"Con così tante alternative di carne e hamburger a base vegetale sul mercato, spesso sono la prima tappa sulla strada per seguire una dieta più a base vegetale. Ma come è stato ampiamente riportato, queste polpette senza carne sono spesso piene di più ingredienti e additivi difficili da pronunciare rispetto al cibo spazzatura. Quindi, vogliamo sapere: gli hamburger a base vegetale sono davvero migliori per te? O sono solo un&39; altra forma di cibo spazzatura? Andiamo al sodo e chiediamo al dottor Kim Williams, capo del dipartimento di cardiologia presso il Rush Medical Center di Chicago e ex presidente dell&39;American College of Cardiology: Carne senza carne: dannosa o innocua? Una buona idea in alternativa a manzo e maiale, o un male maggiore per la salute del cuore? Vanno bene come parte di una dieta di transizione per aiutarti ad allontanarti da carne e latticini? O dovresti passare direttamente al cibo intero, all&39;approccio a base vegetale e ottenere le tue proteine da legumi come ceci e altre fonti vegetali?"
Elysabeth Alfano: Ci sono state molte notizie su Impossible Burger e Beyond Meat e se sono o meno salutari per te. Alcuni cibi vegani non sono affatto elaborati, come il tempeh, che adoro, e il tofu che viene elaborato in piccola parte, e poi abbiamo cibi davvero elaborati, come hamburger a base vegetale e salsicce.
Quando le persone escono da una dieta a base di carne, passano dall'hamburger all'hamburger vegetale: uno scambio simile. Parlami di quel tipo di transizione dieta. Lo consigli? Che tipo di rapporto ti piace vedere tra alimenti trasformati e cibi integrali?
Dott. Kim Williams: Il numero è aumentato dal 1970 quando ce n'erano solo due o tre al 2015 dove erano quattrocentocinquanta, e anche di più adesso.
EA: L'aumento degli alimenti a base vegetale deriva da studi che affermano di non mangiare carne rossa e dagli effetti sulla salute della carne rossa.
DKW: E incorporati in questi studi ci sono diversi temi. Se potessi scomporli in quattro semplici argomenti: è il colesterolo. È anche la presenza di grassi saturi e grassi trans. C'è TMAO, che è una parola di quattro lettere che tutti devono sapere. E l'ultimo è il ferro eme.
Okay, allora iniziamo con il ferro eme. Il ferro eme è il tipo di ferro che viene assorbito così facilmente che se tu fossi un vampiro e bevessi mezzo litro di sangue, tutto quel ferro entrerebbe nel tuo flusso sanguigno e andrebbe nel tuo midollo osseo e ti aiuterebbe a creare nuovi globuli rossi e renderli davvero forti e tutto il resto. Il problema è che il ferro è ossidato. Chimicamente si trova nella molecola dell'eme, ossidata, e quando esce in re altà sconvolge le placche. Cresce placche e le sconvolge e crea specie reattive dell'ossigeno.
Quindi, c'è stato uno studio del NIH e dell'AARP che diceva che sono il ferro eme, i nitrati e i nitriti che stanno uccidendo tutti gli americani e causando questa mortalità. Lo mettiamo in un secchio, non mangiare ferro eme.
Il prossimo è TMAO, ossido di trimetilammina. È una parola di quattro lettere, di nuovo cercala se non l'hai vista. È un composto tossico che in re altà è già presente nei pesci. Funziona come antigelo per i pesci. Ma se mangi fonti di colina, che sono uova, carne, formaggio, prodotti animali, la colina entra nel tuo sistema gastrointestinale. E se hai alcuni batteri, che sono comuni nelle persone che mangiano prodotti animali e non tanto nei vegani, quei batteri prenderanno quei substrati e li trasformeranno in trimetilammina, che poi il tuo fegato, a una velocità determinata dalla tua genetica, trasformerà quella trimetilammina in ossido di trimetilammina, o TMAO.
