Uno dei motivi principali per cui le persone non provano alternative vegetali alla carne è il prezzo. Ma poiché il costo della carne bovina e suina è aumentato costantemente negli ultimi mesi e il prezzo dei prodotti a base di carne alternativi realizzati con proteine di piselli e altri ingredienti di origine vegetale dovrebbe diminuire, il divario di prezzo dovrebbe essere cancellato entro il 2023.
Finora il divario è ancora significativo, a $ 3,95 per una libbra di manzo e $ 7,79 per una libbra di Beyond Meat, ma un nuovo rapporto del Good Food Institute (GFI) ha rivelato che la parità di prezzo potrebbe avvenire molto prima di previsto. Il loro calcolo mostra che il prezzo della carne di origine vegetale dovrebbe scendere al di sotto di quello della carne convenzionale nel 2023, consentendo ai clienti di scegliere proteine alternative a prezzi accessibili.
L'organizzazione senza scopo di lucro ha condotto lo studio insieme alla società di ricerca sui consumatori Mindlab per esaminare le motivazioni dei consumatori per la carne a base vegetale. Mentre il gusto è costantemente il fattore più importante per i consumatori, lo studio ha scoperto che il prezzo è al secondo posto. La carne di origine vegetale sta diventando sempre più diffusa, ma i ricercatori hanno notato che per ottenere un'accettazione e una domanda diffusa, la parità dei prezzi è essenziale per il mercato delle proteine alternative.
"Prevediamo che questo divario si ridurrà man mano che i produttori di origine vegetale aumentano sempre più la produzione, ottengono economie di scala e cercano la parità di prezzo con i loro concorrenti convenzionali, ha rilevato il rapporto. In effetti, il divario di prezzo è minore per le categorie più sviluppate come latte e burro."
Recenti dati di Neilson rivelano che ad oggi la carne di origine vegetale è circa due volte più costosa della carne di manzo convenzionale, tre volte più costosa del maiale e quattro volte più costosa del pollo.Quindi, per molti consumatori, l'acquisto di carne di origine vegetale è ancora una fatica, quando si tratta di ripartire i propri budget alimentari familiari. Lo studio sottolinea che colmando il divario di prezzo, l'industria della carne di origine vegetale si aprirà a nuovi consumatori. Gli autori dello studio ipotizzano che quando la produzione diventa più efficiente e i prezzi della carne continuano a tassi inflazionistici, i prezzi potrebbero raggiungere la parità entro un anno.
“Il raggiungimento della parità di prezzo si riduce alla scala”, ha detto a VegNews Emma Ignaszewski, responsabile del progetto Corporate Engagement presso GFI. "Rendere la catena di approvvigionamento della carne di origine vegetale più efficiente e più resistente ai rischi può comportare costi inferiori per il produttore e, in definitiva, maggiore convenienza per il consumatore."
Carne vegetale sempre più popolare
Le proteine di origine vegetale stanno diventando popolari in tutto il mondo, apparendo più spesso che mai nei distributori al dettaglio e nei servizi di ristorazione. La carne vegana appare nei menu dei ristoranti l'1.320% in più dall'inizio della pandemia.La crescita accelerata dell'industria della carne a base vegetale consentirà ai marchi vegani di aumentare la produzione. Massimizzando le capacità di produzione, le aziende basate sulle piante inizieranno a competere davvero con i più grandi giganti dell'agricoltura animale.
Il rapporto del Good Food Institute indica anche un altro studio condotto dalla società di investimento Blue Horizon e dai consulenti aziendali BCG. Quel rapporto del 2021 ha rilevato che il raggiungimento della parità dei prezzi sarebbe il metodo più efficace per ridurre le vendite di carne animale in tutto il mondo. Mentre i consumatori sono motivati dalla sostenibilità e dai benefici per la salute a provare alimenti a base vegetale, le differenze di prezzo sono un deterrente significativo. Il rapporto prevede che entro il 2032 esisteranno abbastanza alternative a carne e latticini da eclissare il settore dell'agricoltura animale per la quota di mercato.
Il rapporto BCG prevede che le proteine vegetali prodotte da soia, piselli e altre fonti potrebbero raggiungere la parità nel 2023, ma seguiranno da vicino altre alternative alla carne.Il rapporto rileva che la parità di prezzo si verificherà per i sostituti proteici ottenuti da microrganismi come lieviti, alghe unicellulari e funghi nella successiva fase di crescita di questi prodotti. La carne coltivata, coltivata in laboratorio, potrebbe potenzialmente raggiungere la parità di prezzo entro il decennio. Rendendo tutti e tre i prodotti alternativi - proteine dei piselli, nuove microproteine e infine carne coltivata - opzioni più convenienti, alla fine i consumatori vedranno la carne e i latticini come proibitivi, a quel punto potrebbero diventare obsoleti o almeno un lusso raro per un significativo numero di consumatori.
“Niente di tutto questo può accadere se i consumatori non sono soddisfatti del gusto dei prodotti a base di carne a base vegetale. Non aiuta a scalare qualcosa che i consumatori non acquisteranno ", ha affermato Ignaszewski. “Quindi, soprattutto, le aziende devono realizzare prodotti a base vegetale che si avvicinino sempre di più a un sapore uguale o migliore della carne convenzionale. Scalare un prodotto a base vegetale che ha lo stesso sapore della carne convenzionale, o meglio, al punto da raggiungere anche la parità di prezzo è una formula d'oro.”
I vegetali sono davvero più economici?
Le opzioni di carne a base vegetale sono diventate rapidamente più convenienti nell'ultimo decennio. L'anno scorso, quando i prezzi del pollo hanno iniziato a salire, l'azienda di origine vegetale Alpha Foods ha realizzato il potenziale per alternative di carne più economiche. Definendo l'aumento "inflazione del pollo", il marchio vegano ha promesso di ridurre il costo dei propri prodotti di ogni centesimo di aumento del prezzo del pollo convenzionale. Le aziende di tutto il settore a base vegetale hanno lavorato per rendere i prodotti accessibili al pubblico e ora la carne a base vegetale sarà presto realizzabile con un budget limitato.
Nonostante i margini di miglioramento per quanto riguarda la carne a base vegetale, l'alimentazione vegana è ancora notevolmente più economica per i consumatori rispetto a una dieta ricca di carne. Le persone possono risparmiare fino a quasi il 30% sul cibo passando a una dieta a base vegetale. Aumentando il consumo di frutta e verdura, le persone riducono i latticini e i prodotti a base di carne non necessari che aumentano i costi della spesa.
Un rapporto dei ricercatori della School of Exercise and Nutrition Sciences della Deakin University ha concluso che le persone possono risparmiare $ 1.260 all'anno passando a una dieta a base vegetale. Presto, le persone che mirano a risparmiare denaro non avranno nulla che scoraggi il loro prossimo acquisto di proteine vegetali, perché, entro il prossimo anno, il consumo di vegetali sarà più conveniente in ogni categoria.
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