Hai mai visto un buongustaio impazzire? Questo è quello che è successo quando Eleven Madison Park, uno dei ristoranti più rinomati di New York City, ha annunciato che avrebbe riaperto il mese prossimo con un menu a base vegetale al 100%. Niente più foie gras d'anatra, niente più aragosta in camicia o uova alla benedict con caviale. Il ristorante era sull'orlo della bancarotta durante la pandemia di COVID-19. Ora, il leggendario chef di fama mondiale Daniel Humm ha annunciato che intende rinvigorire il ristorante con un menu completamente a base vegetale quando riaprirà il 10 giugno.Undici Madison Park abbandonerà la sua iconica anatra al miele e lavanda a favore di corsi vegani che probabilmente cambieranno la scena gastronomica di New York City e l'attenzione del mondo per il buon cibo a base vegetale. Dopo settimane di indiscrezioni, il ristorante a tre stelle Michelin di Humm ha confermato il passaggio con un sincero annuncio sul sito web, che EMP tornerà con una gamma completamente a base vegetale.
"L&39;anno scorso, il mondo è cambiato, e anche noi, leggi l&39;annuncio. Si prega di trovare una nota personale dello chef Daniel Humm sul nostro nuovo capitolo sulla nostra home page."
Il messaggio dello chef Humm ha letto:
"Scrivo questo post quasi 15 mesi dopo la chiusura della nostra sala da pranzo e sono così felice di annunciare che riapriremo l'Eleven Madison Park il 10 giugno.
"La pandemia ha messo in ginocchio il nostro settore. Con la nostra chiusura, abbiamo licenziato la maggior parte del nostro team e davvero non sapevamo se ci sarebbe stato un Eleven Madison Park.
"Abbiamo mantenuto un piccolo team impiegato e, con il loro notevole impegno, in collaborazione con l'organizzazione no profit Rethink Food, abbiamo preparato quasi un milione di pasti per i newyorkesi che soffrivano di insicurezza alimentare. Attraverso questo lavoro, ho sperimentato la magia di cibo in un modo completamente nuovo, e ho anche visto un lato diverso della nostra città - e oggi amo New York più che mai.
"Quello che è iniziato come uno sforzo per mantenere il nostro team impegnato mentre nutriva le persone bisognose è diventato uno dei lavori più appaganti della mia carriera. È un capitolo della mia vita che è stato profondamente commovente e per il quale sono molto grato.
"Mi era chiaro che questo lavoro doveva diventare un caposaldo del nostro ristorante.
"Pertanto, abbiamo evoluto il nostro modello di business. Quando riapriremo Eleven Madison Park il 10 giugno, ogni cena acquistata ci consentirà di fornire cinque pasti ai newyorkesi con insicurezza alimentare. Questo cibo viene consegnato da Eleven Madison Truck, gestito dal nostro staff in collaborazione con Rethink Food.Abbiamo creato un ecosistema circolare a cui partecipano tutti i nostri ospiti, il nostro team e i nostri fornitori.
"A metà dello scorso anno, quando abbiamo iniziato a immaginare come sarebbe stato l'EMP dopo la pandemia - quando abbiamo ricominciato a pensare al cibo in modo creativo - ci siamo resi conto che non solo il mondo è cambiato, ma che anche noi siamo cambiati. Abbiamo sempre operato con sensibilità all'impatto che abbiamo sull'ambiente circostante, ma stava diventando sempre più chiaro che l'attuale sistema alimentare semplicemente non è sostenibile, in tanti modi.
"Usiamo il cibo per esprimerci nel modo più ricco e autentico consentito dal nostro mestiere - e la nostra creatività è sempre stata legata a un momento specifico nel tempo. In questo modo, il ristorante è un'espressione personale in dialogo con i nostri ospiti .
"Era chiaro che dopo tutto quello che abbiamo vissuto lo scorso anno, non potevamo aprire lo stesso ristorante.
"Con questo in mente, sono entusiasta di condividere che abbiamo preso la decisione di servire un menu a base vegetale in cui non utilizziamo prodotti di origine animale: ogni piatto è composto da verdure, sia da la terra e il mare, ma anche frutta, legumi, funghi, cereali e tanto altro ancora.
"Abbiamo lavorato instancabilmente per immergerci in questa cucina. È stato un viaggio incredibile, un momento di così tanto apprendimento. Continuiamo a lavorare con aziende agricole locali con cui abbiamo profondi legami e con gli ingredienti a noi noti, ma abbiamo trovato nuovi modi per prepararli e dar loro vita.
"Mi trovo più commosso e ispirato da piatti che centrano verdure preparate in modo impeccabile, e ho naturalmente gravitato verso una dieta più a base vegetale. Questa decisione è stata ispirata dalla sfida di conoscere più a fondo i nostri ingredienti e di spingerci in modo creativo. Non era chiaro fin dall'inizio dove saremmo finiti. Ci siamo ripromessi che avremmo cambiato direzione solo se l'esperienza fosse stata memorabile come prima.
"Ci siamo chiesti: quali sono gli aspetti più deliziosi dei nostri piatti e come potremmo ottenere lo stesso livello di sapore e consistenza senza la carne?
"Per noi è fondamentale che, indipendentemente dagli ingredienti, il piatto sia all' altezza di alcuni dei miei preferiti del passato. È una sfida tremenda creare qualcosa di soddisfacente come l'anatra glassata al miele di lavanda o il burro- aragosta in camicia, ricette che abbiamo perfezionato.
