Storicamente, i consumatori sarebbero spinti a trovare un ristorante vegetariano o vegano premiato con l'ambitissima stella Michelin. Con eccezioni minime, i giudici Michelin raramente premiano i menu di piante con la rispettata ricompensa. Quest'anno, tuttavia, i giudici Michelin hanno premiato 57 ristoranti vegetariani e 24 ristoranti vegani con la classifica delle stelle. Lo scioccante picco nel riconoscimento Michelin indica che i ristoranti raffinati si spostano verso cibi e piatti a base vegetale.
Diversi rinomati chef e ristoranti raffinati hanno introdotto menu a base vegetale negli ultimi anni, capovolgendo la tradizionale scena gastronomica.Menu e ristoranti vegani possono essere trovati in tutto il mondo, attirando l'attenzione sia dei consumatori di cucina raffinata che ora del panel Michelin. I pionieri a base vegetale includono Joia di Milano, Cookies Cream di Berlino, King's Joy di Pechino, Le Comptoir di Los Angeles e Eleven Madison Park di New York. Questo movimento dimostra che la cucina raffinata non esiste al di fuori del crescente numero di consumatori di prodotti vegetali.
Chef Claire Vallee, responsabile dell'ONA francese (Origine Non-Animale), è diventata la prima chef francese a ricevere la stella Michelin. Ha aperto il suo ristorante nel 2016 per deviare dai tradizionali metodi di cucina raffinata che in genere danno la priorità a carne e latticini. Servendo un menu vegano di sette portate, la stella Michelin di Vallee è un esempio della crescente accettazione e riconoscimento sia del cibo a base vegetale sia del suo posto a tutti i livelli del cibo.
"Questo dimostra che nulla è impossibile, ha scritto Vallée su Instagram dopo la notizia della sua stella Michelin a gennaio.Continueremo su questa strada perché questa stella è mia, è tua è quella che porta definitivamente la gastronomia vegetale nella cerchia ristretta della gastronomia francese e mondiale."
Il ristorante di Vallee apre in opposizione alla tradizionale cucina raffinata, ma sfida direttamente anche la gastronomia francese. La cucina tradizionale francese è incentrata su carne, formaggio e altri prodotti di origine animale, quindi lo chef ha voluto mostrare che la tradizione può essere mantenuta senza ingredienti di origine animale.
"Questa è una buona cosa per la comunità vegana poiché questa stella è la prova che la gastronomia francese sta diventando più inclusiva e che anche i piatti a base vegetale appartengono a questo settore, ha detto Vallée."
La Michelin si è inizialmente avvicinata alla cucina a base vegetale nel 2019, quando ha assegnato una stella alla stella senza carne all'Atelier Crenn dello chef francese Dominique Crenn con sede a San Francisco. Crenn ha rimosso tutta la carne ad eccezione dei frutti di mare locali e sostenibili nel tentativo di promuovere fonti sostenibili.Afferma di aver deciso di cambiare il suo menu per promuovere cibi sostenibili a base vegetale per combattere i danni ambientali e l'attuale crisi climatica.
"La carne è incredibilmente complicata, sia all&39;interno del sistema alimentare che dell&39;ambiente nel suo complesso, ha detto in dichiarazioni ai media all&39;epoca. Il pesce e le verdure locali e sostenibili sono altrettanto, se non di più, versatili e deliziosi.""
L'iconica chef ha recentemente ottenuto un altro primato, annunciando che intende collaborare con l'azienda di tecnologia alimentare UPSIDE Foods per introdurre il pollo a base di cellule nel suo menu. Crenn diventerà il primo chef statunitense classificato Michelin a servire carne a base di cellule, citando che la carne coltivata è il futuro della sostenibilità nel cibo. Lo chef fungerà anche da consulente culinario per UPSIDE in futuro, mentre la start-up inizia a perfezionare i suoi metodi di produzione.
Man mano che la stella Michelin accetta di più i cibi a base vegetale, i leggendari chef classificati Michelin hanno iniziato a introdurre più ingredienti vegani.Il mese scorso, lo chef Josef Centeno ha sostituito il formaggio da latte in due piatti del suo ristorante di Los Angeles, il Bar Ama. Lo chef detiene una stella Michelin dal suo altro ristorante Orsa & Winston. Dopo aver provato il formaggio vegano di So Delicious, l'acclamato chef ha deciso che sarebbe stato possibile mantenere lo stesso valore aromatico senza gli eccessivi ingredienti di origine animale.
