PLNT Burger ha appena aperto il suo quinto ristorante nel mezzo di una pandemia, dimostrando che offrendo alle persone cibi vegetali gustosi e confortanti, si può vincere. Una sesta sede del ristorante fast-casual dovrebbe essere aperta nelle prossime settimane, con altre in lavorazione. PLNT fa parte di una tendenza che mostra che in tutta l'America il veganismo sta andando forte, anche durante, o forse a causa di, tempi incerti.
" Dall&39;inizio della pandemia, negli Stati Uniti sono stati aperti 99 nuovi ristoranti vegani, secondo i dati di Ken Spector, fondatore di Happy Cow, l&39;app per la ricerca di cibo per ristoranti vegani e vegetariani.In effetti, durante la pandemia sono stati aperti più locali vegani rispetto ai normali ristoranti e molti più ristoranti generici sono stati chiusi rispetto a quelli vegani. Uno che si sta espandendo a un ritmo costante è PLNT Burger."
PLNT Burger viene lanciato, la pandemia colpisce e loro vanno avanti, nutrendo i lavoratori essenziali
Lanciato a Silver Spring, Maryland Whole Foods alla fine dell'anno scorso da un'idea del Top Chef Spike Mendelsohn e dei suoi partner, Seth Goldman e Julie Farkas, PLNT offre opzioni vegane fast-casual, come il PLNT Cheeseburger, realizzato con Beyond Meat, Follow Your Heart Formaggio americano, pomodoro, lattuga e sottaceti, salsa PLNT su un panino di patate. I loro dessert, come Oatasty Milk Shake con latte di avena filata e condimenti, piacciono alla folla sia che tu sia vegano o che mangi a malapena a base vegetale ogni due lunedì.
Ci sono diversi momenti di ispirazione che hanno portato al lancio di PLNT, incluso quando Goldman ha portato un frigorifero pieno di carne Beyond su un pannello e l'ha fatto scivolare a Mendelsohn, la cui moglie è vegana e quindi quando ha iniziato a cucinarlo , sapeva di essere su qualcosa quando ha approvato le sue creazioni.L' altro ha avuto luogo in una fattoria, con un gallo.
"Il concept PLNT Burger è stato ispirato dal mio amore per gli hamburger,da mia moglie vegana Cody e dal desiderio di celebrare i classici comfort food americani in un modo migliore per le persone e il pianeta. Incontrare Seth e provare l&39;hamburger Beyond è stato il momento in cui mi sono reso conto di avere l&39;opportunità di portare cibi a base vegetale a un pubblico completamente nuovo, ha dichiarato il Celebrity Chef Spike Mendelsohn. Vogliamo democratizzare queste deliziose alternative alle proteine animali. L&39;accessibilità è importante, ecco perché ci rivolgiamo non solo ai mangiatori di piante, ma a chiunque abbia voglia di un hamburger delizioso e succoso."
"The Beet ha incontrato il direttore marketing di PLNT, Jonah Goldman,27, uno stakeholder che a 9 anni ha visitato un allevamento di animali e ha incontrato un gallo di nome George . È stato l'inizio di un cambiamento storico nel modo in cui il resto di noi pensa agli hamburger a base vegetale. Ora Goldman, 27 anni, guiderà i piani di espansione e la pianificazione strategica per il ristorante in collaborazione con il team fondatore, lo chef Spike Mendelsohn, lo chef Mike Colletti, Ben Kaplan e Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger fa parte di un cambiamento più ampio nel modo in cui vediamo il cibo. Qual è il tuo approccio?
"Jonah Goldman: Più persone scoprono l&39;interconnessione tra salute umana e sostenibilità ambientale, più sono desiderose di integrare più opzioni a base vegetale nella loro dieta. Abbiamo posizionato la nostra attività per alimentarlo. Siamo al nesso tra i classici americani e le scelte vegetali."
"TB: Hai compiuto un notevole passaggio alle opzioni To-Go. Era questo il piano?"
"JG: Abbiamo apportato degli adattamenti al modello, a causa della pandemia, ma si è trattato di un adattamento a breve termine. Ma su una linea temporale a lungo termine, PLNT riguarda il futuro. Se continui a considerare la catena alimentare ecologica e l&39;ambiente, il cibo a base vegetale si inserisce in quel paradigma. Quindi siamo stati in grado di vedere vendite record durante la pandemia, cosa che non diamo per scontata, ma questo è accaduto in un momento in cui le persone stanno prendendo in considerazione le loro pratiche di sostenibilità."
TB: In che modo, come azienda, hai apportato modifiche o reagito a Black Lives Matter
"JG: Le minoranze sono colpite in modo sproporzionato dalla produzione, distribuzione e consumo dei nostri sistemi alimentari E questo è lo stesso sistema contro il quale le persone stanno protestando. Si tratta di democratizzare gli alimenti e lavorare con gruppi che promuovono la giustizia sociale e ambientale e portare cibi sani a tutti i gruppi demografici; questi sono i valori al centro della nostra attività. Ci impegniamo a promuovere ulteriori cambiamenti attraverso la nostra raccolta fondi attraverso Encompass, NAACP e Equal Justice.Riguarda il fatto che dobbiamo lavorare per il cambiamento ogni giorno, in un modo che realizzi un cambiamento sistemico, e queste ingiustizie sono così profonde che dobbiamo andare oltre."
