Non è un segreto che le vendite di alimenti a base vegetale continuino ad aumentare, poiché le preferenze dei consumatori cambiano e sempre più americani affermano di voler mangiare prodotti senza carne per la maggior parte del tempo. Le aziende da Nestlé a Cargill hanno spostato l'attenzione per iniziare a creare più prodotti a base vegetale per soddisfare la crescente domanda, e ora David MacLennan, CEO del gigante alimentare Cargill, prevede che le proteine a base vegetale ridurranno in modo significativo le vendite di carne, osservando che lui e la sua azienda sono consapevoli delle mutevoli preferenze dei consumatori.
“La nostra analisi è che tra tre o quattro anni i vegetali rappresenteranno forse il 10% del mercato. Siamo un grande produttore di carne bovina e questa è una parte importante del nostro portafoglio ", ha affermato MacLennan. "Quindi ci sarà una certa cannibalizzazione che si verificherà."
In questo momento, il 70% degli americani afferma che sarebbe più salutare se le persone mangiassero meno carne e il 58% vorrebbe mangiare più frutta, verdura, noci e cereali integrali, secondo un sondaggio del 2020 condotto dalla ricerca di mercato alimentare dell'azienda Datassential, secondo un articolo di Bloomberg Green. Nel frattempo, si prevede che l'industria alimentare a base vegetale crescerà fino a 100 volte entro il 2050, secondo un rapporto di settore prodotto dalla banca d'investimento Credit Suisse.
I giganti alimentari globali investono ingenti in prodotti di origine vegetale
Ma con giganti globali come Nestlé che costruiscono un impianto da 100 miliardi di dollari in Cina per produrre opzioni senza carne, e Cargill ha anche annunciato le sue intenzioni di lanciare una linea di prodotti a base vegetale in Cina, mentre McDonald's, KFC e altri hanno iniziato a lanciare feste e crocchette a base vegetale, il futuro sembra chiaramente orientato verso un pubblico che desidera ardentemente la scelta.
"Improvvisamente quello che una volta sembrava un mercato di nicchia, di proprietà di Impossible Foods e Beyond Meat, sta facendo un passo da gigante nel mainstream. MacLennan ha fatto i suoi commenti alla convention della National Grain and Feed Association, dove ha rivelato che Cargill sta ricercando alternative proteiche a base vegetale usando il mais come base. (Beyond utilizza proteine di piselli e Impossible utilizza proteine di soia.) L&39;azienda spera di entrare nel settore delle proteine vegetali per competere con queste aziende pionieristiche ed essere meglio preparata per il futuro profilo di mercato in cui più della metà dei consumatori ora si identifica come flexitariani , che preferiscono mangiare a base vegetale ma non eliminano tutta la carne o si considerano vegetali o vegani."
"Non stiamo pensando solo ai lanci in Nord America, ma in tutto il mondo", ha dichiarato Cargill in una dichiarazione a Food Navigator. "La proteina di mais è un'ottima proteina per le alternative alla carne perché ha un ottimo profilo di sapore neutro e prestazioni davvero buone."
Cargill inizia a investire nell'industria a base vegetale per le sue filiali nordamericane e asiatiche, affermando che mira a produrre proteine a base vegetale che rivaleggiano con Beyond Meat e Impossible Foods. Oltre ai suoi prodotti, Cargill prevede anche di sviluppare ingredienti alimentari che fornirà ad altre aziende alimentari a livello globale. L'azienda ha anche recentemente stretto una partnership con PURIS Foods per diventare il più grande distributore e produttore nordamericano di proteine di piselli.
"PURIS è un punto di svolta in termini di gusto e integrazione verticale nelle proteine dei piselli", ha affermato David Henstrom, vicepresidente di Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers. “Cargill è entusiasta di espandersi nello spazio emergente delle proteine dei piselli, pur continuando a sostenere le nostre colture agricole convenzionali. È chiaro che PURIS è in linea con la visione di Cargill di soddisfare la crescente domanda di proteine a livello globale e di aiutare i clienti a fornire prodotti compatibili con le etichette senza sacrificare il gusto.”
The meat company ha lanciato il suo primo pollo proteico a base vegetale in tre sedi del ristorante fast-food KFC in Cina. Il test ha avuto un notevole successo, portando Cargill a lanciare il suo marchio vegetale PlantEver in tutta la Cina. Il marchio PlantEver include bocconcini di pollo e polpette di hamburger a base vegetale. In seguito a quel successo, Cargill ha co-brandizzato una gamma di alimenti a base vegetale con l'azienda giapponese Lawson che comprendeva capesante vegane e bocconcini di pollo a base vegetale.
L'industria della carne, in particolare il settore delle carni bovine, continua a subire la pressione dei consumatori. Man mano che sempre più consumatori scoprono il legame tra i danni ambientali e l'industria della carne, la carne viene messa sotto i riflettori come un mercato rischioso e insostenibile.
"Beef è sotto pressione, direttore del programma di comunicazione sui cambiamenti climatici dell&39;Università di Yale. È stato lo spostamento delle forze di mercato a segnare la morte per il carbone. Ed è la stessa cosa qui.Sarà il cambiamento nei gusti e nelle preferenze dei consumatori, non una regolamentazione."
Con le questioni ambientali in primo piano, i consumatori americani si stanno allontanando dalle diete a base di carne. Un sondaggio del 2020 ha rilevato che il settanta percento dei consumatori ritiene che abbandonare la carne sia più salutare. Oltre a ciò, il rapporto ha scoperto che il 5% dei consumatori vorrebbe mangiare più alimenti a base vegetale come cereali integrali, verdura, frutta e noci.
Tyson Foods si è anche spostata verso il settore a base vegetale all'inizio di quest'anno. L'azienda ha rilasciato la sua gamma Raised & Rooted di alimenti a base vegetale presso i rivenditori a livello nazionale. L'azienda spera di capitalizzare su una crescente clientela di prodotti vegetali, segnando un' altra volta che un gigante distributore di carne si è sentito influenzato dal comportamento dei consumatori di prodotti vegetali.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio.Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria.Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
