"Tutti conoscono i più grandi successi. Tutti conoscono il pollo fritto, i cavoli e il pane di mais, ma c&39;è così tanto da fare. I visitatori dello Stone Barns Center for Food Agriculture hanno avuto la possibilità di imparare questo e molto altro durante la residenza dello chef Adrienne Cheatham quest&39;estate."
Il nativo di Chicago ha trascorso molti anni dentro e intorno alle cucine. Prima con sua madre e poi mentre si occupava di tutto, dai frutti di mare alla produzione di pasticceria. Dopo molti anni di duro lavoro e dedizione, è diventata Executive Sous Chef al Le Bernadin di New York.I suoi crediti includono anche Executive Chef al Red Rooster di Marcus Samuelsson. Ecco un fatto divertente: la chef Adrienne ha anche contribuito in modo determinante a The Red Rooster Cookbook mentre testava, modificava, cucinava e disegnava tutto il cibo per il libro.
Chef Adrienne, laureata all'HBCU, ha trascorso quasi un mese nel campus di Stone Barns. Durante quel periodo, ha lavorato per curare un menu che dettagliasse l'evoluzione della cucina del sud mentre esplorava e celebrava la diversità delle culture che sono arrivate attraverso il sud per aiutare a creare nuove versioni di cibo per l'anima.
"In questi giorni, se riesci a ottenere un biglietto, puoi trovarla al Sunday Best. SB è il suo cenno al passato e alla cultura. Dice: Dando il meglio di te stai dimostrando di essere serio e importante e costringe le persone ad andare oltre i loro stereotipi."
Certo che non è vegana, Chef condivide alcune meravigliose intuizioni su come crescere con le verdure e rivela il suo segreto per trovare le cose buone alla bodega del tuo quartiere.Questa ricetta di cavolfiore intero arrostito piccante e croccante è un ottimo piatto a base vegetale che puoi facilmente preparare con pochi ingredienti accessibili e alimenti base.
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Cavolfiore intero arrosto croccante e piccante dello chef Adrienne Cheatham
Ingredienti
- 1 cavolfiore a testa larga, ben lavato, foglie tagliate
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 2 foglie di alloro
- 1/4 di tazza di amido di mais
- 1 1/2 tazze di semi di girasole crudi
- 2 cucchiaini di paprika
- 1cucchiaino di aglio in polvere (o granulato)
- 1cucchiaino di cipolla in polvere
- 1cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di yogurt vegetale
- 2 cucchiai di burro vegano, sciolto
- 1/4 di tazza di salsa piccante (preferibilmente tabasco)
- 1cucchiaio di miele, sostituisci l'agave con una ricetta vegana
Istruzioni
- Metti il cavolfiore in una pentola abbastanza grande da contenerlo. Cospargere 1 cucchiaio di sale sul cavolfiore, quindi riempire la pentola con acqua e aggiungere le foglie di alloro. Alzate la fiamma e portate a ebollizione l'acqua. Quando l'acqua raggiunge una rapida ebollizione, spegnila e lasciala riposare per 5 minuti, quindi scola l'acqua e sciacqua il cavolfiore in acqua fredda per alcuni secondi. Mettere il cavolfiore su un piatto foderato di carta assorbente in frigorifero a raffreddare. Questo può essere fatto 2-3 giorni prima, tieni il cavolfiore sbollentato coperto in frigorifero.
- Mentre il cavolfiore si raffredda, unisci l'amido di mais, i semi di girasole, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale rimanente in un robot da cucina. Procedere fino a quando i semi non vengono tritati finemente e il composto sembra un pasto grossolano. Mettere da parte in un'ampia ciotola.
- Preriscalda il forno a 400. Usa una piccola spatola o un pennello e distribuisci uniformemente lo yogurt su tutta la parte esterna del cavolfiore. Usa un paio di forchette per sollevare il cavolfiore e giralo nella ciotola della miscela di semi di girasole. Metti le dita attorno al gambo centrale e ruota la testa per ricoprire completamente lo yogurt nella miscela. Raccogli il composto secondo necessità per farlo salire fino ai lati. Posizionare la testa di cavolfiore rivestita su una teglia foderata di pergamena e spruzzare leggermente con olio d'oliva (o spray da cucina). Mettere in forno.
- Cuoci il cavolfiore finché la crosta non diventa dorata e croccante, circa 20 minuti, ruotando il vassoio a metà cottura.
- Nel frattempo, unisci il burro fuso, la salsa piccante e il miele o l'agave in una ciotola. Estrarre la teglia dal forno e spennellare il composto di salsa piccante su tutto il cavolfiore. Rimettere in forno e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sarà caramellata per circa 10-15 minuti.
- Lascia raffreddare il cavolfiore per 5-7 minuti, poi taglialo a spicchi e servi.