TB: Che consiglio daresti ad altri fondatori, in particolare ai ristoranti?
JG: "Vogliamo semplificare la nostra attività e assicurarci che sia in grado di rimanere forte contro lo shock sistemico. Una catena di approvvigionamento forte è vitale e non mancare di rispetto a nessun essere umano o animale. Si tratta di portare gioia alle persone e contemporaneamente celebrare la vita delle persone.
"Un riconoscimento di cui abbiamo bisogno per allontanarci dall&39;agricoltura animale, che ha il potenziale per essere un enorme pericolo per l&39;uomo. Per ridurre la nostra dipendenza dall&39;uso di prodotti farmaceutici, ecc. Più sappiamo, più persone cercheranno cibi senza colesterolo, per esempio."
TB: Non per essere troppo schizzinoso, ma molto del cibo di PLNT è più indulgente che salutare
JG: "C'è un'opzione per ogni scelta dietetica Un'insalata caesar di cavolo, che è super deliziosa. E un'insalata di chipotle ranch con avocado e tortilla chips. E anche se il nostro i panini sembrano essere più sul lato indulgente del comfort food, sono ricchi di proteine, non hanno colesterolo e contengono meno calorie.
"Usiamo olio di semi di girasole per le patatine fritte e Segui il tuo cuore Veganaise sui vari hamburger."
TB: Quindi tutto questo è successo quando Seth ha incontrato Spike? È una bella storia!
JG: Mio padre era a una conferenza con Spike, parlando della leadership nel sistema alimentare e dell'imprenditorialità, quando mio padre ha fatto scivolare sotto la sedia una borsa frigo di Beyond meat e gli ha chiesto di portarli a casa e provarli. E per Spike, questo è stato un momento di svolta, perché ha davvero apprezzato il fatto che tutta la sua famiglia potesse mangiare la stessa cosa. Dal momento che Cody sua moglie è vegana, le ha procurato un'immensa gioia che stesse abbracciando prodotti senza carne.E per Spike, era profondamente consapevole delle sfide di portare le proteine vegetali a un livello che sapesse di proteine animali, ma ce l'ha fatta e quello è stato l'inizio.
"Un buon hamburger è un buon hamburger, non importa da dove venga. Il nostro punto non è avere un delizioso hamburger a base vegetale, ma avere un delizioso hamburger!>"
TB: Quindi la maggior parte dei tuoi clienti è motivata a salvare il pianeta?
"JG: Un hamburger a base vegetale utilizza il 90% in meno di emissioni di gas serra e, naturalmente, il 100% in meno di animali muoiono. È molto più efficiente ovunque."
TB: Hai lavorato in Israele. Quali best practice hai imparato?
JG: "Sono stato esposto a tutti i tipi di studenti internazionali lì e ho avuto il privilegio di lavorare per un'azienda high-tech. La cosa più importante che ho riportato è un apprezzamento per l'equilibrio nella mia vita e nel cambiamento industriale.
"Prima, pensavo che il cambiamento avvenisse principalmente dall'esterno piuttosto che dall'interno.Ma quando ho lavorato presso la società di ingegneria industriale ho capito che il cambiamento può avvenire dall'interno. Un'azienda può fornire soluzioni industriali con la stessa applicazione, qualità e utilizzo dei prodotti alternativi e preesistenti del settore, ma con un impatto molto migliore sul pianeta.
"Se siamo in grado di mantenere in funzione la nostra economia globale semplicemente passando dal vecchio al nuovo, allora le persone non dovrebbero sacrificare i privilegi dell&39;economia globale di cui godiamo. Ovviamente, c&39;è un&39;enorme importanza per la transizione locale verso un sistema alimentare e metodi di produzione resilienti, ma viviamo in un&39;economia globale e questo probabilmente non cambierà, quindi dobbiamo pensare a cambiamenti sistemici, dal punto di vista globale. PLNT Burger - o PLANET Burger - sa che noi umani amiamo gli hamburger. E non dovremmo concentrarci sul cambiare ciò che le persone amano, ma cambiare ciò che mangiano."
La famiglia Goldman vuole cambiare il modo in cui pensiamo al cibo
Cambiare ciò che le persone mangiano è una cosa di famiglia.Seth Goldman è uno dei motivi del successo travolgente di Beyond Meat, come primo investitore, membro del consiglio dal 2013 e presidente fino a febbraio 2020, quando ha rivolto maggiore attenzione a PLNT Burger, poco prima della pandemia. Lui e sua moglie Julie Farkas avevano fondato Honest Tea nel 1998, come bevanda salutare a basso contenuto calorico, che alla fine vendettero a CocaCola. Ha quindi investito in Beyond Meat, ne è diventato il presidente e ha aiutato l'azienda a crescere fino al suo attuale dominio. Mentre forgiavano questi successi, Goldman e Farkas hanno lanciato l'organizzazione no-profit Eat the Change, che sostiene le aziende che incoraggiano le persone a mangiare cibi a base vegetale per limitare il loro impatto sul cambiamento climatico.
