Pensi che il cibo vegano sia insipido? Tomi Makanjuola è qui per farti ricredere. Presentato come un changemaker nella campagna A Better Plant-Based Future di Upfield, Makanjuola è uno chef londinese e il blogger dietro The Vegan Nigerian. Attraverso la sua piattaforma online, corsi di cucina, coaching personale e altri lavori, si impegna a mostrare al mondo che il cibo a base vegetale può essere pieno di colore e sapore.
In questa intervista con The Beet, Makanjuola condivide un po' del suo viaggio come vegana, suggerimenti per preparare gustosi pasti vegani e la sua esperienza nella creazione di ricette ispirate alla sua eredità nigeriana.
The Beet: Come è cambiata la tua vita da quando sei vegano?
Tomi Makanjuola: La mia vita è davvero cambiata in meglio da quando sono diventata vegana. Ha aperto la mia prospettiva, permettendomi di interessarmi di più al mondo che mi circonda, dall'avere più compassione per gli animali, per fare scelte che contribuiscano a un pianeta più sostenibile. A livello personale la mia salute è migliorata molto; Mi piace una maggiore energia e una migliore digestione. La mia scelta di diventare vegana ha influenzato anche il mio percorso professionale, permettendomi di fare un lavoro che mi piace molto.
TB: Cosa vorresti sapere quando sei diventato vegano per la prima volta?
TM: Una cosa che avrei voluto sapere era che essere troppo predicatori è un modo inefficace per convincere gli altri a diventare vegani. All'epoca ero molto entusiasta il mio nuovo cambiamento di stile di vita e volevo che anche la mia famiglia salisse a bordo. Mi sono reso conto abbastanza rapidamente che alle persone non piace essere predicati o fatti sentire male per le loro scelte.Invece, ho scoperto che semplicemente dare l'esempio è il modo migliore per stuzzicare la curiosità delle persone e farle appassionare all'idea del veganismo.
TB: Che consigli hai per trasformare piatti tradizionalmente a base di carne in ricette vegane?
TM: Il consiglio più grande sarebbe quello di utilizzare frutta e verdura che abbiano una consistenza naturalmente carnosa come funghi, melanzane, jackfruit, cavolfiore, legumi e fiori di banano. Questi dare corpo extra al pasto e fornire la sensazione gommosa che la maggior parte delle persone perde quando diventa vegana. Inoltre, non aver paura di esplorare occasionalmente alcuni sostituti della carne lavorata come tofu, tempeh e seitan.
TB: Come fai ad assicurarti che le ricette vegane che crei siano piene di sapore?
TM: Per me, la chiave per insaporire è usare una varietà di erbe, spezie e condimenti. Alcune tecniche di cottura possono anche migliorare il sapore.Ad esempio, la marinatura di verdure/sostituti della carne prima della tostatura aggiunge una maggiore profondità di sapore. Quando preparo lo stufato rosso nigeriano, mi piace marinare i funghi e il tofu in una combinazione di fumo liquido, salsa di soia e peperoncini. Poi li arrostisco fino a renderli leggermente croccanti attorno ai bordi prima di aggiungerli alla mia miscela di peperoni, pomodori e cipolle.
TB: Quale delle tue ricette consiglieresti a chi è nuovo a cucinare e mangiare cibo nigeriano e perché?
TM: consiglierei il riso Jollof, il platano fritto, il moin moin e l'insalata di cavolo. Il riso Jollof è un classico piatto dell'Africa occidentale preparato cuocendo il riso al vapore in una miscela aromatica di peperoni , pomodori, peperoncini e spezie. Moin moin è una gustosa torta di fagioli al vapore che si scioglie in bocca e piena di sapore. Entrambi sono relativamente facili da realizzare, quindi ideali per qualsiasi livello di abilità in cucina. Abbina il riso e il moin moin con piantaggine e insalata di cavolo e avrai un pasto indimenticabile (c'è un motivo per cui questo viene servito a quasi tutte le feste nigeriane!)
TB: Cosa hai imparato creando e condividendo ricette a base vegetale ispirate alla tua eredità nigeriana?
TM: Ho imparato che le persone sono affamate di ricette vegane culturalmente diverse. È stato incoraggiante vedere persone di ogni estrazione sociale scoprire la cucina nigeriana per la prima volta e incorporare le mie ricette nel loro repertorio culinario.
TB: Cosa diresti alle persone che sono nervose all'idea di diventare vegane perché non vogliono rinunciare a certi cibi che amano?
TM: Direi che non hanno nulla di cui preoccuparsi. Esistono versioni vegane di quasi tutto ciò che pensi ti perderai, quindi non aver paura di esplorare cosa c'è là fuori. Sii aperto a provare sostituti della carne e dei latticini quando cucini a casa o mangi cibo al ristorante . Troverai anche molta ispirazione online da chef e blogger vegani che hanno imparato con successo le versioni a base vegetale dei tuoi preferiti: hanno fatto tutto il duro lavoro in modo che tu non debba farlo! Non importa il tuo background culturale, è probabile che qualcuno abbia pensato di 'veganizzare' le ricette tradizionali con cui sei cresciuto mangiando.
Jollof Rice di Tomi Makanjuola
Ingredienti
- 1 peperone rosso, tritato grossolanamente
- ½ scotch bonnet/peperoncino
- ½ pomodori in scatola
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 cipolla piccola, affettata
- 2 tazze di riso a chicco lungo o riso basmati dorato “sella”
- 1 cucchiaio di polvere di curry
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 dado da brodo vegetale
- Sale qb
- 2 ½ tazze d'acqua
Istruzioni
1) Frullare il peperoncino, lo scotch bonnet chili e i pomodori tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Riscalda l'olio di semi di girasole in una pentola, friggi le cipolle per un minuto finché non si ammorbidiscono e aggiungi il composto di peperone e pomodoro.
3) Lavare il riso sotto l'acqua fredda, scolarlo e aggiungerlo nella pentola.
4) Aggiungere il curry in polvere, il timo essiccato, il brodo vegetale, il sale e l'acqua. Mescola per unire.
5) Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci per 25-30 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita e i chicchi di riso sono morbidi. Mescolare un'ultima volta prima di servire.
