Lo chef Rene Johnson non è estraneo alla preparazione di pasti vegani di successo per le potenze politiche. Ha cucinato per alcuni dei dignitari del mondo per oltre due decenni, tra cui il vicepresidente Kamala Harris, la presidente della Camera Nancy Pelosi, la deputata Barbara Lee, il governatore della California Gavin Newsom e altri. È nota per servire cibi salutari di ispirazione meridionale resi vegani, come cavolo cappuccio, waffle di patate dolci, granaglie vecchio stile, fagioli al burro, calzolai e torte decadenti. Tutto senza prodotti di origine animale, comprese uova o latticini.
“Voglio che tutti sappiano che diventare vegani non è così difficile come pensi. Fai piccoli passi verso il tuo viaggio vegano. Diventare vegani non significa niente sapore ", afferma Johnson. "Vegan e soul food sono una combinazione dinamica."
Adora preparare piatti soul food vegani più sani ispirati alla cucina di sua nonna Katherine. La nonna di Johnson ha dato la priorità agli ingredienti freschi, spesso dal suo stesso cortile, per fare il calzolaio di pesche con pesche fresche dei suoi alberi e marmellate di more fatte da zero dal suo stesso cespuglio di more. Johnson porta avanti l'eredità di sua nonna di preparare i piatti con amore. Ha rimosso i grassi nocivi dai cibi soul vecchio stile preferiti di sua nonna per offrire versioni più sane delle ricette di famiglia. Johnson dice che non c'è motivo di usare carne di maiale o tacchino in fagioli rossi e riso o cavolo cappuccio.
Abbiamo parlato con l'autrice di Blackberry Soul di come incorpora un po' d'amore in ogni boccone e dei suoi migliori consigli di cucina vegana e della sua ricetta di gumbo vegano.
1. Scambia la carne con i legumi
Sostituisco spesso la carne con riso, fagioli, patate o quinoa. Uso la quinoa per fare un meraviglioso polpettone vegano.La quinoa cotta può essere utilizzata proprio come la carne macinata, aggiungi le cipolle, i peperoni, l'aglio, le spezie, aggiungi le uova di lino, il pangrattato, un altro segreto è aggiungere olio nella miscela di polpettone proprio come ha un vero polpettone. Questo aiuterà il tuo polpettone ad attaccarsi e a dare un bel polpettone succoso.
2. Usa l'olio invece del grasso animale
Quando cucini vegano, assicurati di aggiungere nuovamente l'olio nelle tue ricette. Quando preparo i cavoli di mia nonna, li rendo vegani. Tiro fuori le ali di tacchino affumicato, ma aggiungo olio d'oliva per sollevare le spezie che ho aggiunto alla mia pentola. Quando preparo i fagioli rossi di mia nonna, aggiungo l'olio alla ricetta perché ho tolto lo stinco di maiale. Per darmi il sapore affumicato in entrambe le ricette, aggiungo porri freschi e finocchi freschi, entrambi rivoluzionari. I porri sono una meravigliosa cipolla saporita e il finocchio ti dà quel sapore di cicoria che hanno i link.
3. Mai sottovalutare il tofu
Il tofu può essere usato in tanti modi. Può essere usato come uova in molte ricette. Il tofu può essere strapazzato e aromatizzato proprio come le uova strapazzate. Può essere miscelato per preparare il miglior french toast vegano che tu abbia mai assaggiato. Il tofu può anche essere tagliato a listarelle e fritto proprio come il pollo fritto. Produce alcuni dei migliori polli fritti vegani di sempre.
"4. Non aver paura di veganizzare le tue ricette preferite"
La maggior parte delle ricette può essere modificata in vegana. Il latte intero può essere trasformato in latte vegetale. I miei preferiti sono il latte intero di avena e il latte di cocco. Quando preparo il mio pane di mais vegano, il segreto è aggiungere un po' più di latte e assicurarmi di aver aggiunto un po' più di burro vegano. Ricorda che non avrai uova nella ricetta, quindi il pane di mais impiegherà un po' più di tempo a cuocere, ma ti prometto che adorerai il tuo pane di mais. Questa ricetta è nel mio libro di cucina, Dal mio cuore alla tua tavola, e parlo di questi due segreti per fare un meraviglioso pane di mais vegano.
5. Trova il tuo burro senza latticini
Ci sono dei meravigliosi burri vegani là fuori. Acquistane alcuni per vedere quale ti piace di più. Preferisco il burro di anacardi, ma preferisco farlo da solo. È semplicissimo da fare e non contiene conservanti. Dura a lungo! Uso il mio burro di anacardi vegano quando preparo il mio calzolaio di pesche a prova di errore. L'anacardio ti dà ancora un sapore burroso senza i latticini.
In conclusione: con pochi semplici scambi puoi rendere vegani i tuoi cibi preferiti.
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