Cheesecake al rabarbaro

Anonim

Saluta questa deliziosa Cheesecake rosa al rabarbaro! Sicuramente ti procurerà degli "ooooh e aaaaah". La ricetta, anche se richiede un po' di tempo, è piuttosto semplice da realizzare. Si inizia tagliando il rabarbaro a listarelle lunghe e sottili (usando una mandolina), poi mettendolo in acqua bollente e zuccherata per ammorbidirlo. Realizzare il reticolo è un po' come fare arti e mestieri per adulti, sovrapponendo lunghe strisce di rabarbaro una sopra l' altra.

Quadrati di cheesecake al reticolo di rabarbaro

Ingredienti

Crostata di cheesecake

  • 1 1/4 tazze di farina di mandorle
  • 1 1/4 tazza di avena senza glutine
  • 1/2 tazza di olio di cocco fuso
  • 1/2 tazza di sciroppo d'acero
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella

Ripieno per cheesecake

  • 2 1/2 tazze di anacardi crudi ammollati durante la notte, 380 g
  • 1/3 tazza di olio di cocco fuso
  • 1/3 di tazza di sciroppo d'acero
  • 1/2 tazza di yogurt al cocco
  • 2 scorza e succo di lime
  • 1 cucchiaino di vaniglia

Reticolo di rabarbaro verso l' alto

  • 4 gambi di rabarbaro
  • 3 bicchieri d'acqua
  • 1/2 tazza di zucchero di canna grezzo

Istruzioni

  1. Prepara la crosta. Preriscaldare il forno a 350F/175C. Impastare insieme l'avena e la farina di mandorle in un robot da cucina per ottenere una polvere fine. Quindi aggiungere l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, il sale marino e la cannella. Frullare per formare un impasto.
  2. Crea il guscio della crostata premendo l'impasto sul fondo della tortiera rettangolare e sui lati (ho usato una teglia rettangolare da 12x8 pollici con fondo rimovibile).
  3. Crea una crosta di circa 1/2 cm di spessore. Cuocere per 15 minuti, o fino a doratura. Raffreddare completamente. Preparati a riempire. Aggiungi gli anacardi, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, lo yogurt, il succo e la scorza di lime e la vaniglia in un robot da cucina. Frullare fino a che liscio. Quindi versare uniformemente il ripieno di crema di anacardi nel guscio rettangolare della crostata e metterlo nel congelatore a raffreddare, ca. 1-2 ore.
  4. Costruisci il tuo reticolo. Usando un'affettatrice a mandolino, affetta il rabarbaro nel senso della lunghezza per avere uno spessore di circa 1/8 di pollice. Portare a ebollizione una pentola d'acqua (3 tazze) e aggiungere lo zucchero. Ridurre a fuoco lento e tuffare le fette di rabarbaro in una pentola aggiungendo solo 3 o 4 fette alla volta. Cuocere fino a quando leggermente ammorbidito (3-4 minuti), quindi scolare su salviette di carta. Ripeti fino a quando tutte le fette di rabarbaro sono cotte. Prenota lo sciroppo rimanente.
  5. Allineare fette di rabarbaro cotto fianco a fianco su un foglio di pergamena.(Il numero di fette affiancate dipenderà da quante ne servono per coprire la larghezza della vostra teglia, io ho usato 7 fette in totale). Piega le fette alternandole verso l' alto (fette 1, 3, 5 e 7) e adagia un pezzo di rabarbaro orizzontalmente appena sotto le pieghe (in modo che si trovi sopra le fette 2, 4 e 6).
  6. Successivamente, abbassa le fette 1, 3, 5 e 7 in modo che aderiscano alla striscia orizzontale. Quindi solleva le fette 2, 4 e 6 e adagia un' altra fetta di rabarbaro orizzontalmente sotto la piega (in modo che questa volta si trovi sopra le fette 1, 3, 5 e 7).
  7. Continua questo processo di stratificazione del rabarbaro orizzontalmente alternando il sollevamento di fette dispari e poi fette pari, finché non ottieni un reticolo abbastanza grande da coprire la parte superiore dell'intera crostata.
  8. Arrotolare la carta da forno con il reticolo di rabarbaro sulla parte superiore della torta fredda e staccarla
  9. Taglia eventuali sporgenze con le forbici. Dipingi il reticolo di rabarbaro con l'acqua zuccherata rimanente per glassare. Lasciare scongelare leggermente la cheesecake, ca. 20-30 minuti, quindi tagliare a quadrati e servire.

Note nutrizionali: In formazione è una stima approssimativa. Calorie: 387kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 7g | Grasso: 27g | Grassi saturi: 13 g | Sodio: 125 mg | Potassio: 255 mg | Fibra: 3g | Zucchero: 20g | Vitamina A: 18IU | Vitamina C: 5 mg | Calcio: 77 mg | Ferro: 2mg

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