Un padre fondatore del movimento a base vegetale, il dottor T. Colin Campbell, condivide ciò che pensa di Beyond Meat, l'ultimo studio sul consumo di carne, la dieta cheto e perché diamine ci è voluto così tanto tempo per noi per ottenere il promemoria che le piante ci fanno bene e le proteine animali no. Leggi questo prima di riprendere in mano una forchetta.
"Le persone che vogliono mangiare in modo sano e lo fanno scegliendo una dieta a base di cibi integrali e vegetali sono state influenzate nel corso degli anni da molte autorità di spicco, da Frances Moore Lappe (autrice di “Diet for a Small Planet, ” 1971) a Michael Pollan (“Il dilemma dell&39;onnivoro”, 2006).Ma l&39;uomo che ha studiato cibo e salute più a lungo di quanto la maggior parte di noi sia stata in vita è T. Colin Campbell, l&39;85enne professore emerito della Cornell protagonista del documentario "Forks Over Knives" e che, con il suo figlio, Thomas M. Campbell II, ha scritto il libro più venduto sulla nutrizione, "The China Study" (2004). Il suo nuovo libro, Whole: Rethinking Nutrition, è la sintesi della ricerca di una vita sui benefici di una dieta a base di cibi integrali e vegetali per la nostra salute e quella del pianeta e delle generazioni future."
Anche se il dottor Campbell è cresciuto in un caseificio, mungendo mucche e mangiando carne, il suo lavoro di laboratorio come biochimico lo ha convinto che tutti i prodotti animali sono probabilmente dannosi per la nostra salute e dovrebbero essere evitati.
Campbell potrebbe essere definito il padrino del movimento dietetico a base vegetale.I suoi libri e i suoi insegnamenti, sia alla Cornell che in tutto il mondo (il suo TED Talk ti lascerà a bocca aperta), oltre alla sua importanza in Forks Over Knives, ha lanciato più nuovi vegani della maggior parte degli altri autori o medici messi insieme.
Ecco la versione di Campbell degli ultimi hamburger a base vegetale, dove si trova oggi il movimento dietetico a base vegetale e dove sta andando.
Nota: questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza e leggibilità.
D: Nel tuo influente “China Study” di molti anni fa, hai esaminato 65 contee in Cina nei primi anni '70, prima che le abitudini alimentari fossero influenzate dall'Occidente. Hai trovato una connessione convincente tra una dieta a base vegetale e l'assenza di malattie occidentali come le malattie cardiache e il cancro. Perché hai intrapreso quello studio?
CC: Ho fatto quello studio principalmente per accertare se i risultati della ricerca decennale in laboratorio coincidessero con una popolazione umana.In laboratorio, la cosa importante che ha davvero attirato la mia attenzione è stata che il cancro era correlato all'alimentazione. Il libro intitolato "The China Study" è una rassegna di queste scoperte che ho raccolto nel corso degli anni, prendendo in considerazione sia il lavoro sperimentale che le popolazioni umane.
Vengo dalla fattoria e mungo le mucche. Quello che ho imparato è stato che la dieta ad alto contenuto di proteine animali, che era stata così venerata per decenni, era associata a un aumento del rischio di cancro, esattamente l'opposto di quello che pensavo. Stavo vedendo alcune cose piuttosto provocatorie. In laboratorio, potremmo attivare e disattivare il cancro semplicemente modificando il nostro consumo di nutrienti.
D: È un momento molto confuso per cercare di essere un mangiatore istruito. Ci sono molti studi che suggeriscono che la carne nutrita con erba fa bene e che i cereali possono causare malattie. Cosa ne pensi? C'è un argomento contro il consumo di cereali? E che dire del consumo libero di olio d'oliva e olio di cocco? Dove vivo io, è abbastanza popolare.
CC: Troppe persone che creano confusione non ci sono dentro per la giusta ragione. Ci piace sentire cose positive sulle nostre cattive abitudini. Come l'olio d'oliva. C'è stata una grande spinta aziendale per portare l'olio d'oliva nella società occidentale. Hanno fatto affidamento sulla ricerca sulla dieta mediterranea e hanno sostenuto che il suo successo era dovuto all'elevata quantità di olio d'oliva che utilizzavano. Era un'esagerazione e una semplificazione eccessiva.
Io e mia moglie non usiamo olio aggiunto. E, ad eccezione di pochi individui con problemi diagnosticati, non c'è motivo di evitare i cereali. Non è una ricerca valida. Mangiare cibi integrali significa mangiare verdure, cereali integrali, noci, semi e frutta. Mangiateli così come sono prodotti in natura. Sto scrivendo un nuovo libro proprio su questo argomento -- sul perché ora c'è così tanta confusione. C'è una ragione per questo. Torno indietro nella storia fino alla fine del 1700.
D: Per qualcuno che sta cercando di mangiare a base vegetale e si avvicina, è abbastanza buono?
CC: Molte persone vedono qualche vantaggio nell'ottenere entro il 75 percento l'obiettivo desiderato, ma non vedranno il vantaggio finale. Fare la dieta nel modo giusto in re altà tratta o inverte la malattia. Questa è la storia più eccitante di tutte. Le malattie cardiache iniziano a risolversi in una settimana o due. Anche il diabete. È un effetto notevole se ti sbarazzi di tutti i prodotti animali. Nessun cibo per animali. La dieta dovrebbe essere costituita da cibi integrali a base vegetale, facendo attenzione a non aggiungere olio o zucchero. Se dai questo cibo a un gruppo di persone per dieci o quindici giorni, quasi ogni singola persona ne vede un beneficio.
D: C'è una tempistica per i risultati?
CC: Circa 50 anni fa, stavamo dimostrando in studi sperimentali su animali nel mio laboratorio risposte fisiologiche e biologiche entro ore, certamente entro giorni, in seguito a intervento nutrizionale, come nel sviluppo del cancro sperimentale (in laboratorio). Ciò implicava che le malattie croniche, se di origine nutrizionale (ad es.g., malattie cardiache, cancro e diabete), potrebbe essere trattata in modo sorprendentemente rapido cambiando il consumo di nutrienti.
Questo concetto è stato supportato in modo indipendente negli studi clinici su pazienti con malattie cardiache dai clinici Caldwell Esselstyn, MD, e Dean Ornish, MD, negli anni '90, e ancora prima negli anni '50, da Lester Morrison, MD. I risultati di uno studio molto formale di 8 settimane sono stati recentemente pubblicati da mio figlio Tom e sua moglie Erin (Nutrients 11 (2019).
