Le arepas sono un alimento base nella cucina colombiana e venezuelana e sono involontariamente vegane. L'ingrediente principale del piatto è la farina di mais. Le arepas hanno uno spessore di mezzo pollice: entrambi i lati della torta di farina di mais vengono cotti fino a quando l'arepa sviluppa un esterno croccante. All'interno, l'arepa rimane morbida. Dopo che è cotto, viene tagliato a metà e riempito con qualsiasi ripieno il cuoco desideri. È consuetudine usare carne e formaggio, ma ci sono molte combinazioni a base vegetale e vegane.
Le arepas sono facili da preparare con solo quattro semplici ingredienti base della dispensa. Abbiamo parlato con la famosa chef Lorena Garcia del suo amore per le arepas e della sua ricetta personale.Lo chef venezuelano serve arepas nel suo raffinato ristorante latinoamericano CHICA, che ha sedi a Miami, Las Vegas e Aspen e fa parte del 50 Eggs Hospitality Group di John Kunkel. Il cestino Arepa di Lorena viene fornito con arepas infuse con barbabietola, coriandolo e fagioli neri. Se sei vegano, s alta le arepas al formaggio e burro nata nel cestino.
“Le arepas sono deliziose. Quando avevo sei anni, preparavo le arepas per la mia famiglia e le servivo come picnic in mezzo al soggiorno. Le arepas si sentono come a casa. Fanno parte di ogni pasto in Venezuela e mi piace condividerli con i nostri ospiti di CHICA ", afferma il concorrente di Top Chef Masters. Ha sempre amato le arepas perché sono versatili e facili da realizzare.
Chef Garcia consiglia di farcire le tue arepas con gustosi ripieni vegani come avocado a fette con un tocco di EVOO e sale; pomodorini marinati all'aceto balsamico e sale rosa; o verdure grigliate marinate con erbe fresche."Tradizionalmente, le arepas vegane sono farcite con banane dolci tostate o fagioli neri", dice.
Ecco la ricetta perfetta per l'arepa dello chef Garcia. Puoi guardare un video di lei che fa le arepas su Instagram in spagnolo con sottotitoli in inglese.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Arepa vegane
Per 3 o 4 arepas
Ingredienti
- 2 tazze di farina di mais precotta (farina masa arepa)
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 2 ½ tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per ungere la padella)
Istruzioni
- In una terrina, unire la farina di mais precotta e il sale. Aggiungere l'acqua e impastare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l'impasto non si attaccherà più alle mani. Se durante l'impasto l'impasto vi sembra troppo duro e si rompe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda; se risultasse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina di mais.
- Dividi l'impasto in 8 palline uguali, circa 4 1/2 once ciascuna, e appiattisci ciascuna tra i palmi delle mani in un tortino da 4 pollici, spesso ½ pollice.
- Scalda l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso per 2 minuti.
- Aggiungi 3 o 4 arepas nella padella a seconda delle dimensioni della padella. Le arepas dovrebbero sfrigolare mentre colpiscono la padella.
- Cuocere le arepas finché non sono dorate e hanno una bella crosta, per circa 6-8 minuti. Girali e rosola l' altro lato per altri 6-8 minuti. Poi coprite le arepas e continuate a cuocerle al vapore per altri 5 minuti.
- Servi e buon appetito!
Nutrizionali
Calorie 241 | Grasso totale 5,7 g | Grassi saturi 1g | Sodio 1747mg | Carboidrati totali 45 g | Fibre alimentari 4,3 g | Zuccheri totali 0,4 g | Proteine 4.1g | Calcio 5 mg | Ferro 1 mg | Potassio 185mg |
