Cerchi un po' più di proteine con i tuoi cereali? Non guardare oltre il sorgo, che potrebbe essere il cereale più sano, ricco di proteine, ricco di fibre e trascurato in America. Per chiunque cerchi di evitare il grano, ottenere più nutrienti dai propri pasti e potenziare le proteine, il sorgo è la risposta.
Con 10 grammi di proteine in mezza tazza di sorgo, insieme a 6 grammi di fibre e una miriade di nutrienti sani come: potassio, niacina, tiamina, vitamina B6 e magnesio e maganese, il sorgo legge come un multivitaminico di cibi integrali - e merita sicuramente più rispetto.Un cereale antico che si ritiene abbia avuto origine in Africa, il sorgo è un alimento di base in tutto il mondo: è il quinto raccolto più comunemente coltivato al mondo - dopo grano, riso, mais e orzo - e in tutto il mondo, circa 500 milioni di persone fanno affidamento su sorgo come alimento base della loro dieta. Allora perché gli americani non lo conoscono ancora?
"Al di fuori del sud-est degli Stati Uniti, il sorgo è relegato nei mangimi per animali, o come ingrediente in alimenti confezionati o trasformati, come sciroppo o alcol per completare il valore nutritivo. Eppure il sorgo è un alimento vegetale versatile: è senza glutine, facilmente coltivabile e poco costoso. Il raccolto di sorgo è noto per resistere alla siccità e alle condizioni estremamente aride con la stessa facilità con cui può crescere a seguito di inondazioni, e il sorgo è migliore per l&39;ambiente rispetto alla maggior parte degli altri cereali. Tuttavia, è più comunemente aggiunto ai nostri alimenti in tutte le categorie come riempitivo economico dai cereali alle bevande, ma è ampiamente ignorato come alimento base nelle diete occidentali."
Cos'è il sorgo e fa bene?
In tutto il mondo, ci sono più di 30 diverse specie di sorgo coltivate in varie regioni. Altri nomi per il sorgo sono il miglio grande, il miglio indiano e il jowar. In molte parti del mondo, il sorgo è un popolare mangime per animali e, più recentemente, un biocarburante emergente.
L'applicazione principale del sorgo negli Stati Uniti è come mangime per animali o utilizzato come sciroppo aggiunto ai prodotti cerealicoli trasformati. Tuttavia, in altre parti del mondo, il sorgo è un cereale domestico spesso usato per fare il pane, il cuscus e un delizioso spuntino scoppiato. Può anche essere fermentato e aggiunto alle bevande. Il cereale versatile è un'ottima alternativa al grano tra i consumatori senza glutine poiché è sicuro per chiunque abbia un'allergia al glutine.
Il sorgo è utilizzato in più di 350 prodotti nel mercato statunitense, in tutte le categorie alimentari. Ma più comunemente il sorgo viene utilizzato in agricoltura come opzione rispettosa dell'ambiente che ha un impatto minore da coltivare rispetto al grano. Il sorgo è sia economico che salutare, ricco di proteine vegetali.
Il sorgo è anche più salutare per il pianeta
Ma quando si guarda al futuro del cibo, c'è un altro vantaggio: il sorgo cattura il carbonio rilasciato nell'aria e lo rimanda indietro lungo il suo gambo e il suo apparato radicale per ricostituire il suolo e creare un ambiente più arricchente per le colture crescere. A differenza della maggior parte delle colture che richiedono la rotazione e consentono al suolo di ricostituirsi, il sorgo lo fa in modo naturale, e ora il Salk Institute, con una sovvenzione del Bezos Global Fund, sta cercando modi per migliorare ulteriormente questa funzione e coltivare il super-sorgo colture che aiuteranno la crisi climatica mondiale risucchiando le emissioni di carbonio dall'atmosfera.
