Se vuoi scegliere la carne che fa bene al tuo cuore, sostituisci gli hamburger a base vegetale con quello vero, ha scoperto un nuovo studio della Stanford University.
"Una dieta che include in media due porzioni di alternative vegetali a base di carne abbassa alcuni fattori di rischio cardiovascolare rispetto a una dieta che invece include la stessa quantità di carne animale, secondo uno studio condotto dagli scienziati della Stanford Medicine.Secondo i ricercatori della Stanford Medicine, sostituire la carne rossa e mangiare alternative vegetali a base di carne ha ridotto alcuni fattori di rischio cardiovascolare durante lo studio di otto settimane."
"Lo studio si proponeva di rispondere: le carni senza carne sono più salutari di quelle reali?"
Poiché gli hamburger senza carne come Beyond Meat contengono livelli relativamente alti di grassi saturi e sodio aggiunto e sono considerati alimenti altamente trasformati, molti consumatori si sono chiesti: i sostituti della carne sono migliori della carne? Quando si tratta di evitare cibi trasformati, una dieta a base di cibi integrali che è principalmente a base vegetale sembra essere la più salutare. Tuttavia, la domanda rimane: cosa è meglio per te: hamburger senza carne o la cosa reale? Questo studio sembra risolvere la questione.
Beyond Meat è prodotto con proteine di piselli, olio di canola pressato, olio di cocco raffinato, proteine di riso, burro di cacao, proteine di fagioli mung e metilcellulosa, fecola di patate, estratto di mela, estratto di melograno, sale, cloruro di potassio , aceto, concentrato di succo di limone, lecitina di girasole, estratto di succo di barbabietola.Molti consumatori si chiedono se tutti questi ingredienti si sommano a un' alternativa meno salutare alla carne.
"Il motivo per scegliere un hamburger a base vegetale è spesso quello di essere più salutare, quindi i consumatori considerano il fattore simile alla carne di Beyond rispetto al gusto meno simile alla carne di un hamburger vegetariano contro considerazioni sulla salute poiché mentre gli hamburger vegetariani sono meno simili nella re altà, sono considerati più sani e contengono ingredienti vegetali più riconoscibili come: carote, cipolle, fagioli, zucchine, piselli, spinaci, mais, broccoli, peperoni rossi, aglio arrostito, barbabietole, funghi, lenticchie, in qualche combinazione . Scegliere il tortino di hamburger giusto per te è una scelta personale, ma molte persone che preferiscono il gusto realistico della carne vera scelgono gli hamburger Beyond o Impossible rispetto agli hamburger vegetariani, come un modo per non perdere la loro voglia di carne."
Metà dei partecipanti ha mangiato carne, l' altra metà senza carne, per otto settimane, poi ha cambiato idea
"C'è stata questa sorta di contraccolpo contro queste nuove alternative alla carne", ha affermato Christopher Gardner, PhD, professore di medicina presso lo Stanford Prevention Research Center."La domanda è: se aggiungi sodio e olio di cocco, che è ricco di grassi saturi, e usi ingredienti lavorati, il prodotto è ancora sano?" Per scoprirlo, Gardner e il suo gruppo di ricerca hanno chiesto a 30 persone di seguire due diete diverse per 16 settimane: una prevedeva almeno due porzioni di carne rossa al giorno, l' altra due porzioni di carne vegetale al giorno.
Dopo solo 8 settimane di dieta alternativa a base di carne, tre risultati sono stati significativi:
- I livelli di colesterolo LDL (noto anche come colesterolo cattivo) dei partecipanti sono diminuiti in media di 10 milligrammi per decilitro, il che è clinicamente significativo.
- I partecipanti hanno perso in media 1 chilo durante la parte vegetale dello studio
- Le carni vegetali hanno contribuito a ridurre i livelli di TMAO,che è noto per essere collegato alle malattie cardiovascolari. I livelli di TMAO erano più bassi quando i partecipanti allo studio mangiavano carne a base vegetale e sono rimasti più bassi dopo essere tornati alla carne.
Il marcatore che i ricercatori hanno misurato era TMAO, o trimetilammina N-ossido, che è noto per essere un precursore dei depositi di placca e dell'indurimento delle arterie che è un segno di malattie cardiovascolari. Alti livelli di TMAO sono stati collegati nel tempo a malattie cardiovascolari. Le persone a dieta che mangiavano carne di origine vegetale ed evitavano la carne rossa erano inferiori al termine dello studio.
Lo studio ha chiesto a 36 partecipanti di seguire una dieta a base di carne o alternative a base vegetale per un totale di 16 settimane, otto in un modo e poi si sono scambiate per le successive otto. Definito uno "studio incrociato, per otto settimane, metà dei partecipanti ha seguito una dieta a base vegetale, mentre l' altra metà ha seguito una dieta a base di carne composta principalmente da carne rossa, sebbene alcuni partecipanti abbiano mangiato anche del pollo. Poi hanno cambiato Entrambi i gruppi avevano due porzioni di carne o alternative a base vegetale al giorno, registrando i loro pasti e controllando con i ricercatori per registrare i loro progressi.