"Non mentirò, a volte sono sveglio nel cuore della notte, pensando al rischio che stiamo correndo abbandonando i piatti che una volta ci hanno definito.
"Ma poi torno in cucina e vedo cosa abbiamo creato. Siamo ossessionati dalla creazione di brodi e brodi vegetali più saporiti. Le nostre giornate sono consumate sviluppando latte, burro e creme completamente vegetali . Stiamo esplorando la fermentazione e comprendiamo che il tempo è uno degli ingredienti più preziosi. Ciò che all'inizio sembrava limitante ha iniziato a liberarsi e stiamo solo grattando la superficie.
"Tutto questo ci ha dato la fiducia necessaria per reinventare cosa può essere la cucina raffinata. Ci fa credere che questo sia un rischio che vale la pena correre.
"È tempo di ridefinire il lusso come un'esperienza che serve a uno scopo più elevato e mantiene un legame genuino con la comunità. L'esperienza di un ristorante va oltre ciò che c'è nel piatto. Siamo entusiasti di condividere le incredibili possibilità di cucina a base vegetale mentre approfondiamo la nostra connessione con le nostre case: sia la nostra città che il nostro pianeta.
"Credo che il momento più emozionante nei ristoranti stia per arrivare. L&39;essenza di EMP è più forte che mai. Non vediamo l&39;ora di farti venire a vivere questo nuovo capitolo della ristorazione. Non vediamo l&39;ora di condividere questo viaggio con te."
Il ristorante a 3 stelle Michelin diventa di origine vegetale
Il revival di EMP diventerà l'unico ristorante stellato Michelin di New York a servire un menu esclusivamente a base vegetale. Humm ha affermato in passato di mangiare vegetariano al 90%, ma questa decisione di trasferire il suo ristorante di alto profilo rompe con la tradizione di lunga data a base di carne nella cucina raffinata. EMP diventerà l'unico ristorante a tre stelle Michelin (su 132 in tutto il mondo) a presentare un menu completamente vegano, inviando onde d'urto attraverso la comunità internazionale di ristoratori.
“Quando abbiamo intrapreso questo viaggio, ci siamo ripromessi di farlo solo se il pasto fosse stato delizioso come lo era prima”, ha detto Humm."Il mio obiettivo è creare questi piatti meravigliosi, offrire alle persone esperienze meravigliose; un'esperienza inaspettata e sorprendente che ti fa sentire soddisfatto, come un pasto con farebbe."
Lo chef ha subito critiche dopo questo annuncio, ma sostiene che la pandemia e la sua crescente dedizione a un modello di business più eco-consapevole abbiano spinto la sua decisione di effettuare la transizione. Ha sottolineato in un episodio del podcast How I Built This che il modo in cui desidera procurarsi il cibo sarà incentrato su pratiche sostenibili. Voleva creare un menu che non rispondesse alle sue preoccupazioni personali in merito all'etica alimentare e ai pericoli ambientali, quindi ha lanciato il suo menu vegano dopo mesi di sperimentazione.
“Le nostre pratiche di produzione animale, quello che stiamo facendo agli oceani, la quantità che consumiamo: non è sostenibile”, ha spiegato Humm. “Se Eleven Madison Park è davvero all'avanguardia nell'innovazione gastronomica e culinaria, per me è chiaro che questo è l'unico posto dove andare dopo.”
Le prenotazioni diventano disponibili su Tock al link qui lunedì 10 maggio, alle 9:00 EST, e saranno aperte per il mese di giugno, si legge nel semplice annuncio.
Humm e il suo staff del ristorante hanno sviluppato il nuovo menu in segreto. Il cambiamento rivoluzionario per il ristorante è stato persino nascosto ai suoi fornitori di carne. Particolarmente segreto e pieno di sorprese, Humm ha voluto far debuttare il suo nuovo menu creativo in un solo movimento. Ha notato che questo periodo di tempo ha definito il periodo più creativo della sua carriera. Voleva presentare un menu che mescolasse perfettamente l'innovazione del suo ristorante con una maggiore accessibilità alla dieta.
“Con la carne, ci sono solo due o tre cose che puoi fare”, ha osservato Humm. "Se hai delle belle carote, le opportunità per la creatività sono illimitate." Ha continuato spiegando la meticolosa formazione di cui ha bisogno un cuoco per preparare correttamente un ortaggio, affermando che il lavoro per creare un bel piatto a base vegetale corrisponde al denaro risparmiato sulle materie prime.
La scena della ristorazione a New York City è stata devastata dalla pandemia di COVID-19 con molte attività che hanno chiuso definitivamente o sono ricorse a drastici cambiamenti per rimanere aperte. La decisione di EMP di diventare completamente a base vegetale segue alcune delle riaperture di maggior successo di ristoranti come Xilonen e Fat Choy, due ristoranti la cui rinnovata visione della cucina senza carne ha visto il successo e le reazioni positive dei consumatori.
EMP riaprirà i battenti per cinque sere a settimana a partire dal 10 giugno. Il gigante della cucina raffinata presenterà il suo nuovo menu per il servizio cena, abbandonando il servizio pranzo mentre il ristorante si adatta al suo nuovo menu. Il nuovo menu costerà $ 335 per cliente secondo un portavoce del ristorante, e Humm assicura che il cibo cambierà il mondo e stupirà i suoi commensali.
"Credo che se il pasto è delizioso, non dobbiamo preoccuparci", ha detto Humm a NPR. “Penso che la gente ci crederà. Penso che se vogliamo davvero spingerci oltre, questo è il posto in cui dobbiamo farlo. "