Ecco i 5 principali benefici per la salute del sorgo
1. Il sorgo è ricco di antiossidanti
I consumatori di tutto il mondo cercano antiossidanti nei cibi, nelle bevande o in qualsiasi altro modo possibile. Uno dei punti salienti del sorgo è che è ricco di antiossidanti.Il sorgo contiene diverse sostanze fitochimiche tra cui flavonoidi, tannini e antociani. In breve, il sorgo fornisce diversi nutrienti attivi che aiutano a ridurre lo stress ossidativo nel corpo. Le diete ricche di antiossidanti sono state collegate a un minor rischio di malattie croniche come cancro, malattie cardiache, diabete e altro.
Lo strato di crusca del sorgo contiene livelli più elevati di antiossidanti rispetto alla frutta, inclusi mirtilli, prugne e fragole.
Specifiche varietà di sorgo contengono sostanze nutritive ancora più rare, difficili da trovare in natura. Il sorgo Sumac contiene tannini condensati noti come proantocianidine che aiutano a proteggere il sistema cardiovascolare. Il sorgo nero contiene 3-dexoantocyanins che sono gli antiossidanti viola, blu o profondamente pigmentati che danno alle bacche il loro colore ma una volta mangiati, aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Gli studi hanno scoperto che mangiare sorgo può aiutare a combattere lo sviluppo di cellule maligne associate a determinati tipi di cancro, come il melanoma.
2. Il sorgo è uno dei cereali più ricchi di proteine
Nella famiglia dei cereali, il sorgo è tra i leader per quanto riguarda il contenuto proteico. Il grano contiene circa 22 grammi di proteine in una tazza di sorgo integrale cotto. Altri cereali come il riso contengono 6,5 grammi; la quinoa contiene 8,1 grammi; Kamut contiene 11,1 grammi. Quando si cerca di aumentare l'apporto proteico, il sorgo è un facile sostituto di altri cereali, specialmente mescolato in insalate, zuppe e cereali.
Il sorgo è un esempio chiave di come un cereale di origine vegetale possa essere consumato per integrare questo valore proteico. L'assunzione giornaliera raccomandata di proteine varia da 46 grammi (per le donne) a 56 grammi per gli uomini, e da 10 a 20 grammi in più se si è attivi. Quindi una tazza di sorgo contiene circa la metà di ciò di cui le donne hanno bisogno quotidianamente e circa un terzo di ciò di cui hanno bisogno gli uomini attivi. Quando si cercano fonti proteiche di origine vegetale, il sorgo è una fonte chiave che è simile ad altre fonti di cereali nei suoi profili di aminoacidi.
3. Il sorgo migliora la salute dell'apparato digerente
Il sorgo offre una ricca fonte di fibre alimentari, contenendo 12 grammi per tazza, o quasi la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di fibre (che dovrebbe superare i 24 grammi al giorno). Il contenuto di fibre del sorgo supera molti altri cereali popolari: la quinoa è un chicco ricco di fibre, ma una tazza di quinoa contiene 5 grammi di fibre, mentre il sorgo ne ha più del doppio. Questo è uno dei motivi per cui il sorgo è benefico per la salute dell'apparato digerente.
L' alto contenuto di fibre del sorgo aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue e rallenta l'assorbimento dei nutrienti, facendoti sentire sazio più a lungo. La fibra di sorgo può anche prevenire i calcoli renali, ridurre il rischio di emorroidi e aiutare ad abbassare il colesterolo LDL (o cosiddetto cattivo).
4) Il sorgo aiuta a ridurre il rischio di cancro
La ricerca ha scoperto che i nutrienti attivi nel sorgo sono stati collegati in studi di laboratorio alla prevenzione, o almeno alla riduzione, della crescita di alcune cellule tumorali, tra cui il cancro gastrointestinale e il cancro della pelle, in particolare il melanoma, la forma più letale di pelle cancro.
Le sostanze fitochimiche nel sorgo sono state associate a una minore incidenza di sviluppo di cellule cancerose in laboratorio. Ancora più studi hanno collegato una dieta ricca di sorgo con tassi soppressi di cancro esofageo nei paesi in cui la popolazione vive di sorgo: Sud Africa, India, Cina, Iran e Russia. Lo studio sottolinea che altri cereali come grano e mais sono stati collegati a livelli elevati di cancro esofageo. Ancora un altro studio di laboratorio ha dimostrato che il sorgo ha rallentato la crescita cellulare nelle cellule del cancro al seno negli animali.
