Cosa serve per lanciare una dinastia di formaggi vegetali? Miyoko Schinner, CEO e fondatrice di Miyoko's Creamery, probabilmente una delle aziende di formaggi a base vegetale di maggior successo, si è seduta con me per Plantbased Business Hour, una serie di interviste digitali, per condividere i suoi segreti per il successo su tutto, da come realizzare il miglior panino al formaggio grigliato vegano alla gestione di un'attività multimilionaria durante una pandemia
È facile vedere Schinner come una figura di spicco nel movimento vegano, dal momento che è vegana da 35 anni, è una schietta sostenitrice dei diritti degli animali e ha creato un prodotto di grande successo (il suo burro e formaggi vegani ), ma anche lei ammette di essere inciampata sulla strada per dedicarsi completamente al veganismo. Nei suoi primi giorni, Miyoko ammette che "imbrogliava" mangiando formaggio di tanto in tanto. “Quella è stata la cosa più difficile. Non mangiavo formaggio molto spesso, ma ogni tanto baravo. E ho continuato a imbrogliare ", ha spiegato," ma quando finalmente ho stabilito la connessione con i bambini portati via (dalle loro madri), è stato come, okay, non posso più imbrogliare.
La sua decisione di diventare completamente vegana alla fine ha portato al lancio di Miyoko's Creamery. Rinunciare al formaggio è stata una decisione difficile, quindi creare il suo formaggio vegano era nella sua lista delle cose da fare. Miyoko attribuisce a suo marito il merito di averla lanciata in azione, come linea di autodifesa.
“Un giorno (mio marito) ha detto: ‘Sono stanco di non avere formaggio in casa’. E ha iniziato a comprarlo. E la prossima cosa che sapevi, avevo il formaggio nel mio frigorifero. E questo era tutto. Ero tipo, 'Okay, non può succedere!' Ed è allora che ho iniziato a giocare con il formaggio vegano. "
Fast forward di diversi anni e i nuovi prodotti di Miyoko, Cheddar e Pepper Jack Cheeses (senza anacardi e indistinguibili dal formaggio da latte per la maggior parte delle papille gustative) verranno lanciati su Whole Foods questo mese. Gli amanti del formaggio vegano o di origine vegetale saranno lieti di sapere che possono darsi da fare con il classico formaggio grigliato, un alimento base della dieta americana! Di seguito, Miyoko condivide i suoi consigli per preparare un panino al formaggio grigliato come una professionista!
1.) Assicurati di usare il giusto metodo di cottura. Dovresti usare una pressa per panini/formaggio alla griglia o una piastra/padella con un coperchio per garantire il miglior fondente.
2.) Inizia con buoni ingredienti. Il tradizionale formaggio grigliato è semplice, quindi è importante utilizzare ingredienti di qualità. Personalmente, adoro un pane a lievitazione naturale di alta qualità, magari del tuo panificio locale. Suggerisco anche di usare il nostro nuovo formaggio cheddar o il formaggio pepper jack, se preferisci un po' di pepe! Non tutti i formaggi vegani si sciolgono allo stesso modo, ma i nostri nuovi cheddar e pepper jack si sciolgono e funzionano esattamente come i latticini, il che li rende perfetti per preparare un appiccicoso sandwich al formaggio grigliato. Infine usa il tuo burro vegano preferito: il mio preferito è sempre il burro vegano coltivato di Miyoko. Spalmalo su entrambi i lati del pane prima di metterlo nella padella.
3.) Divertiti! Ci sono tanti modi per ravvivare il tradizionale formaggio grigliato ed è difficile sbagliare se aggiungi sapori che ti piacciono . Forse vuoi aggiungere cipolle caramellate per un po' di dolcezza, o funghi e tartufo per qualcosa di un po' più elegante.Non aver paura di essere creativo! (La barbabietola ha una ricetta di formaggio grigliato e spinaci che è perfetta; usa solo il formaggio di Miyoko nella ricetta.)
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Anche in questi tempi incerti, Miyoko è ottimista per il futuro. “Sono solo pieno di speranza. Credo davvero che questo sia il punto cruciale in cui le cose cambieranno. Penso che COVID-19 sia un momento davvero orribile per le persone, ma se possiamo vederlo come la nostra opportunità per apportare cambiamenti, accadrà sempre più velocemente. Sono molto fiducioso per il futuro di un mondo vegano. "
Per guardare e ascoltare l'intervista completa, vai qui. Per guardare e ascoltare altre interviste di celebrità vegane con Elysabeth sul suo podcast, Awesome Vegans, vai qui.
Elysabeth Alfani è un'esperta di piante per i media mainstream, che analizza le notizie su salute, cibo, affari e ambiente a base vegetale per il grande pubblico alla radio e alla TV.
