Il famoso chef Dominique Crenn ha appena collaborato con l'azienda di tecnologia alimentare UPSIDE Foods, precedentemente nota come Memphis Meats, per iniziare a lavorare con la carne a base cellulare tipica dell'azienda. Crenn è la prima donna negli Stati Uniti a ricevere tre stelle Michelin e attualmente sta lavorando per diventare la prima chef statunitense a servire pollo allevato in laboratorio. La leggendaria chef ha in programma di presentare il pollo a base di cellule di UPSIDE Food nel suo ristorante Atelier Crenn di San Francisco.
UPSIDE Foods crea la sua carne di pollo coltivata utilizzando un piccolo numero di cellule di pollo utilizzate per replicare la carne di pollo. Le cellule di pollo iniziali vengono messe in un bioreattore per produrre infine un prodotto a base di carne a specchio cresciuto in laboratorio.
Crenn fungerà da consulente culinario per UPSIDE, lavorando allo sviluppo di ricette e alla revisione dei prodotti per i prodotti a base di carne coltivata della start-up. Una volta superata con successo una revisione normativa, lo chef prevede di servire il pollo coltivato nel suo locale raffinato, dove ha rimosso tutta la carne dal menu nel 2018. a base di carne come benefico per la filiera della cucina raffinata.
“Quando ho assaggiato il pollo UPSIDE per la prima volta, ho pensato, eccolo. Questo è il futuro del cibo. L'aspetto, l'odore e la scottatura del pollo UPSIDE sono semplicemente deliziosi ", ha detto Crenn. “Le persone si stanno finalmente rendendo conto degli svantaggi della produzione di carne convenzionale, cosa che mi ha portato a eliminare la carne dai miei menu diversi anni fa.”
La leggendaria chef ha annunciato che nel 2019 avrebbe rimosso la carne dai suoi tre ristoranti, ad eccezione dei frutti di mare. Crenn ha modificato i suoi menu per fare una dichiarazione contro l'impatto negativo dell'agricoltura animale e il suo rapporto con la crisi climatica in corso e in peggioramento. La dichiarazione ha lo scopo di fungere da esempio per altri chef in tutto il mondo.
Con il suo programma di sostenibilità, la decisione di Crenn di incorporare la carne coltivata mira a normalizzare l'inclusione dell' alternativa proteica. Il processo di UPSIDE Foods produce un prodotto a base di carne senza la macellazione degli animali e la pericolosa conseguenza dell'agricoltura animale. Crenn inserirà il pollo coltivato di UPSIDE nel suo menu una volta ottenuta l'approvazione normativa del governo per garantire che il suo ristorante mantenga il suo valore personale per quanto riguarda le precauzioni ambientali.
"Gli chef devono aprire la strada a scelte di prodotti più consapevoli", ha affermato Crenn. "Sono entusiasta di collaborare con UPSIDE Foods e non vedo l'ora di riportare all'Atelier Crenn carne che sia deliziosa e migliore per il mondo."
UPSIDE Foods nasce con la missione di interrompere le tradizionali pratiche di produzione alimentare, in particolare nel settore dell'agricoltura animale. Fondata dal cardiologo Uma Valeti, l'azienda si proponeva di minare l'industria della carne e dei prodotti lattiero-caseari ricercando e sviluppando metodi per replicare alimenti di base familiari e amati senza il pericoloso impatto sull'ambiente. Per evitare i pericolosi sottoprodotti dell'agricoltura animale, Valeti ha lavorato su alternative basate sulle cellule. Ora, grazie alla collaborazione con Crenn, la missione di UPSIDE avrà un momento sotto i riflettori.
“Ho sempre ammirato la passione di Dominique per la sostenibilità. È implacabile nella sua ricerca, senza mai scendere a compromessi in termini di sapore o creatività, e siamo onorati che uno chef del suo calibro si unisca a noi mentre ci prepariamo a far debuttare UPSIDE Chicken nel mondo ", ha affermato Valeti. “È una visionaria che sa che il futuro del cibo riguarda la creazione e il potenziamento di un sistema alimentare globale più sostenibile.”
Recentemente, il gruppo di esperti RethinkX ha pubblicato un rapporto intitolato "Ripensare il cambiamento climatico" che descrive in dettaglio come le persone e le industrie potrebbero ridurre le emissioni di carbonio di quasi il 90%. L'argomento centrale dello studio ha spiegato in dettaglio come il passaggio a metodi di produzione alimentare più puliti e sostenibili come l'agricoltura cellulare potrebbe fermare le emissioni pericolose abbastanza da salvare il pianeta.
“Essendo la parte più inefficiente ed economicamente vulnerabile del sistema alimentare industriale, i prodotti bovini saranno i primi a sentire tutta la forza della distribuzione alimentare”, si legge nel rapporto. "Entro il 2030, il numero di mucche negli Stati Uniti sarà diminuito del 50% e l'industria dell'allevamento del bestiame sarà quasi in bancarotta. Tutte le altre industrie commerciali del bestiame in tutto il mondo seguiranno rapidamente lo stesso destino della pesca commerciale e dell'acquacoltura".
Il cambio di menu di Atelier Crenn è l'ultimo di una tendenza in crescita che riguarda la carne coltivata e a base di cellule.A maggio, Eat Just ha annunciato di aver raccolto 170 milioni di dollari durante un giro di investimenti per il suo marchio GOOD Meat. L'azienda ha già presentato il suo prodotto a base di pollo coltivato al JW Marriot Singapore South Beach a causa delle normative rilassate di Singapore in materia di prodotti a base di cellule.
Il movimento basato sulle cellule è attualmente in attesa di una certificazione governativa su vasta scala. Attualmente, aziende come Eat Just e UPSIDE Foods attendono la certificazione da parte del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e della Food and Drug Administration. Tuttavia, l'industria basata su celle non ha sperimentato una stagnazione finanziaria senza certificazione. Un rapporto del Good Food Institute ha rilevato che l'industria della carne coltivata ha accumulato più di 360 milioni di dollari l'anno scorso. Il rapporto prosegue evidenziando la rapida crescita relativa alla sua rapida accettazione da parte dei consumatori, che sarà aiutata da ristoranti come JW Marriot e Atelier Crenn.
“Proprio come un giorno le auto completamente elettriche verranno chiamate semplicemente 'automobili', la carne coltivata può diventare l'impostazione predefinita se l'industria riceve finanziamenti pubblici e privati adeguati per espandersi”, amministratore delegato del Good Food Institute Mirte Gosker disse."Leader lungimiranti dell'ospitalità come JW Marriott Singapore South Beach e ristoranti come Madame Fan stanno fornendo un'anteprima di ciò che è possibile fare in un futuro più sicuro e sostenibile."
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