I prodotti ittici a base vegetale sembrano s altare fuori dall'acqua mentre il mercato del pesce vegano cresce a ritmi inaspettati. Dal sashimi di grado sushi alle alternative di pesce in scatola, le aziende di tecnologia alimentare di tutto il mondo stanno lavorando per entrare nel mercato globale del pesce. Ora, l'azienda con sede a Chicago Aqua Cultured Foods sta introducendo una prima alternativa al pesce a base vegetale sul mercato: i calamari. Sviluppato con il consulente culinario e chef Johnny Carino, il nuovo calamari per sushi sarà disponibile al pubblico molto prima del previsto.
Fondata nel 2020, Aqua Culture Foods ha deciso di sviluppare un'opzione di pesce sostenibile con la micoproteina, un fungo presente in natura.L'azienda in genere si concentra sulla creazione di tagli interi di prodotti senza pesce, ma recentemente è passata alla creazione di un' alternativa ai calamari che potrebbe essere impanata e fritta in modo simile alla sua controparte a base di animali. I calamari diventeranno il primo prodotto commerciale dell'azienda.
"Mentre mordi, ottieni una nota croccante immediata che si combina con la consistenza realistica e leggermente gommosa dei calamari", ha detto Carino in una dichiarazione. “Sembra e si comporta come calamari. Non c'è stata alcuna curva di apprendimento come ci si aspetterebbe da un prodotto o ingrediente completamente nuovo."
Aqua Cultured Foods prepara le sue alternative ai frutti di mare di qualità sushi attraverso una tecnica di produzione brevettata che fermenta le micoproteine. I calamari a base di funghi sono progettati per replicare perfettamente il gusto, la consistenza, la capacità di cottura e il profilo nutrizionale dei calamari tradizionali. La versione a base vegetale conterrà 80 calorie, 15-20 grammi di proteine, 10-12 grammi di fibre e niente sodio per porzione da 100 grammi.Al contrario, i calamari convenzionali contengono 90 calorie, 16 grammi di proteine, nessuna fibra e 45 mg di sodio.
I nuovi calamari a base vegetale forniranno un' alternativa nutrizionalmente migliorata per i consumatori. Oltre ai suoi benefici per la salute, i calamari vegani sono anche estremamente sostenibili. L'azienda vanta che le sue tecniche di fermentazione utilizzano meglio materiali ed energia riducendo al minimo gli sprechi e riducendo le emissioni. Il Good Food Institute riferisce che la fermentazione di precisione utilizza una frazione delle risorse utilizzate dall'acquacoltura tradizionale.
“Ci stiamo muovendo su una tempistica accelerata dalla fase di ricerca e sviluppo alla commercializzazione, e ora il nostro obiettivo sarà lo scale-up, le alleanze strategiche e i partner go-to-market come le catene di ristoranti”, Aqua Cultured Lo ha dichiarato l'amministratore delegato di Foods, Anne Palermo, in una nota. “Raggiungere questo traguardo prima del previsto è un traguardo per i settori alt-seafood e alt-protein, così come per noi come azienda.”
La società ha recentemente ottenuto 2,1 milioni di dollari in un round di finanziamento pre-seed guidato da investitori tra cui Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, e Gonzalo Ramirez Martiarena. Il pacchetto di investimenti ha superato le aspettative dell'azienda, consentendole di aumentare lo sviluppo del prodotto e l'eventuale distribuzione. I calamari senza pesce arriveranno sui mercati molto prima del previsto e Aqua Cultured intende lanciare alternative a gamberi, tonno, coregone e capesante nel prossimo futuro.
Un'ondata di frutti di mare vegani
L'industria a base vegetale si è saturata di alternative vegetali a pollo, manzo e persino maiale, ma i frutti di mare vegani stanno solo prendendo piede. Un rapporto prevede che il 2022 sarà l'anno dei frutti di mare alternativi grazie al crescente sviluppo e interesse per i frutti di mare vegani e coltivati.A metà dello scorso anno, le aziende ittiche di origine vegetale hanno raccolto 116 milioni di dollari, superando sostanzialmente gli investimenti del 2020.
Un' altra azienda di tecnologia alimentare, Current Foods, precedentemente nota come Kuleana, ha appena annunciato che presto inizierà a consegnare il suo realistico tonno e salmone vegano di qualità sushi. L'azienda prevede di rendere i suoi tagli interi di pesce a base vegetale disponibili per i consumatori a livello nazionale il prossimo mese. Con l'aumento della domanda da parte dei consumatori di prodotti ittici alternativi a base vegetale, le aziende hanno accelerato le capacità di produzione e distribuzione.
Good Catch sta anche tentando di rendere i frutti di mare a base vegetale più accessibili e più convenienti. Fondata da Chad e Derek Sarno, Good Catch ha aperto la strada all'industria ittica a base vegetale con prodotti innovativi tra cui le sue torte di granchio a base vegetale che sono diventate disponibili per i prezzi all'ingrosso a livello nazionale.
Le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu
I ristoranti fast-food hanno finalmente ricevuto il promemoria che la loro base di clienti non è solo per un hamburger, un pollo fritto o un taco di manzo.Molti ora hanno cibi a base vegetale e stanno escogitando modi creativi e deliziosi per ottenere più verdure nel menu. Ecco le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu.
Burger King
1. Burger King
Si scopre che c'è molto di più su cui fare affidamento rispetto a un'insalata se stai mangiando a base vegetale. Burger King ha l'Impossible Whopper con un tortino senza carne e alcune opzioni segretamente vegane come i French Toast Sticks e gli Hashbrown.
Il castello bianco
2. Castello Bianco
Conosciuta per i suoi mini cursori a forma quadrata, questa catena di hamburger è s altata sul carrozzone a base vegetale in alcuni luoghi partecipanti. Puoi trovare un Impossible Slider in alcuni menu di White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Questa è stata la prima catena nazionale messicana di fast food a offrire Beyond Meat nei 580 ristoranti dell'azienda in tutto il paese. Del Taco ha il Beyond Avocado Taco nel menu insieme a Epic Beyond Original Mex Burrito e Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Un altro marchio sinonimo di hamburger di manzo, Carl's Jr. offre diverse opzioni a base vegetale per vegetariani e amanti delle piante come Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
