Quinoa al curry e tacos di verdure con salsa all'aglio e tahin

Anonim

Questi non sono il tipico burrito di fagioli neri che ci viene in mente quando pensiamo a "Taco Night", ma sono così freschi, puliti e colorati. La ricetta del giorno di oggi, Rainbow Vegetable Tacos, prende tutto ciò che amiamo della notte di taco e gli dà un tocco salutare. Realizzati con curcuma quinoa, carota, pomodoro, cavolo, cipolla verde, ceci, coriandolo e avocado sono una scelta pulita e magra. È una ricetta vegana sana se ne ho mai vista una! Ma solo perché sono sani non significa che compromettano il gusto - anche se mi piace mangiare sano, mi rifiuto di farlo blandamente.È il condimento di quinoa al curry e tahini all'aglio che riempie questi tacos con un pugno! E ti farà passare da un impacco salutare all' altro.

Tacos Arcobaleno Vegani

Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 15 minutiTempo totale: 35 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

  • 1/2 tazza di quinoa cruda
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazza di carote grattugiate
  • 1/3 di tazza di cipolla verde tritata (circa 2 cipolle)
  • 3/4 tazze di pomodorini a fette
  • 1 tazza di cavolo viola tritato
  • 2 avocado tritati
  • 1 tazza di ceci
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato
  • sale marino e carta qb
  • pepe di cayenna a piacere
  • 4 tortillas di mais (o tacos di mais)
  • Lime fresco da servire

Condimento all'aglio e tahin:

  • 1/4 di tazza di tahini2 lime spremuti
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • pizzico di sale marino e pepe
  • 2 cucchiai di acqua

Istruzioni

  1. Inizia cucinando la tua quinoa. In una casseruola aggiungere 1/2 tazza di quinoa a 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, aggiungere la curcuma in polvere e il sale marino, cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o fino a cottura.
  2. Grattugiare le carote, tritare il cipollotto, i pomodori, il cavolo e l'avocado. Mettere le verdure in una ciotola con la quinoa alla curcuma, i ceci e il coriandolo tritato, cospargere generosamente di sale e pepe.
  3. Preparare il condimento: in una piccola ciotola aggiungere 1/4 di tazza di tahini, succo di lime, aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Sbatti per unire. Aggiungi spruzzi d'acqua per diluire, io ne ho usati circa 2 cucchiai.
  4. Versare il condimento sul mix di taco e mescolare per unire. Cospargere con altro sale marino e pepe e scaglie di pepe di Caienna a piacere. Versare il composto nelle tortillas di mais e servire con lime fresco.

Note nutrizionali: Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa. Calorie: 493kcal | Carboidrati: 59g | Proteine: 14g | Grasso: 26g | Grassi saturi: 4g | Sodio: 76 mg | Potassio: 1129 mg | Fibra: 16 g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 6112IU | Vitamina C: 44 mg | Calcio: 128 mg | Ferro: 5mg

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