5) Alto livello di vitamine
Il sorgo contiene vitamine che spesso mancano in una dieta americana standard, come ferro, vitamine del gruppo B e fosforo. Una singola tazza di sorgo fornisce 8,4 mg di ferro, che è il 47% del valore giornaliero raccomandato per il ferro; 55 percento della quantità raccomandata di fosforo e grandi quantità di magnesio, rame, calcio, zinco e potassio. Il profilo dei micronutrienti del sorgo è un elenco di potenti vitamine e minerali noti per aiutare a migliorare la salute generale.
Il sorgo è un'ottima fonte di niacina e tiamina, due vitamine del gruppo B che aiutano il corpo a massimizzare il metabolismo e aiutano a ottenere più nutrienti dal cibo che mangi. Una tazza di sorgo contiene il 30 percento della quantità giornaliera raccomandata per entrambe queste vitamine del gruppo B. Insieme al supporto metabolico, la niacina e la tiamina aiutano a convertire le calorie in energia più facilmente in modo che chiunque mangi il sorgo possa sentirsi più energico e bruciare il cibo piuttosto che immagazzinarlo come grasso. Queste importanti vitamine del gruppo B favoriscono anche la salute della pelle e dei capelli e lo sviluppo neurale.
Sorgo: un salvatore ambientale?
Il valore del sorgo è stato migliorato oltre il valore nutrizionale per la salute umana. Il Salk Institute scommette che il sorgo può diventare un eroe del clima e sta finanziando un progetto per studiare la capacità del sorgo di immagazzinare il carbonio atmosferico.Il sorgo aspira essenzialmente il carbonio dall'atmosfera e lo riporta nel suolo per contribuire a creare colture più nutrienti in futuro e ridurre le nostre emissioni di gas serra.
Salk ha lanciato la sua Harnessing Plant Initiative per sviluppare una varietà di sorgo che potenzia questa capacità naturale, rendendo la sua ritenzione di carbonio il più efficiente possibile. La campagna quinquennale da 6,2 milioni di dollari prevede di testare le varietà di sorgo e determinare come utilizzare al meglio il raccolto, uno dei motivi per cui il sorgo sta ricevendo una rinnovata attenzione.
"La nostra comunità di ricerca ha l'opportunità di utilizzare la scienza e l'innovazione all'avanguardia per aiutare a cambiare il corso del cambiamento climatico", Nadia Shakoor, ricercatrice senior presso il Donald Danforth Plant Science Center, che collabora con il Salk HPI, ha detto. "Il sorgo è una pianta incredibile che promette molto bene come coltura che sequestra il carbonio"
Come mangiare più sorgo: rendilo un alimento base della dispensa
Per molti consumatori questa è la prima volta che sentono parlare di sorgo.Il sorgo ha un gusto delicato con note terrose e dolci. La consistenza è più strettamente associata alle bacche di grano. Anche se il grano è comunemente coltivato, molte delle sue applicazioni sono sconosciute. Quando si cucina il sorgo a casa, ci sono molti modi per preparare il grano antico. Il raccolto comune può essere cotto e bollito in una base sostanziale per qualsiasi ciotola di cereali o anche insalata di cereali.
Il grano funziona perfettamente come sostituto di molti piatti misti tra cui couscous, risotto e insalata di farro. Per diventare più sperimentali, lo sciroppo di sorgo è una base perfetta per un condimento, fornendo una dolcezza naturale che può creare una deliziosa marinata o un possibile condimento per l'insalata. Infine, c'è il classico sorgo spuntato. Simile ai popcorn, il chicco può essere fatto scoppiare per produrre uno spuntino dalla consistenza simile, ma pieno dei nutrienti e dei benefici per la salute che il sorgo porta in tavola.
