Con la bella stagione arriva la voglia di tirare fuori la griglia e fare un barbecue, ma il divertimento non è riservato solo ai mangiatori di carne. Il cibo vegano può fare delle ottime grigliate, basta chiedere ad Aubry e Kale Walch, il duo di fratelli dietro la macelleria vegana di Minneapolis The Herbivorous Butcher.
Attualmente spedisce in tutti i 50 stati e a Porto Rico, The Herbivorous Butcher vende una vasta gamma di alternative di carne e formaggio 100% vegane e cruelty-free, tutte prodotte a mano in piccoli lotti.
“Una grossa porzione di carne condivisa da una famiglia su un tavolo da pranzo ha una sorta di qualità unificante primordiale per molte persone, e i nostri prodotti servono a continuare quella tradizione in un modo più compassionevole”, afferma Kale. "I sapori e le consistenze familiari aiutano a colmare il divario tra le due comunità e servono come mezzo per creare nuove tradizioni e ricordi."
Pionieri basati sulle piante
La famosa macelleria vegana è iniziata con uno scherzo. Aubry, vegano ormai da circa 26 anni, e Kale, vegano da quasi 10 anni, avevano accarezzato l'idea di aprire un ristorante vegano con tutte le carni e i formaggi che producevano in casa.
“Dopo aver fatto una piccola ricerca e appreso del tasso di fallimento dei ristoranti, abbiamo deciso di non farlo, ma scherzando sull'apertura di una macelleria vegana con tutte le ricette che avevamo”, spiega Aubry. “Abbiamo riso, fatto qualche altra battuta, poi ci siamo fermati, ci siamo guardati e abbiamo pensato: ‘Santo cielo, è una grande idea!’ E così è nato The Herbivorous Butcher.”
Creare una macelleria che in re altà non lavora con la carne ha comportato alcuni ostacoli unici. Aubry dice: “Inizialmente le compagnie assicurative hanno detto che non potevano assicurarci perché non sapevano come farlo. Alla fine, il nostro architetto ha detto: "Sono una panetteria salata!" E il resto è storia. Nei libri, siamo una panetteria salata."
Continuamente in crescita, The Herbivorous Butcher produce circa 10 volte la quantità di cibo che produceva all'inizio. Nel 2016 hanno anche vinto il titolo di "Best Food & Drink Maker negli Stati Uniti" di USA Today e recentemente sono stati evidenziati come pionieri nella serie di mini-documentari "A Better Plant-Based Future" di Upfield.
Quando hanno inventato alternative a carne e formaggio all'inizio, i fratelli Walch hanno tratto molta ispirazione dalle richieste dei clienti. "Per quanto riguarda la guida, non c'era niente di simile là fuori, quindi abbiamo dovuto lanciarlo", dice Aubry. “Abbiamo visitato alcune macellerie e abbiamo guardato ‘So I Married an Axe Murderer’ circa cinque volte.”
In questi giorni, le offerte di The Herbivorous Butcher continuano ad evolversi grazie alle innovazioni dei loro macellai.
Kale definisce le loro costolette coreane "il re" del loro caso di carne e afferma che la loro salsiccia italiana è sempre stata estremamente popolare. Il negozio vende anche un Summer Grill Pack, che cambiano ogni anno. In questa stagione è composto da marmocchi al cheddar jalapeño, marmocchi all'aglio, bistecca di fianco e costolette speziate al baharat. Aubry nota che a loro piace sempre mettere un oggetto "nudo" nella confezione grill in modo che i clienti possano marinarlo o aromatizzarlo come preferiscono.
Vegan Grill 101
A chiunque sia intimorito dalle grigliate vegane, Aubry condivide alcuni consigli: “Non aver paura del fuoco aperto e del cibo vegano! La maggior parte delle carni vegane va benissimo alla griglia; devi solo ricordare che in genere non contengono tanto olio quanto la carne animale. Dovrai usare un po' d'olio per assicurarti che non brucino."
In termini di tecnica del barbecue, Kale afferma: “In negozio, implementiamo una strategia low-and-slow o hot-and-fast; ovvero grigliare lentamente la carne con abbondante marinata o scottare la carne molto rapidamente per creare segni di carbonizzazione, ungendo con la marinata subito dopo.
Parlando di un altro modo per fare un s alto di qualità, Kale aggiunge: “Un pop-segreto guamaniano apre una lattina di birra leggera e la versa su qualsiasi carne leggera (anche il tofu) che stai grigliando! Eviterà che si prosciughi e stabilirà una connessione psichica con la nostra umile isola."
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Fa poco più di una tazza (buono per circa 16 once di cibo)
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero di canna
- Scorza di 2 arance
- 1 cucchiaio di aglio granulare
- 1 cucchiaio di cipolla tritata disidratata
- 1 cucchiaino di pepe nero
