Come hanno fatto i funghi a finire al centro del mondo del cibo? I funghi - amati dagli chef tra cui lo chef Derek Sarno che li descrive come "buoni malvagi" - si sono dimenati in ogni angolo del mondo culinario, dimostrando non solo di eccitare le papille gustative, ma anche di ridurre il rischio di depressione e aumentare l'immunità. Dopo la lunga lista di ragioni per amare i funghi, uno studio recente ha appena scoperto che i funghi potrebbero essere la chiave per proteggere il mondo dalla deforestazione.
Pubblicato sulla rivista scientifica Nature , i ricercatori del Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) hanno concluso che la sostituzione del 20% della carne bovina prodotta in modo convenzionale con alternative a base microbica potrebbe ridurre la deforestazione del 50% entro il 2050.Lo studio innovativo suggerisce che promuovendo metodi di fermentazione microbica, la carne a base microbica come la micoproteina (proteina a base di funghi) potrebbe frenare in modo significativo gli effetti dannosi dell'industria dell'agricoltura animale in tutto il mondo.
I ricercatori tedeschi e svedesi esaminano come la fermentazione microbica potrebbe incidere sulle industrie della carne esistenti utilizzando la modellazione computerizzata. Lo studio ha deciso di registrare come questa innovativa tecnologia alimentare potrebbe aiutare il pianeta fino al 2050, quando gli esperti prevedono che la popolazione mondiale supererà i 10 miliardi.
“Il sistema alimentare è alla base di un terzo delle emissioni globali di gas serra, con la produzione di carne di ruminanti che ne è la principale fonte singola”, ha dichiarato l'autore principale dello studio Florian Humpenöder in una dichiarazione. "La sostituzione della carne di ruminanti con proteine microbiche in futuro potrebbe ridurre notevolmente l'impronta di gas serra del sistema alimentare."
La fermentazione microbica è un processo che utilizza microbi provenienti da fonti come i funghi per replicare la struttura delle proteine bovine. I microbi vengono nutriti con zuccheri e fermentati in modo simile al pane o alla birra. Questo processo crea proteine che possono essere utilizzate per produrre prodotti a base di carne vegetali quasi identici. Questo processo richiede molta meno terra e acqua ed emette molti meno gas serra. Lo studio stima che il 56% in meno di emissioni nette di anidride carbonica sia prodotto da questo cambiamento nell'uso del suolo.
"La biotecnologia offre una cassetta degli attrezzi promettente per una serie di sfide legate alla terra, dalla conservazione degli ecosistemi al miglioramento della sicurezza alimentare", ha affermato in una dichiarazione il coautore dello studio PIK Alexander Popp, che guida anche il Land Use Management Group di PIK. "Le alternative alle proteine animali, compresi i sostituti dei prodotti lattiero-caseari, possono giovare enormemente al benessere degli animali, risparmiare acqua ed evitare la pressione degli ecosistemi ricchi di carbonio e biodiversità."
Tagliare la carne per salvare il pianeta
Lo scorso novembre, 105 paesi hanno firmato un impegno alla Conferenza delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (COP26) che mira a porre fine alla deforestazione entro il 2030. Guardando al settore dell'agricoltura animale, i principali governi mondiali pianificano di ristrutturare i sistemi alimentari per prevenire ulteriori distruzioni all'ambiente. L'impegno ha anche sottolineato che i paesi lavoreranno insieme per promuovere gli sforzi di riforestazione. Questo nuovo studio fornisce una soluzione chiara per aiutare questi governi a raggiungere questo obiettivo di sostenibilità.
Lo studio sottolinea inoltre che riducendo la dipendenza dalla produzione di carne bovina, il mondo potrebbe ridurre significativamente le emissioni di metano e di altri gas serra legate alle mucche. Attualmente, la produzione di carne produce il 57% delle emissioni dell'industria alimentare mondiale. Alla COP26, otto paesi si sono uniti per ridurre le emissioni di metano del 30% entro il 2030.
Lo studio PIK suggerisce che le proteine microbiche o micoproteine aiuteranno il pianeta a raggiungere gli obiettivi di sostenibilità promessi nei prossimi decenni.Con un maggiore accesso alle proteine vegetali, i consumatori saranno più inclini a provare opzioni sostenibili. Per fermare il cambiamento climatico e riparare i danni ambientali in corso, gli Stati Uniti e l'UE devono ridurre il consumo di carne del 75% introducendo alternative sostenibili come le micoproteine.
Le micoproteine sono il futuro del cibo
Chef Sarno non è il solo ad essere entusiasta dei funghi e delle micoproteine. Il suo marchio, Wicked Kitchen, è uno dei numerosi marchi di carne a base vegetale che evidenziano i benefici e la versatilità delle proteine a base di funghi. Aziende come The Better Meat Co, MyForest Foods e Meati hanno sviluppato tagli interi di "carne" da micelio e micoproteine. Queste aziende utilizzano tutte la fermentazione della biomassa, creando prodotti a base di carne a base vegetale che mirano ad attirare allo stesso modo i mangiatori di carne e i vegani.
“La buona notizia è che le persone non devono aver paura di poter mangiare solo verdure in futuro”, ha detto Humpenöder. "Possono continuare a mangiare hamburger e simili, è solo che quelle polpette di hamburger saranno prodotte in un modo diverso."
Le aziende di tutto il mondo si sono rivolte alle micoproteine grazie al suo impatto ambientale minimo e alla sua densità nutrizionale. Le proteine vegetali consentiranno ai consumatori di gustare i loro cibi preferiti senza alcun danno per il pianeta o gli animali. Questo dicembre, Quorn ha rilasciato una nuova linea di prodotti a base di pollo a base di micoproteine, tra cui Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets e Jerk Mini Fillets. La micoproteina di Quorn è estremamente sostenibile da coltivare, in genere impiega meno di 24 ore per produrre la proteina del micelio in un fermentatore e successivamente raccoglierla.
Per ulteriori informazioni sulla sostenibilità, visita The Beet's Enivronmental News.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata.Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa.Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
Monika Grabkowska su Unsplash
3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
Getty Images
4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese.Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