“Il formaggio è un ingrediente chiave in tutta la mia cucina, ma soprattutto al Bar Amá; Il mio ristorante Tex-Mex”, disse all'epoca Centeno. “Dopo aver provato le alternative al formaggio So Delicious, mi sono reso conto che è possibile sostituire il formaggio tradizionale con questo delizioso sostituto vegetale dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Che gli ospiti siano privi di latticini, vegani, flessibili o semplicemente amino l'ottimo cibo, sono entusiasta di poter offrire loro più opzioni tra cui scegliere nel menu, sapendo che l'esperienza non deluderà”.
In tutto il mondo, gli chef si sentono ispirati a migliorare la sostenibilità e la nutrizione dei loro menu, soprattutto perché la base di consumatori di prodotti vegetali continua a crescere.Ora, i giudici Michelin hanno iniziato a premiare gli chef che hanno innovato i loro ristoranti e hanno debuttato con selezioni vegetali complete o parziali. Con 81 ristoranti a pianta aperta che hanno ricevuto le stelle Michelin quest'anno, gli chef e i ristoranti raffinati stanno introducendo più opzioni vegane e vegetariane.
Le 7 migliori ricette di pentole istantanee vegane facili e deliziose
STEINAOSK
1. Tagine marocchina di ceci di @abiteofkindness
Questo piatto saporito si ispira al Nord Africa utilizzando spezie ed erbe marocchine. Ha un pizzico di dolcezza e amarezza con la gustosa combinazione della salsa salata e il dolce finale di limone. Questa ricetta serve 4 persone ed è facile da realizzare, quindi se sei un principiante, non lasciare che la lunga lista degli ingredienti ti allontani. Scorri verso il basso per gli ingredienti e le istruzioni.
2. Jambalaya vegano di @veganrunnereats
"Jambalaya è pieno di sapore. Questa ricetta è fatta con la salsiccia italiana Beyond per un sapore extra, ma puoi anche usare il normale sapore Beyond perché tutte le spezie sono abbastanza forti. Questo piatto è un piacere per la folla del comfort food! Ecco alcune note dello sviluppatore della ricetta: Di solito uso il riso basmati bianco con ottimi risultati. Mi piace il sapore e la consistenza delle salsicce piccanti Italian Beyond in questa ricetta, ma sentiti libero di usare una marca diversa di salsiccia piccante vegana se lo desideri. Per una finta versione senza carne/senza glutine, ometti completamente la salsiccia o aggiungi 1 lattina di ceci o fagioli in scatola scolati e sciacquati."
3. Yogurt agli anacardi di @ahsustainablelife
"Questo yogurt di anacardi è delizioso e salutare e ha la stessa consistenza dello yogurt greco. La ricetta è facile da seguire e fa una colazione perfetta. Puoi conservarlo in frigorifero fino a una settimana e preparare semifreddi allo yogurt per colazione.Aggiungi bacche fresche come mirtilli, fragole, lamponi e un filo di agave per dolcezza. Ecco una nota dello sviluppatore della ricetta, ho sperimentato molto negli ultimi due giorni, perché volevo fare uno yogurt davvero denso e piccante da solo. Non mi piace troppo comprare lo yogurt perché ci sono molti rifiuti di plastica. Sì, i contenitori possono essere riciclati in una certa misura, ma non è questo l&39;obiettivo finale per me. Voglio semplicemente ridurre il mio impatto."
4. Avena tagliata d'acciaio salutare di @veganrunnereats
"La colazione viene servita usando la tua pentola istantanea! Inizia la giornata con una sana ciotola di farina d&39;avena condita con cannella e frutta fresca (se ti piace). Questa ricetta diventerà il tuo modo preferito per preparare la farina d&39;avena al mattino ed è fantastica se non hai molto tempo per preparare la colazione prima del lavoro. Questa ricetta richiede 2 minuti per essere preparata e ha bisogno di circa 10 minuti per cucinare. Ecco un messaggio dallo sviluppatore della ricetta, Questa semplice ricetta per la farina d&39;avena tagliata in acciaio Instant Pot produce avena tagliata in acciaio deliziosa e salutare che è senza latticini, senza soia, senza olio, fatta senza zuccheri aggiunti e richiede solo 3 ingredienti ! Questa sana farina d&39;avena vegana può essere cotta a pressione in 2 modi: un metodo più rapido e uno più lento spiegato di seguito, entrambi con un tempo pratico minimo.Per la farina d&39;avena tagliata in acciaio senza glutine utilizzare avena certificata senza glutine."
