida, meno di 15 secondi. Girare con cura la tortilla con le pinze, quindi piegarla immediatamente e tenerla per alcuni secondi per formare un guscio di taco. Una volta che la tortilla mantiene la sua forma, girala ogni pochi secondi, finché non è croccante e dorata dappertutto, da 15 a 30 secondi in più. Trasferire sulla griglia per drenare. Ripeti con le restanti tortillas, regolando il calore e aggiungendo altro olio se necessario.
- Per assemblare i tacos, adagiare il cavolfiore nei gusci croccanti e guarnire con fettine di ravanello, avocado e menta.
Nutrizionali
Calorie 719 | Grasso totale 41,9 g | Grassi saturi 9,9 g | Colesterolo 3 mg | Sodio 1164mg | Carboidrati totali 82,1 g | Fibra alimentare 25,6 g | Zuccheri Totali 14g | Proteine 17,8 g | Calcio 265 mg | Ferro 8 mg | Potassio 1839mg
- Ricetta della cena per tutti