TMAO fa tutto ciò che non vuoi nel tuo sistema cardiovascolare. In re altà crea la placca. Fa rompere le placche. Produce piastrine, le cose appiccicose che cerchi di combattere con l'aspirina quando hai una malattia cardiaca. Fa ammassare quelle piastrine. E infatti, se confronti una persona con un alto livello di TMAO rispetto a quella che non lo fa, se hai un alto livello di TMAO e sei sotto l'aspirina, non sei migliore di una persona che ha un basso livello di TMAO che non prende aspirina.Sei nei guai, ok?
Quindi, la parte più divertente è che le persone stanno provando probiotici o antibiotici,stanno cercando di cambiare il loro microbioma intestinale per essere più sani. Beh, potresti semplicemente non mangiare prodotti di origine animale come carne, pesce e uova, e il tuo livello di TMAO scenderebbe drasticamente.
Quindi, abbiamo ferro eme e TMAO, quelli sono i nuovi. Inoltre, grassi saturi e colesterolo. Quindi, quando guardi l'aldilà o queste nuove carni, alcune di esse sono in re altà fatte con ferro eme.
EA: Impossible Foods contiene ferro eme, che è ciò che lo rende così reale
"DKW: Sì, ed è per questo che sembra al sangue e ha il sapore del sangue perché ha l&39;eme. Ora è un eme fito o vegetale, nel senso che proviene da un fungo e non da un animale. Hanno batteri modificati se ho la metodologia corretta. Quindi, sono preoccupato per il ferro eme."
EA: Anche se proviene da un' altra fonte, è un ferro eme di origine vegetale, non ferro eme animale.
DKW: Giusto, ma ha ancora ferro ossidato? Questa è la domanda. E ovviamente non ci sono studi a lungo termine su questo perché è relativamente nuovo. Quindi, hai la preoccupazione per il ferro eme. Non dovrebbe esserci alcun TMAO da quello. Il prossimo sarebbe il colesterolo, assolutamente no.
Qualcuno mi ha effettivamente inviato un messaggio dicendo che le piante producono il colesterolo. Davvero? E ho controllato il suo riferimento, aveva assolutamente ragione. Erano nanogrammi. È un miliardesimo di grammo. Quindi, a quanto pare, se mangi abbastanza piante potresti per errore produrre colesterolo vero e proprio. Ma a tutti gli effetti, è certamente come creare zero milligrammi.
Ma poi hai i grassi saturi in questi prodotti. Alcuni prodotti a base vegetale contengono tanto grasso saturo quanto un Big Mac o un Whopper. E quindi, se stai cercando di evitare i grassi saturi, probabilmente non è quello che stai cercando di mangiare regolarmente. L' altra preoccupazione che è stata sollevata sugli hamburger a base vegetale è che sono ricchi di sodio, ma se hai 600 mg di sodio e non ne mangi per il resto della giornata, probabilmente stai bene. Quindi devi decidere qual è la tua priorità nello sceglierli.
In conclusione, un hamburger a base vegetale non conterrà TMAO o colesterolo, o eme animale, tre fattori che possono danneggiare maggiormente la tua salute. Inoltre non lo è andando ad avere antibiotici o ormoni come la carne contiene spesso. Un hamburger a base vegetale avrà lo stesso contenuto di grassi saturi e proteine e avrà una quantità significativa di sodio, ma avrà anche un po' di fibre e la carne, ovviamente, non ha fibre.
È molto da digerire, letteralmente e in senso figurato, ma con moderazione, almeno gli hamburger a base vegetale non hanno il più distruttivo di tutti questi elementi,che sono ferro eme, colesterolo e TMAO.Quindi sono migliori per te, anche se chiaramente non sono buoni per te come una ciotola di cavolo nudo. Quindi, anche se probabilmente non vorrai mangiarli tutti i giorni, è bello sapere che questo alimento di transizione può farti superare la gobba da una dieta a base di carne a una dieta a base di cibi integrali a base vegetale ed essere anche un'opzione solida a feste e ristoranti!
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Elysabeth Alfano è una consulente aziendale a base vegetale e aiuta le persone a passare a una dieta a base vegetale. Seguila @ElysabethAlfano su tutte le piattaforme e su ElysabethAlfano.com
