Quale cibo aggiungerà quattro anni alla tua vita? Quali sono i primi cinque cibi che tutti dovrebbero mangiare? Cos'hanno in comune molte ricette per la longevità? Queste erano le domande urgenti che volevamo porre all'autore di Blue Zones del New York Times Dan Buettner, che è anche un National Geographic Fellow ed esploratore. Famoso per i suoi libri basati sul suo lavoro di ricerca ed espansione sulle zone blu, le aree del mondo in cui le persone vivono le vite più lunghe e più sane, Dan condivide la storia della dieta e consigli su come vivere la tua vita più lunga e più sana.
Il suo nuovo libro è Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . E prima che tu chieda: voglio davvero vivere fino a cento anni? Devi sentire cosa dice sulla qualità e la quantità degli anni che hai davanti.
Elysabeth Alfano: Qual è lo stato attuale della salute americana?
Dan Buettner: Ci stiamo dirigendo verso un paese in cui il 50% di noi è obeso e questo è dovuto a ciò che mangiamo. La capacità della macchina umana, quindi tutti ascoltando là fuori in questo momento: se fai tutto bene e hai un set medio di geni, dovresti arrivare alla metà degli anni novanta. E l'aspettativa di vita qui è di ottant'anni. Quindi stiamo lasciando tredici o quattordici anni di aspettativa di vita sul tavolo. Potrebbero essere anni buoni.
Molte persone dicono "Eh, non voglio vivere così a lungo" ma la re altà è che più a lungo hai vissuto, più sei stato in salute. Posso metterlo anche in un altro modo.La coorte di persone che muoiono sulla sessantina soffre da otto a nove anni di disabilità, chiamata morbilità. La coorte di persone che muoiono a cento anni soffre solo di circa nove mesi di morbilità.
EA: Stavo per chiedere! Voglio davvero vivere fino a cent'anni?
DB: Non direi che è un obiettivo, ma direi che probabilmente sono sulla buona strada Quindi adesso, come ho detto prima, il meglio che puoi aspettarsi dato che un insieme medio di geni è di circa novantadue o novantatré per un maschio, forse novantacinque per una femmina. Ma dal 1840, l'aspettativa di vita per gli esseri umani è aumentata di due anni ogni decennio. Quindi, dato che sono di mezza età, dovrei avere altri quattro decenni a disposizione, dovrei avere otto anni bonus in cima ai miei novantadue. Quindi arrivare a cento penso sia realistico per me.
EA: Parli come un atleta. Ci stai puntando.
DB: Sì, credo di sì.
EA: Quando hai iniziato a esaminare le zone blu, c'erano già tre città stabilite in cui le persone vivevano più a lungo. E ne hai trovati altri due, giusto?
DB: Beh, in re altà, quando ho iniziato, non esistevano zone blu stabilite. C'era un articolo di gerontologia sperimentale che faceva riferimento a un'area della Sardegna che gli scienziati chiamavano quest'area è una zona blu. Nessuno lo sapeva, ma ho avuto l'idea di prendere il termine e applicarlo. Sono andato nella letteratura scientifica e ho trovato questo posto che aveva la più alta concentrazione di donne sopra i sessant'anni che arrivavano a cento. Loma Linda, in California, tra gli altri luoghi, è dove le persone vivono circa sette o otto anni in più e in pratica le ho chiamate Zona Blu e ho scritto una storia di copertina per il National Geographic su quelle tre posti.
L'idea era trovare i denominatori comuni e spiegare la longevità in quei tre luoghi. Quel libro è stato un grande successo, l'articolo della rivista è stato un grande successo, quindi ho assunto demografi per uscire e cercare altre zone blu e abbiamo trovato il Costa Rica, la penisola di Nicoya e infine l'isola di Icaria Grecia.
In tutti quei posti le persone non solo vivono a lungo, ma rimangono in buona salute fino ai novant'anni e persino centinaia in alcuni casi. E sorprendentemente, a Icaria, soffrono circa un decimo del tasso di demenza che soffriamo negli Stati Uniti. Quindi i loro corpi non sono solo sani, ma le loro menti rimangono acute fino alla fine, che è quello che vogliamo.
EA: La demenza e l'Alzheimer e la nostra capacità di funzionare sono una grande preoccupazione per le persone.
DB: Negli Stati Uniti, negli ultimi vent'anni circa, il tasso di demenza è quasi raddoppiato. Ed è così chiaro che attacchi di cuore, malattie cardiovascolari, molti tipi di cancro, in particolare il cancro dell'apparato digerente, il diabete, la demenza, hanno tutti una causa principale in ciò che mangiamo.Cibo ultra-elaborato, carnoso, dolce, cibo schifoso. Ne mangiamo sempre di più, ci ammaliamo sempre di più, ma non vogliamo riconoscerlo.
