Si scopre che i nachos non hanno bisogno del tradizionale formaggio da latte, carne o panna acida per essere deliziosi. Non c'è motivo per cui i nachos vegani realizzati con queso a base vegetale non debbano essere deliziosi quanto i nachos tradizionali. Queste cinque ricette ne sono la prova.
Prima di scrivere il libro ¡Buenos Nachos! , avrei definito i nachos nella loro forma più vera e più essenziale, come chips di mais con formaggio fuso. Ma dopo aver assaggiato le ricette per ampliare il palato di chef e celebrità amanti dei nachos, ho ampliato la mia definizione.
Le patatine di mais sono davvero standard e naturalmente vegane, ma qualsiasi cosa croccante funziona. (Pensa al matzo, alla pita o persino alla radice di loto fritta.) E mentre la maggior parte delle ricette richiede formaggio, qualsiasi cosa gocciolante o cremosa andrà bene, purché ricopra le patatine. Una volta ottenuta la base croccante e la copertura cremosa, puoi iniziare ad accumulare consistenze e sapori speziati, piccanti, dolci, salati.
1. Nachos vegani con finocchi sottaceto e queso di anacardi
Per 4-6 porzioni
Ingredienti
Per i nachos
- 1 finocchio
- 1 ½ tazza di aceto di mele
- ¾ bicchiere d'acqua
- ½ tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di curcuma macinata
- Sale kosher
- 2 avocado
- Succo di 1 lime
- 1 lattina di fagioli neri, scolati
- Chile in polvere
- da 8 a 20 once di tortilla chips (1 sacchetto medio)
- 2 ravanelli di anguria, affettati sottilmente
- 1 tazza di pico de gallo (o trovalo da Trader Joe's nella sezione salse refrigerate)
- 2 tazze di queso di anacardi (o trovalo da Trader Joe's nella sezione salse refrigerate)
Per il Pico de Gallo
- 1 tazza di pomodori a dadini (circa 1 pomodoro grande o 2 medi)
- ¼ tazza di cipolla rossa, a dadini
- 1 jalapeño, senza semi e tritato finemente
- ¼ tazza di coriandolo tritato finemente
- Succo di 1 lime
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- ¼ cucchiaino di origano messicano essiccato
- Sale qb
Per gli anacardi Queso
- 8 once di anacardi crudi
- 4 tazze d'acqua
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di curcuma macinata
- ¾ tazza di lievito alimentare
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di sale
Istruzioni
Per il Pico De Gallo
- In una ciotola media, unisci tutti gli ingredienti e mescola bene.
- Condire a piacere con sale.
- Il pico de gallo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per gli anacardi Queso
- Metti gli anacardi in una ciotola resistente al calore.
- In una casseruola portare a ebollizione l'acqua e versarla sugli anacardi. Lasciare in ammollo gli anacardi per 15 minuti, quindi scolare; prenota il liquido per l'ammollo.
- In un frullatore ad alta potenza, unisci gli anacardi, l'aglio, la curcuma, il lievito, l'aceto e il sale. Aggiungi 2 tazze di liquido per ammollo.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti, diluendo con altra acqua se necessario (la salsa dovrebbe avere la consistenza del formaggio fuso)
Per i nachos
- Prepara il finocchio sott'aceto: dimezza, taglia il torsolo e affetta sottilmente il finocchio (usa una mandolina se ne hai una). Trasferiscilo in un barattolo o in una ciotola. In una casseruola portare a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero, la curcuma e 2 cucchiaini di sale, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il composto sui finocchi e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Coprire e conservare in frigorifero i sottaceti fino al momento dell'uso.
- Taglia gli avocado a metà e rimuovi il nocciolo. Raccogli la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a renderla grossa, quindi condisci a piacere con sale e succo di lime. Versare i fagioli in una ciotola e condire a piacere con sale e peperoncino in polvere.
- Disporre metà delle patatine su un piatto da portata. Distribuire sopra le patatine un po' di sottaceti di finocchio, avocado, fagioli, ravanelli e pico de gallo. Irrorare con un po' di queso e ripetere per fare un secondo strato. Servi.
2. Nachos individuali all'ananas affumicato
Alcune persone preferiscono guarnire i loro nachos singolarmente, invece di sovrapporre le patatine in massa. È un po' più complicato, certo, ma non ci vuole troppo tempo se limiti i condimenti. E la ricompensa? Copertura completa (vegana) del formaggio, senza patatine tristi e nude. L'ananas potrebbe sembrare strano, ma aggiunge una deliziosa dolcezza.
Ingredienti
- Tortilla chips
- Formaggio vegano a pezzetti
- Piccolo ananas
- Jalapeño sottaceto
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C. Disporre robuste patatine di mais in un unico strato su una teglia cerchiata.
- Copri ogni patatina con un generoso pizzico di formaggio vegano grattugiato, una piccola fetta di ananas e una fetta di jalapeno in salamoia. Cospargere con paprika affumicata e pepe di Cayenna a piacere.
- Cuocere le patatine fino a quando il formaggio si è sciolto, da 7 a 10 minuti.
3. Nachos doppi verdi
Le chips di cavolo riccio e la gremolata alle erbe (e i piselli dagli occhi neri ricchi di proteine) rendono questo piatto di nachos estremamente salutare.
Ingredienti
- Cavolo
- Olio d'oliva
- Sale
- Patatine di mais
- Formaggi vegani
- Piselli dagli occhi neri
- Prezzemolo
- Coriandolo
- Limone
- Aglio
Istruzioni
- Prepara le patatine di cavolo: taglia il cavolo lavato e asciugato a pezzetti e condisci con olio d'oliva e sale su una teglia cerchiata. Cuocere in forno a 400 ° F fino a quando diventa croccante, circa 10 minuti.
- Aggiungi qualche manciata di robuste patatine di mais alla teglia e cospargi con 1 lattina di piselli dall'occhio, scolati e conditi con sale e formaggio vegano (ci piace il marchio Chao). Cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto, 6-7 minuti.
- Nel frattempo, prepara una salsa verde frullando in un robot da cucina: manciate di prezzemolo e coriandolo, il succo e la scorza di 1 limone, 2 spicchi d'aglio e ¼ di tazza di olio d'oliva.
- Irrorare i nachos prima di servirli.
