Le lenticchie sono un'ottima fonte di proteine, sono facili da cucinare e possono essere super versatili in diverse ricette. Dato che la zucca di ghianda è di stagione in questo momento, ti offriamo una ricetta vegana di zucca di ghianda ripiena di lenticchie per un pranzo o una cena festiva.
Questa ricetta è ricca di proteine, ricca di verdure sostanziose e ricca di fibre grazie alla zucca di ghianda. Non solo questo pasto è ricco di nutrienti, ma è anche molto facile da preparare! Se vuoi rendere questa ricetta ancora più semplice di quanto non sia già, puoi usare le lenticchie in scatola invece di cuocere da zero le lenticchie secche.Consiglierei di usare lenticchie marroni o verdi piuttosto che lenticchie spezzate rosse poiché le lenticchie spezzate tendono a diventare mollicce.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Porzioni: 4 zucchine ripiene
Zucca di ghianda ripiena di lenticchie vegane
Ingredienti
Ingredienti per la zucca
- 2 Zucche di ghiande
- Olio extra vergine di oliva, per spennellare la zucca
- Pizzico di sale
Ripieno di ghiande
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 Cipolla media, a dadini
- 8 oz funghi bianchi, affettati
- 1 Zucchine medie, a cubetti
- 1 Carota media, a dadini
- 1 ½ tazza di lenticchie cotte
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- ½ cucchiaino di prezzemolo essiccato
- ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 Una manciata di spinaci
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 425F e rivesti una teglia con carta da forno. Usando un coltello affilato, taglia a metà la tua zucca di ghianda e raccogli i semi.
- Spenella un po' d'olio sulla tua zucca di ghianda, assicurandoti di spazzolare anche la sezione scavata. Cospargi un po' di sale e metti la zucca sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando diventa tenero.
- Mentre la zucca cuoce, prepara il ripieno scaldando l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio- alto. Aggiungi le cipolle e fai rosolare per 2-3 minuti o finché non diventano traslucide. Aggiungi i funghi e fai rosolare per 5 minuti fino a quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi e leggermente dorati.
- Aggiungi zucchine, carote, lenticchie, aglio in polvere, origano, prezzemolo e rosmarino essiccato. Cuocere per 5 minuti o fino a quando le carote e le zucchine iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi una grossa manciata di spinaci nella padella e cuoci fino a quando gli spinaci non saranno appassiti. Condire a piacere con sale e pepe.
- Rimuovi la zucca dal forno e capovolgila delicatamente con delle pinze. Lascia raffreddare per 5 minuti. Versare il ripieno di lenticchie nella zucca. Guarnire con alcuni semi di zucca, sale marino in scaglie ed erbe fresche. Servi subito e divertiti!
Nutrizionali
Calorie 443 | Grasso totale 8,4 g | Grassi saturi 1,2 g | Sodio 37mg | Carboidrati totali 74,4 g | Fibre alimentari 27,7 g | Zuccheri totali 5,4 g | Proteine 23,5 g | Vitamina D 204mcg | Calcio 146 mg | Ferro 9 mg | Potassio 1891mg |
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