Epicurious, la popolare pubblicazione online di cibo di Condé Nast, elimina la carne di manzo dal menu. In quella che sembra essere la prima grande pubblicazione mainstream a fare una mossa del genere, il messaggio editoriale di Epicurious ha annunciato che non avrebbe più caratterizzato la carne bovina. In effetti, i redattori hanno rivelato di aver tagliato la carne dai menu e dagli articoli sei mesi fa, e solo ora hanno richiamato l'attenzione su di esso.
Il passaggio dalla carne rossa a un modello più vegetale viene fatto per motivi ambientali, hanno spiegato i redattori, anche se non hanno approfondito ulteriormente il motivo per cui la carne bovina è fuori uso, mentre il pollame, il maiale e i latticini continuano a essere il cenno.La pubblicazione Condé Nast non limiterà il suo contenuto a un approccio completamente vegetale, non presenterà più alcun prodotto a base di carne bovina nelle sue ricette, newsletter, social media o articoli online, nel tentativo di attirare l'attenzione sui danni ambientali dell'allevamento intensivo.
"Per qualsiasi persona o pubblicazione che voglia immaginare un modo più sostenibile di cucinare, tagliare la carne è un primo passo utile", hanno spiegato il senior editor Maggie Hoffman e l'ex direttore digitale David Tamarkin. “Sappiamo che alcune persone potrebbero presumere che questa decisione segnali una sorta di vendetta contro le mucche o le persone che le mangiano. Ma questa decisione non è stata presa perché odiamo gli hamburger. Invece, il nostro cambiamento riguarda esclusivamente la sostenibilità, il non concedere tempo di trasmissione a uno dei peggiori trasgressori climatici del mondo. Pensiamo a questa decisione non come anti-manzo, ma piuttosto a favore del pianeta."
La decisione di rimuovere la carne bovina avrà un impatto principalmente sui contenuti futuri della pubblicazione piuttosto che sulla revisione dei post precedenti che la includono.Epicurious manterrà ancora un archivio di articoli pubblicati nel 2019 e prima e continuerà a includere altri prodotti animali nelle sue ricette e articoli, nonostante le prove che tutti gli allevamenti intensivi generino enormi emissioni di carbonio e non solo l'allevamento di bovini. La rimozione della carne bovina sarà una transizione per la pubblicazione, che riflette il cambiamento dei valori e le preoccupazioni dei suoi lettori.
“Naturalmente, quando si tratta del pianeta, evitare la carne bovina non è una soluzione miracolosa, hanno continuato Hoffman e Tamarkin. “Tutti i ruminanti hanno costi ambientali significativi e ci sono problemi con pollo, frutti di mare, soia e quasi tutti gli altri ingredienti. In un sistema alimentare così rotto, quasi nessuna scelta è perfetta."
L'annuncio arriva insieme alla rivelazione illuminante di Epicurious che ha effettivamente smesso di mostrare prodotti a base di carne bovina più di un anno fa. Il marchio ha deciso di rimuovere la carne bovina dalla sua pubblicazione per testare la popolarità delle storie di carne a base vegetale, cosa che ha impressionato gli editori.La storia di ieri su IG presentava un sugo per la pasta vegano con fagioli bianchi.
"L'agenda di Epi è la stessa di sempre: ispirare i cuochi casalinghi a essere migliori, più intelligenti e più felici in cucina", hanno detto i redattori. “L'unico cambiamento è che ora crediamo che parte del miglioramento significhi cucinare pensando al pianeta. Se non lo facciamo, finiremo per non avere alcun pianeta."
Il cambiamento di Epicurious mostra come le diete a base vegetale e il cambiamento climatico stiano rapidamente guadagnando attenzione nei media popolari. Hoffman e Tamarkin sperano che la decisione di rimuovere la carne bovina dalla loro pubblicazione ispiri i marchi di tutto il settore dei media. Epicurious ha rilasciato una guida di domande e risposte che aiuta a spiegare la decisione della pubblicazione di tagliare la carne dalle sue pagine in modo che i lettori possano comprendere appieno la decisione.
