Per decenni, la cucina raffinata è stata incentrata sulla carne, definita da antipasti a base di anatra, bistecca o altri piatti tipici a base di animali. Ora, l'interesse dei consumatori si sta rapidamente allontanando dalla cucina incentrata sulla carne e la scena gastronomica mondiale sta seguendo l'esempio. Il ristorante Geranium di Copenaghen, attualmente al secondo posto nell'elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo, ha annunciato che eliminerà la carne dai suoi menu a partire da gennaio 2022.
Il ristorante con tre stelle Michelin offre attualmente un menu di 22 portate che costa 2.800 DKK ($ 426).Il menu dell'acclamato ristorante offrirà ancora alcuni piatti di pesce, ma farà un cambiamento significativo per concentrarsi sulla cucina raffinata incentrata sulle verdure. Eliminare tutti gli altri prodotti a base di carne richiederà di lasciarsi alle spalle diversi piatti d'autore nell'iconico ristorante danese.
Il capo chef di Geranium, Rasmus Kofoed, ha smesso di mangiare carne cinque anni fa, ma ha mantenuto il suo menu incentrato sulla carne nel suo premiato ristorante. Alla fine, lo chef ha deciso che voleva progettare il menu del suo ristorante per riflettere meglio la sua dieta personale e la domanda dei consumatori in continua evoluzione in Danimarca e nel mondo.
"La mia cucina al Geranium è stata a lungo incentrata su verdure, pesce e crostacei come protagonisti nel piatto, con piccole quantità di carne", ha detto Kofoed su Instagram. “Il menu è un riflesso di me, di chi sono e di come mi sto evolvendo come chef e come essere umano. Non mangio carne da cinque anni a casa, quindi non usare più carne nel nuovo menu è stata una decisione logica e una progressione naturale per Geranium.”
Kofoed ha annunciato che dopo aver deciso di eliminare la carne dal menu di Geranium, aveva subito in mente 15 piatti a base vegetale. Lo chef ha sperimentato per la prima volta i menu vegetariani l'anno scorso quando ha lanciato il suo pop-up Angelika all'interno di Geranium. Il menu pop-up offriva ai clienti entusiasmanti piatti di alto livello che mettevano in mostra il potenziale degli alimenti a base vegetale nella cucina raffinata.
Al Geranium and Angelika, lo chef dà la priorità anche all'approvvigionamento sostenibile e locale, costruendo fattorie biodinamiche e biologiche in tutta la regione. Il ristorante mira a mettere sotto i riflettori la cucina raffinata a base vegetale, andando contro la tradizione per creare nuovi standard per la cucina a base vegetale.
“Dal mio punto di vista, il cambiamento è positivo, cresciamo da esso, impariamo da esso, usciamo dalla nostra zona di comfort e spesso ne traiamo beneficio. Grazie per aver fatto parte del viaggio, sono entusiasta di condividere questo nuovo capitolo con te ", ha detto Kofoed.
Geranium verrà aggiunto all'elenco crescente di ristoranti classificati Michelin che adottano una cucina a base vegetale. La giuria Michelin ha annunciato all'inizio di quest'anno che i suoi giudici hanno premiato 57 ristoranti vegetariani e 24 vegani con onorificenze molto rispettate. Alcuni ristoranti classificati Michelin che presentano menu a base di piante includono il Joia di Milano, il King's Joy di Pechino e l'Eleven Madison Park di New York.
Il passaggio alla cucina raffinata rappresenta un rapido cambiamento negli ultimi anni. L'ONA (Origine Non-Animale) francese è diventato il primo ristorante interamente vegano a ricevere la stella Michelin. La chef del ristorante Claire Vallee ha aperto i suoi ristoranti nel 2016 per rib altare le convenzioni della cucina raffinata. Vallee ha sviluppato un menu di sette portate per mostrare cibi vegetali innovativi e deliziosi per promuovere la sostenibilità nella scena gastronomica di alto livello.
"Questo dimostra che nulla è impossibile, ha scritto Vallée su Instagram dopo la notizia della sua stella Michelin a gennaio.Continueremo su questa strada perché questa stella è mia, è tua è quella che porta definitivamente la gastronomia vegetale nella cerchia ristretta della gastronomia francese e mondiale."
