Lo chef stellato Michelin Marco Pierre White ha appena annunciato che servirà bistecche a taglio intero stampate in 3D, completamente prive di prodotti di origine animale, nei suoi ristoranti del Regno Unito. L'innovativa proteina alternativa proviene dall'azienda israeliana di tecnologia alimentare Redefine Meat, utilizzando un'intelligenza artificiale proprietaria che riproduce le complesse strutture dei muscoli degli animali con ingredienti di origine vegetale. White, che ha fatto da mentore a diversi famosi chef tra cui Gordon Ramsay, ha rivelato di ritenere che la nuova bistecca a base vegetale replichi con successo l'aspetto, il sapore e la consistenza della carne bovina.
“Il mondo ha bisogno di mangiare meno carne”, ha detto White al Telegraph. "Ma la re altà è che fino ad ora i prodotti a base di carne a base vegetale non sono stati all' altezza della qualità e della versatilità richieste per i nostri menu."
Lanciato nel 2018, Redefine intendeva creare prodotti a base di carne di origine vegetale che rispecchiassero la struttura a strati dei prodotti a base di carne di origine animale, creando complicate strutture muscolari. La società ha appena annunciato che prevede di rilasciare i suoi nuovi tagli interi di agnello e bistecca a base vegetale dopo anni di sviluppo. I fianchi interi di manzo e agnello hanno riscosso un entusiasmo diffuso da parte di chef raffinati insieme a White, tra cui Ron Blaauw, Joachim Gerner e Shahaf Shabtay.
"Onestamente, sono rimasto così sorpreso dalla consistenza e dalla struttura della carne", ha detto Blaauw. “La prima volta che l'ho provato, ricordo di aver chiuso gli occhi e di aver apprezzato la masticabilità e la sensazione in bocca come farei con un ottimo taglio di carne.Anche adesso, la mia testa continua a girare per le possibilità che questa carne crea per il nostro menu."
White prevede di iniziare a offrire le bistecche vegetali stampate in 3D nei suoi 20 ristoranti steakhouse in tutto il Regno Unito a partire da questo mese. Attualmente, i rapporti affermano che le bistecche vegane avranno un prezzo compreso tra £ 20 e £ 30, per rendere l' alternativa a base vegetale economica quanto le sue controparti a base animale.
"Quando ho assaggiato per la prima volta Redefine Meat, sono rimasto sbalordito", ha detto White. "I prodotti New-Meat di Ridefine Meat sono puro genio, offrendoti tutta la sostenibilità e i benefici per la salute dei prodotti a base vegetale, senza compromessi su gusto e consistenza."
Attualmente, Redefine offre un'ampia selezione di prodotti proteici alternativi, tra cui hamburger vegani, spiedini di agnello, salsicce, carne macinata e altro ancora. I prodotti dell'azienda possono essere acquistati nei Paesi Bassi, nel Regno Unito, in Israele e in Germania, ma la società ha annunciato che intende espandere la propria gamma di distribuzione nei prossimi anni, lanciando nei mercati europei e asiatici.Anche Redefine dovrebbe fare il suo debutto negli Stati Uniti nei prossimi mesi.
Redefine crede che la sua carne a base vegetale possa convincere i consumatori di tutto il mondo ad adottare un'alimentazione a base vegetale. Dopo anni di ricerca e sviluppo, l'azienda di tecnologia alimentare ha annunciato di aver perfezionato la complessa struttura molecolare della carne e di aver applicato con successo questo processo agli ingredienti di origine vegetale. Il prodotto finale è un' alternativa sostenibile alla carne che è quasi identica alla carne di origine animale. L'approvazione della cucina raffinata ha posto Redefine come principale concorrente per il mercato delle proteine sostenibili, fornendo un prodotto che i consumatori ritengono corrisponda a bistecche tradizionali, hamburger e altro ancora.
“Nelle ultime settimane alla COP26, abbiamo visto i leader mondiali impegnarsi a raggiungere obiettivi epocali come l'eliminazione di tutta la deforestazione entro il 2030, che richiede una significativa riduzione del consumo globale di carne,” CEO e co-fondatore di Ridefinire la carne disse Eshchar Ben-Shitrit.“Redefine Meat ha gli occhi puntati sul vero problema: non la carne, ma il modo in cui viene prodotta. Abbiamo una soluzione genuina che oggi, non nel 2030, conserva tutti gli aspetti culinari della carne che conosciamo e amiamo, ma elimina il bestiame come mezzo di produzione.”
Gli chef e i ristoranti stellati Michelin si sono spostati in modo significativo verso opzioni a base vegetale nell'ultimo anno. L'acclamato comitato culinario ha assegnato 81 delle sue ambite stelle a ristoranti vegani e vegetariani in tutto il mondo, superando di gran lunga qualsiasi anno precedente per la cucina a base vegetale. Le alternative sostenibili stanno diventando più popolari tra i commensali e la scena della cucina raffinata sta rispondendo. Altre aziende come la ridefinizione continuano a lanciare alternative vegetali e sostenibili alla carne e ai latticini convenzionali, rendendo più facile per l'acclamato chef adattare i propri menu per promuovere la sostenibilità e l'alimentazione a base vegetale.
“Abbiamo raggiunto un livello di superiorità nel gusto e nella consistenza che ha sorpreso persino alcuni degli chef più riconosciuti al mondo e le nostre capacità tecnologiche uniche ci consentono di sostituire ogni parte della mucca per la prima volta, disse Ben-Shitrit.
Le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu
I ristoranti fast-food hanno finalmente ricevuto il promemoria che la loro base di clienti non è solo per un hamburger, un pollo fritto o un taco di manzo. Molti ora hanno cibi a base vegetale e stanno escogitando modi creativi e deliziosi per ottenere più verdure nel menu. Ecco le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu.
Burger King
1. Burger King
Si scopre che c'è molto di più su cui fare affidamento rispetto a un'insalata se stai mangiando a base vegetale. Burger King ha l'Impossible Whopper con un tortino senza carne e alcune opzioni segretamente vegane come i French Toast Sticks e gli Hashbrown.
Il castello bianco
2. Castello Bianco
Conosciuta per i suoi mini cursori a forma quadrata, questa catena di hamburger è s altata sul carrozzone a base vegetale in alcuni luoghi partecipanti. Puoi trovare un Impossible Slider in alcuni menu di White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Questa è stata la prima catena nazionale messicana di fast food a offrire Beyond Meat nei 580 ristoranti dell'azienda in tutto il paese. Del Taco ha il Beyond Avocado Taco nel menu insieme a Epic Beyond Original Mex Burrito e Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Un altro marchio sinonimo di hamburger di manzo, Carl's Jr. offre diverse opzioni a base vegetale per vegetariani e amanti delle piante come Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