Il team ha collaborato con l'Unità di scienze quantitative di Stanford per analizzare i dati dopo le 16 settimane. "Il QSU ci ha aiutato a elaborare un piano di analisi statistica, che abbiamo pubblicato online prima che lo studio fosse completato", ha affermato Gardner. "In questo modo il nostro piano era pubblico ed eravamo responsabili degli esiti primari e secondari specifici che inizialmente avevamo detto di voler seguire i livelli di TMAO, colesterolo nel sangue, pressione sanguigna e peso."
Misurare il TMAO è come guardare in una sfera di cristallo per le malattie cardiovascolari
Il risultato principale che il team era interessato a monitorare, ha detto Gardner, era il livello di TMAO che è considerato "un fattore di rischio emergente" per le malattie cardiache. gli scienziati ora credono che ci sia una connessione tra alti livelli di TMAO e aumento del rischio di malattie cardiovascolari, ma la connessione deve ancora essere dimostrata. Due precursori del TMAO, la carnitina e la colina, si trovano nella carne rossa, quindi ha senso che chi la mangia ne abbia livelli più alti.
"A questo punto, non possiamo essere sicuri che il TMAO sia un fattore di rischio causale o solo un'associazione", ha detto Gardner. Tuttavia, più medici stanno testando i pazienti per TMAO come una sfera di cristallo per vedere chi svilupperà malattie cardiovascolari e chi no. Studi recenti hanno dimostrato che alti livelli di TMAO coesistono con l'infiammazione, l'accumulo di placca e l'indurimento delle arterie. Alti livelli di TMAO aumentano il rischio di eventi cardiovascolari come infarto e ictus del 60%, altri studi hanno dimostrato.
È successo qualcosa di strano quando i due gruppi sono tornati indietro. Il TMAO è rimasto basso
Nello studio di Stanford, i partecipanti che hanno mangiato carne rossa per le prime otto settimane hanno avuto un aumento del TMAO, mentre quelli che hanno mangiato carne a base vegetale nelle prime otto settimane no. Quando i gruppi hanno cambiato dieta e il gruppo che mangiava carne due volte al giorno è passato a una dieta a base vegetale, hanno mostrato una diminuzione dei livelli di TMAO.Ma la cosa strana è stata che quando il gruppo che aveva mangiato a base vegetale è passato alla carne, non hanno visto un aumento del TMAO, suggerendo che potrebbe esserci una protezione persistente.
"“È stato piuttosto scioccante, ha detto Gardner. Avevamo ipotizzato che non avrebbe avuto importanza l&39;ordine in cui erano le diete. Si scopre che ci sono specie batteriche responsabili della fase iniziale della creazione di TMAO nell&39;intestino. Si pensa che queste specie prosperino nelle persone la cui dieta è ricca di carne rossa, ma forse non in coloro che evitano la carne."
“Quindi, per i partecipanti che hanno seguito prima la dieta a base vegetale, durante la quale non hanno mangiato carne, li abbiamo praticamente resi vegetariani e, così facendo, potremmo aver inavvertitamente ridotto la loro capacità di produrre TMAO”, ha detto . Ciò ha possibilità promettenti: i medici potrebbero dire ai loro pazienti con malattie cardiache precoci di passare a una dieta a base vegetale integrale per ridurre il rischio di infarti e ictus, ma è troppo presto per conoscere le applicazioni pratiche dei risultati.
Anche i livelli di colesterolo hanno beneficiato dell'eliminazione della carne e le persone hanno perso peso
Altri benefici per la salute sono stati notati nei partecipanti che hanno mangiato le alternative a base vegetale, tra cui la riduzione del colesterolo e la perdita di peso. I livelli LDL del cosiddetto colesterolo "cattivo" sono scesi in media di 10 punti, il che, sebbene non significativo, era vero sia che mangiassero prima le carni a base vegetale o prima i prodotti animali. Quelli che mangiavano carne senza carne hanno anche perso 2 libbre, in media, durante le otto settimane di divertimento senza mangiare carne.
"La modesta perdita di peso osservata quando i partecipanti hanno sostituito le carni vegetali al posto delle carni rosse è una scoperta inaspettata, poiché questo non era uno studio sulla perdita di peso", ha affermato Anthony Crimarco, Ph.D., l'autore principale dello studio. “Penso che questo indichi l'importanza della qualità della dieta. Non tutti gli alimenti altamente trasformati sono uguali."
Gardner spera di continuare a studiare la relazione tra la salute e le alternative vegetali alla carne, in particolare per quanto riguarda i cambiamenti nel microbioma.Gardner ha affermato di essere anche interessato ad espandere la sua ricerca sui modelli dietetici in generale. "Forse la prossima volta esamineremo una combinazione di fattori dietetici sulla salute, forse carne alternativa combinata con latticini alternativi", ha detto.
Lo studio ha concluso: “Tra gli adulti generalmente sani, contrapponendo l'assunzione di vegetali a quella di animali mantenendo simili tutti gli altri componenti dietetici, i prodotti vegetali hanno migliorato diversi fattori di rischio di malattie cardiovascolari, tra cui il TMAO ; non ci sono stati effetti avversi sui fattori di rischio dei prodotti vegetali."
Quindi, quando hai voglia di carne, scegli opzioni a base vegetale, ma quando vuoi solo un panino con qualcosa di sano da addentare tra lattuga, pomodoro e formaggio vegano, vai all'hamburger vegetariano nel corridoio dei surgelati e prenditi un hamburger di fagioli.
Leggi i risultati completi dello studio sull'American Journal of Clinical Nutrition.
