La richiesta di cibi vegani e vegetariani diventa ogni giorno più forte e, con l'aumentare del volume, il mondo del cibo sta rispondendo. Il New York Times ha annunciato che il team di The NYT Cooking rilascerà The Veggie Newsletter, oltre a dedicare più spazio nella sezione Cucina digitale a ricette, recensioni e consigli vegetariani, vegani o a base vegetale.
Condotta da Tejal Rao, critico gastronomico e editorialista del Times in California, la nuova newsletter a base vegetale debutterà il 12 agosto, con ricette vegane e vegetariane, spiegazioni sugli alimenti di base e recensioni.
Ogni settimana, la Veggie Newsletter inizierà con un aneddoto di Rao sulla tecnica, la cucina, l'ingrediente o il tipo di piatto a base vegetale, aprendo le porte al mondo della cucina a base vegetale. La newsletter includerà tre ricette, raccomandazioni e suggerimenti per i lettori interessati a mangiare più alimenti a base vegetale. La newsletter includerà un riflettore "prima di andare" che mostrerà un consiglio o un trucco di un esperto.
" The Times ha un fantastico team di tester di ricette, sviluppatori di ricette e editorialisti con una profonda esperienza, ha detto Rao a The Beet in uno scambio di e-mail esclusivo. Sono un ex cuoco di un ristorante e imparo costantemente da loro come cucinare meglio. Sappiamo che i lettori vogliono cucinare più cibo vegetariano e costruire più pasti attorno alle verdure, e spero che la newsletter Veggie li aiuti a sentirsi più sicuri di poterlo assolutamente fare, con suggerimenti pratici, tecniche e, soprattutto, un flusso costante di deliziose, testate, ricette vegetariane."
The Times si unisce a media brand e ristoranti concentrandosi sull'alimentazione a base vegetale
All'inizio di quest'anno, Condé Nast ha annunciato che avrebbe tagliato la carne bovina dalla sua pubblicazione alimentare online Epicurious. Pur non essendo completamente basato sulle piante, il cambiamento monumentale cambierà il contenuto della pubblicazione online nell'interesse della sostenibilità ambientale.
"Per qualsiasi persona o pubblicazione che voglia immaginare un modo più sostenibile di cucinare, tagliare la carne è un primo passo utile", ha detto all'epoca la Senior Editor Maggie Hoffman. "Pensiamo a questa decisione non come anti-manzo ma piuttosto a favore del pianeta."
Nel frattempo, Eleven Madison Park ha fatto tremare la scena gastronomica di New York City quando il leggendario ristorante ha annunciato a maggio che avrebbe riaperto dopo la pandemia con un menu a base vegetale al 100% a giugno. L'attesa per una prenotazione è di oltre due mesi: stupefacenti cinici del cibo e amanti della cucina raffinata ovunque.Il ristorante a tre stelle sta cambiando la scena culinaria globale, servendo corsi vegani e facendo pagare prezzi di lusso per l'opportunità.
"È decisamente emozionante vedere sempre più chef adottare cibi a base vegetale, ha detto Rao a The Beet, e così tanti ristoranti lo fanno magnificamente da molto tempo - sto pensando a Greens a San Francisco, Dirt Candy e Kajitsu, due dei miei posti preferiti dove mangiare a New York City. Inoltre, Rahel, un ristorante etiope che è vicino a me a Los Angeles, insieme a tanti eccezionali taqueros vegani in città che stanno adattando le tradizioni esistenti e stabilendo le proprie."
L'interesse dei lettori ha spinto la redazione del Times a lanciare la newsletter Veggie
La newsletter a base vegetale arriva dopo che i lettori del Times si sono impegnati con ricette vegane e vegetariane, secondo una dichiarazione dell'azienda. C'è stato un aumento del 46% delle visualizzazioni di pagine di ricette vegetariane nel 2020.Nel frattempo, il 57% dei cuochi casalinghi intervistati dal Times ha risposto di voler aumentare l'assunzione di verdure quando pianificano e cucinano a casa.
Se si escludono i dessert, i contenuti vegetariani costituiscono il 28,5% delle visualizzazioni settimanali medie di pagine di ricette per NYT Cooking, secondo l'azienda. Il forte aumento della preferenza dei consumatori di prodotti vegetali è in relazione diretta con la consapevolezza che mangiare in modo più sano (e consumare meno carne e latticini) è utile per ridurre l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario, due obiettivi importanti, dato che i sintomi di COVID-19 sono più gravi tra le persone con comorbilità. L' altro fattore trainante del desiderio dei consumatori di mangiare più vegetali è la consapevolezza che sono benefici per il pianeta.
La cucina vegetariana e vegana non è una novità per il New York Times. Il giornale ha pubblicato la sua prima ricetta vegetariana nel 1981 e da allora ha aumentato ogni anno il suo materiale vegetale.Il team di NYT Cooking spera che la Veggie Newsletter centralizzi i contenuti vegani e vegetariani per creare una risorsa di riferimento per tutti i lettori interessati a più contenuti alimentari a base vegetale.
In genere, la scrittura di Rao per il New York Times e la sua carriera di critica gastronomica non si sono incentrate sulla cucina di base vegetale, ma piuttosto su uno spettro completo di copertura alimentare dalle recensioni dei ristoranti alle tendenze alimentari della California meridionale, il che non è sorpresa dato che vive a Los Angeles.
"Voglio celebrare questa ricca storia di cucina vegetariana e vegana con i lettori, ma anche celebrare nuovi lavori sperimentali in corso proprio ora, e ce n&39;è così tanto, ha spiegato Rao a The Beet. Se guardi ai casari vegani di fascia alta, di cui ho parlato per The Times, solo di recente sono stati in grado di mettere le mani sulle culture del formaggio vegano e sperimentare la produzione del formaggio in modi nuovi. Quello che alcuni di loro stanno facendo con i latti a base vegetale in questo momento è semplicemente incredibile: un mondo lontano dai formaggi vegani che ci erano familiari dieci anni fa."
"Le cose stanno cambiando così rapidamente, aggiunge Rao, e c&39;è una tale gamma di stili nel vasto mondo della cucina vegetariana. Voglio che questa newsletter sia una celebrazione di tutti loro."
I lettori di The Veggie Newsletter possono iscriversi a partire da oggi e aspettarsi la prima edizione il 12 agosto.
