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Perché ci piace: È l'insalata perfetta per la stagione autunnale, è dolce e confortante.
Tempo totale: 30 minuti
Totale degli ingredienti: 9 più acqua, olio d'oliva e sale.
Prendilo per: Il tuo vicino come modo salutare per dire buon autunno!
Nota speciale: Mangia questa insalata lo stesso giorno in cui la prepari o separa le verdure e il condimento dalla lattuga e conservala durante la notte, altrimenti l'insalata si inzuppa facilmente.
(Se devi iniziare a preparare il giorno prima o ordinare gli ingredienti online, te lo faremo sapere qui. Altrimenti, supponi che il piatto possa essere acquistato, preparato e servito lo stesso giorno con ingredienti prontamente disponibili.)
Perché è più salutare: La zucca gialla è ricca di manganese, che rinforza le ossa e aiuta il corpo a processare grassi e carboidrati.
Ingredienti salutari: vitamina A, vitamina B6, vitamina C, acido folico, magnesio, fibre, riboflavina, fosforo e potassio
Insalata di zucca ghianda arrostita + pera e rucola
Ingredienti
- 5 oz rucola
- 3 pere
- 1 zucca ghianda medio-grande
- 1 tazza di quinoa (cruda)
- 1 Lattina da 15 oz fagioli cannellini
- 1/2-1 tazza di parmigiano vegano (io ho usato Violife)
- sale + pepe
- olio d'oliva
- condimento tahin cremoso all'acero (sotto)
Condimento Tahini all'acero cremoso
- Tahin da 2/3 tazze
- 1/2 tazza di yogurt senza latte (io ho usato lo yogurt bianco Silk)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1/2 bicchiere d'acqua
Istruzioni
- Cuoci la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione, quindi rimuovila dal fuoco per lasciarla raffreddare leggermente prima di aggiungerla all'insalata
- Preriscalda il forno a 425 gradi
- Affetta la tua zucca di ghianda in pezzi da 1,5 pollici (io ho affettato la mia in anelli), quindi posizionala su una teglia. Condire con olio d'oliva, cospargere di sale + pepe e arrostire in forno per circa 20-25 minuti, girando a metà cotturaNOTA: dopo la tostatura si staccherà la pelle
- Affettare le pere e metterle su una teglia separata, condire con olio d'oliva e cospargere leggermente di sale + pepe. Quando ti rimangono 10 minuti sulla zucca ghianda, metti la pera nel forno e arrostisci per circa 10-15 minuti girando a metà cottura
- Prepara il condimento mescolando tutti gli ingredienti del condimento, aggiungendo altra acqua se necessario
- Scola e sciacqua i fagioli cannellini
- Quando la tua zucca di ghianda ha finito di arrostire, rimuovila dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Una volta che la tua zucca è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovi la buccia e taglia a cubetti
- Togli la pera dal forno e puoi lasciarla così com'è o tagliarla a pezzetti
- Metti la rucola in una ciotola capiente, quindi aggiungi la quinoa, i fagioli, la zucca e la pera. Mescolare bene con il condimento e poi guarnire con parmigianoNOTA: meglio gustarlo lo stesso giorno
Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa.
Calorie 430 Grassi totali 11,1 g Sab. Grassi 1,2 g Sodio 129 mg Carboidrati totali 74,5 g Fibre 10,7 gZuccheri 23,2 g Proteine 13,8 g