EA: La gente dice, 'beh, è genetica' o 'queste cose accadono, ma abbiamo il controllo.
DB: Sì, voglio dire, teoricamente è sotto il nostro controllo. Sì, per le persone illuminate, ma se devi entrare nella comunità e fare una scelta salutare per la tua famiglia e se non sei stato istruito, novantasette scelte su cento che devi affrontare sono cattive. Hanno negozi convenienti e Shopko e Burger King e Pizza Hut e Godfather's. È quasi impossibile trovare cibo sano a base vegetale che non sia ultra-elaborato, quindi sai se sei - questo sarà dirompente - ma se sei in sovrappeso in questo paese, probabilmente non è colpa tua.
EA: Gli americani sono stati commercializzati a un livello così estremo, non c'è via d'uscita. È progettato?
DB: È un sottoprodotto dell'eccessiva innovazione Fino al 1960 non c'erano abbastanza calorie per nutrire ogni americano e Earl Butz, il ministro dell'agricoltura di Nixon, è il tizio che ha creato questo sistema che favorisce il mais, il grano, i semi di soia e le barbabietole da zucchero e quel tipo di sistema di distribuzione per renderli economici e onnipresenti, e sono le società di marketing. È l'ingegnosità americana che prende quegli input economici, li trasforma in fiocchi glassati o li dà da mangiare agli animali e li trasforma in salsicce o hamburger e poi spendono dollari di marketing e creano un enorme profitto.
Non è una cospirazione, ma è più simile a quel vecchio esperimento, se lanci una rana nell'acqua bollente s alterà fuori, se getti una rana nell'acqua tiepida e alzi la temperatura di un grado alla volta diventerà solo compiacente e morirà. Questo è quello che ci è successo in America.
Nel 1980, c'era un terzo del tasso di obesità che abbiamo adesso, c'era circa un settimo del diabete, e non è perché allora le persone erano più illuminate o avevano più disciplina o avevano una dieta migliore piani.È perché allora l'ambiente alimentare era molto diverso.
EA: Giusto, e anche l'esercizio fisico era diverso. Penso che le persone si muovessero di più?
DB: Forse Penso che sia soprattutto cibo.
EA: Parliamo delle abitudini alimentari nelle zone blu. C'è dell'alcool e anche del caffè.
DB: L'idea alla base della Blue Zones Kitchen era quella di trovare una media di ciò che le persone mangiavano negli ultimi cento anni in tutte e cinque le zone blu. Per farlo abbiamo dovuto per trovare sondaggi dietetici che risalgono agli anni venti. Perché, se vuoi sapere cosa mangiava una Centenaria per vivere fino a cent'anni, devi sapere cosa mangiava quando era una ragazzina e un'adolescente e appena sposata e di mezza età e appena in pensione. Non puoi semplicemente chiedere a un centenario "cosa stai mangiando?" perché non si ricorda.
Quindi, in media, le persone mangiano dall'ottanta al novantacinque per cento a base vegetale. I cinque pilastri di ogni dieta per la longevità nel mondo sono
- Whole Grains. Questo tipo di scioccante pubblico anti-glutine perché si vede chiaramente il grano nelle zone mediterranee, il mais nelle zone blu dell'America latina e il riso nelle le zone blu asiatiche. Verdi di tutti i tipi.
- Verdi che togliamo dalle erbacce dal nostro giardino, ci stanno facendo delle bellissime insalate e torte.
- Patate, ma soprattutto patate dolci, patate dolci viola ad Okinawa che costituivano circa il sessanta percento del loro apporto dietetico fino al 1970 circa.
- Nuts di ogni tipo e (finalmente), la pietra angolare di ogni dieta per la longevità nel mondo è
- Fagioli. Se mangi circa una tazza di fagioli al giorno, probabilmente vale circa quattro anni in più di aspettativa di vita.
Non posso dire che una dieta a base vegetale sia una pillola miracolosa, ma se non fumi e ti alleni, dormi bene, bevi molta acqua, tieni basso lo stress e mangiando una dieta a base di cibi integrali a base vegetale, potresti vivere fino a cento!
Per l'intervista completa, clicca qui.
Elysabeth Alfano è un'esperta di piante per i media mainstream, che analizza le notizie su salute, cibo, cultura, affari e ambiente a base vegetale per il grande pubblico su radio e TV. Seguila @elysabethalfano su tutte le piattaforme.
