La micoproteina sta vivendo un momento. Uno dei motivi è che la ricerca di proteine alternative si sta intensificando: con la popolazione mondiale che dovrebbe raggiungere gli 11 miliardi di persone entro il 2050, dobbiamo sviluppare sistemi alimentari più sostenibili per evitare di causare un impatto catastrofico sull'ambiente. Tuttavia, i consumatori cercano alternative proteiche che facciano di più che salvare il pianeta. Ne vogliono uno che li aiuti a costruire muscoli, che abbia il sapore della carne e che sia conveniente.
Inserisci la micoproteina, che è semplicemente la nuova proteina alternativa più economica e promettente coltivata ovunque.Un fungo legato alla famiglia dei funghi, la micoproteina è una fonte proteica più efficiente di soia, grano, piselli o avena quando si tratta di uso di terra e acqua. Quando viene manipolata nei prodotti alimentari, la micoproteina può replicare la carne nella consistenza e nel gusto e saziare il desiderio delle persone per i cibi che amano.
"La maggior parte delle persone ama mangiare carne e continuerà a farlo finché non avrà una fonte proteica più realistica e sostenibile, cosa che la micoproteina promette di poter fare."
Cos'è la micoproteina?
La micoproteina è una fonte proteica nutrizionalmente densa coltivata da un fungo naturale chiamato Fusarium venenatum, un micro fungo con un' alta fonte proteica. La micoproteina è prodotta da un processo di fermentazione naturale che richiede un impatto ambientale minimo. La micoproteina, come i funghi che usi sulla tua insalata, appartiene alla famiglia dei funghi. Tecnicamente, i funghi sono qualsiasi variazione di organismi produttori di spore che si nutrono di materia organica.I funghi possono essere qualsiasi cosa, dalla muffa sul cibo ai funghi, ai tartufi trovati nella foresta.
Le micoproteine stimolano la sintesi muscolare
La micoproteina è una proteina estratta dal micelio, il componente vegetativo del fungo. È un alimento intero prodotto in modo sostenibile, ricco di proteine, fibre e altri importanti nutrienti. Il profilo aminoacidico della micoproteina è simile a quello dei latticini e uno dei motivi per cui è popolare è che stimola la sintesi proteica muscolare anche meglio delle proteine del siero di latte e della caseina presenti nei latticini.
Chi ha scoperto la micoproteina?
Gli scienziati britannici hanno scoperto la micoproteina negli anni '70 come parte di una "rivoluzione verde" per trovare nuove fonti proteiche sostenibili. Non fa parte delle famiglie vegetali o animali, ma in re altà è più simile nel gusto alle proteine animali, a causa della sua consistenza simile alla carne.
Il venditore dominante di prodotti a base di micoproteine è Quorn.I prodotti Quorn sono disponibili in diverse forme di carne alternativa, inclusi hamburger, salsicce e filetti. Altri prodotti, come il micelio Rhiza della Better Meat Co, vengono coltivati alimentando le patate con funghi microscopici in un processo di fermentazione naturale. Ci vuole meno di un giorno perché il fungo fermenti, cresca e venga raccolto in uno stato simile alla carne. Questo è significativamente più efficiente rispetto alla coltivazione di proteine animali. Invece di utilizzare enormi quantità di terra, acqua e risorse alimentari per allevare bestiame per più di un anno, puoi far crescere il micelio in un fermentatore in meno di 24 ore.
Le micoproteine sono sane?
Mycoprotein contiene più proteine delle uova (con 11 grammi di proteine per 100 grammi o mezza tazza), e più ferro della carne di manzo, più fibre dell'avena e più potassio delle banane, afferma il CEO di Better Meat, che ha scritto un libro sulle proteine pulite nel suo prodotto. La sua micoproteina contiene anche vitamina B12, prodotta dal processo di fermentazione naturale.
Janet Coleman, una dietista registrata, aggiunge: “La micoproteina ha un ottimo sapore e ha più benefici per la salute di carne, pesce o uova. Ha il doppio della quantità di fibre rispetto alla carne e contiene il 40% in meno di grassi rispetto alla maggior parte delle altre forme di proteine. Inoltre, è sostenibile da coltivare, richiede pochissima acqua per la produzione ed è ricco di vitamine e minerali."
Oltre ad essere ricco di proteine e fibre, questo super fungo è povero di grassi, colesterolo, sodio e zucchero. I benefici per la salute non si fermano qui. Può anche aiutare a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e controllare i livelli di zucchero nel sangue postprandiale.
Ecco un'analisi nutrizionale di 100 grammi tipici di micoproteine. Ma ogni prodotto è leggermente diverso, quindi leggi le etichette della micoproteina che stai consumando.
il contenuto nutrizionale delle micoproteine
- 85 calorie
- 11 grammi di proteine
- 2,9 grammi di grassi (per lo più grassi polinsaturi sani)
- 3 grammi di carboidrati
- 0,5 grammi di zucchero
- 6 grammi di fibre
- 0,5 milligrammi di ferro
- 9 milligrammi di zinco
- 20 microgrammi di selenio
La micoproteina è sicura da consumare?
Il principale problema di salute associato alle micoproteine sono le reazioni allergiche. Come qualsiasi altra nuova fonte proteica, puoi aspettarti reazioni allergiche. Le reazioni comuni includono disturbi gastrointestinali (GI), orticaria, gonfiore, prurito e difficoltà respiratorie. A causa dell' alto contenuto di fibre della micoproteina, che può causare disagio nelle persone non abituate a cibi ricchi di fibre, il disagio gastrointestinale comprende il 92% dei casi segnalati di problemi che ne consumano.
"“Una persona può sperimentare possibili effetti collaterali della micoproteina se ha un&39;allergia o una sensibilità ad essa, secondo Brittany Lubeck, RD e consulente di Oh So Spotless.I possibili effetti collaterali includono nausea, vomito, diarrea, orticaria, attacchi di asma, gonfiore della lingua e/o della gola e difficoltà respiratorie."
Perché le micoproteine sono migliori per il pianeta?
Il mondo non rinuncerà presto alla sua ossessione per le "proteine della carne". Questo è il motivo per cui dobbiamo cercare proteine alternative sostenibili per imitare l'esperienza della carne e dei latticini. La micoproteina è un'opzione più praticabile rispetto alle fonti proteiche vegetali come soia, piselli e grano poiché è più simile alla carne, facilitando la transizione dei consumatori. Tecnologie come la fermentazione offrono soluzioni alle sfide sempre più complesse dello sviluppo di un futuro alimentare sostenibile a livello globale. Con la crescente domanda di proteine, è fondamentale stabilire metodi sostenibili per soddisfare il fabbisogno proteico futuro.
In conclusione: la micoproteina è una proteina completa ricavata da un fungo.
Le micoproteine stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo come fonte proteica alternativa nutrizionalmente densa, sostenibile e salutare che può aiutare a ridurre l'impatto ambientale.