Un' altra chef stellata Michelin, Dominique Crenn, sta provando qualcosa di completamente nuovo per promuovere la sostenibilità nel suo ristorante Atelier Crenn. Crenn ha rimosso la carne dai suoi menu nel 2018, ma all'inizio di quest'anno ha annunciato che sarebbe stato il primo ristorante negli Stati Uniti a offrire carne coltivata, introducendo un piatto che presenta l'innovativo pollo a base di cellule di UPSIDE Foods. Il ristorante di San Francisco prevede di servire l' alternativa sostenibile alla carne nel tentativo di ridurre l'agricoltura animale convenzionale.
“Quando ho assaggiato il pollo UPSIDE per la prima volta, ho pensato, eccolo. Questo è il futuro del cibo. L'aspetto, l'odore e la scottatura del pollo UPSIDE sono semplicemente deliziosi ", ha detto Crenn all'epoca. “Le persone si stanno finalmente rendendo conto degli svantaggi della produzione di carne convenzionale, cosa che mi ha portato a eliminare la carne dai miei menu diversi anni fa.”
I 13 alimenti migliori per potenziare il sistema immunitario e combattere i sintomi del COVID-19
Ecco i migliori cibi da mangiare ripetutamente, per aumentare l'immunità e combattere l'infiammazione. E stai alla larga dalla carne rossa.
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1. Agrumi per le cellule e la guarigione
Il tuo corpo non produce vitamina C, il che significa che devi assumerla ogni giorno per averne abbastanza per creare collagene sano (i mattoni per la tua pelle e la guarigione).La quantità giornaliera raccomandata per sparare è da 65 a 90 milligrammi al giorno,che è l'equivalente di un bicchierino di succo d'arancia o di mangiare un pompelmo intero. Quasi tutti gli agrumi sono ricchi di vitamina C. Con una tale varietà tra cui scegliere, è facile fare il pieno.
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2. Peperoni rossi per pompare la pelle e aumentare l'immunità con il doppio della quantità di vitamina C di un'arancia
Vuoi ancora più vitamina C, aggiungi i peperoni rossi alla tua insalata o al sugo per la pasta. Un peperone rosso di medie dimensioni contiene 152 milligrammi di vitamina C, o abbastanza per soddisfare la tua RDA. I peperoni sono anche un'ottima fonte di beta carotene, un precursore della vitamina A (retinolo).Di quanto beta carotene hai bisogno al giorno: Dovresti cercare di assumere da 75 a 180 microgrammi al giorno, che è l'equivalente di un peperone medio al giorno. Ma un peperoncino ha più di due volte e mezzo la tua RDA per la vitamina C, quindi mangiali per tutto l'inverno.
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3. Broccoli, ma mangiali quasi crudi, per ottenere più nutrienti!
I broccoli possono essere il più super dei supercibi del pianeta. È ricco di vitamine A, C ed E. Le sostanze fitochimiche in esso contenute sono ottime per armare e rafforzare il tuo sistema immunitario.Quanta luteina dovresti mangiare in un giorno: Non c'è RDA per la luteina, ma gli esperti dicono di ottenere almeno 6 milligrammi.
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4. Aglio, mangiato a spicchi
L'aglio non è solo un ottimo es altatore di sapore, è essenziale per la tua salute. Le proprietà immunitarie dell'aglio sono legate ai suoi composti contenenti zolfo, come l'allicina. Si pensa che l'allicina migliori la capacità delle cellule immunitarie di combattere raffreddori, influenza e virus di ogni tipo. (Annusare più aglio in metropolitana? Potrebbe essere una gestione intelligente del coronavirus.) L'aglio ha anche proprietà antimicrobiche e antivirali pensate per combattere le infezioni.Quanto dovresti mangiare in un giorno: La quantità ottimale di aglio da mangiare è più di quanto la maggior parte di noi possa immaginare: da due a tre chiodi di garofano al giorno. Anche se ciò potrebbe non essere fattibile, realisticamente, alcune persone assumono integratori di aglio per ottenere 300 mg di aglio essiccato in una compressa in polvere.
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