La nostra insalata di pasta primaverile è un pasto delizioso e facile pieno di bontà di stagione: mais, olive, taccole, feta vegana e un condimento tahini extra cremoso. Questa insalata è un pasto leggero ma abbondante, ed è particolarmente buona da portare con te al lavoro o a scuola nei prossimi giorni.
L'insalata di pasta primaverile è ottima anche come contorno per grigliate o barbecue. Prova a servire con tofu alla griglia, tempeh, pollo vegano o asparagi e funghi arrostiti.
Questa insalata è veloce e semplice da preparare, un'ottima opzione per la preparazione dei pasti. La ricetta è anche molto adattabile e può essere totalmente personalizzata a proprio piacimento.
Per questa ricetta è meglio usare un tipo di pasta corta, come farfalle, penne, fusilli o rigatoni. Puoi scegliere una versione bianca, integrale o senza glutine, oppure provarne una a base di legumi per avere più proteine.
Se hai un budget limitato:
- Usa tutta la pasta che hai a portata di mano. Puoi anche mescolare tipi e forme se hai degli avanzi diversi nella tua dispensa
- Acquista le tue verdure surgelate o scegli quelle stagionali ed economiche nella tua zona
- Broccoli, asparagi, cipolla verde, ravanello, pomodoro, carote, carciofi e zucchine sono solo alcune delle opzioni che possono essere utilizzate
- Evita completamente la feta vegana o scegli un formaggio più economico
- Crea la tua maionese mescolando latte vegetale e olio vegetale
Se vuoi rendere questa ricetta super salutare:
- Scegli pasta integrale o a base di legumi
- Raddoppia le verdure nella tua insalata o aggiungi altre cose, come spinaci, broccoli, cetrioli, cavoli, piselli, barbabietole o peperoni
- Invece della maionese usa uno yogurt vegetale o un frullato di tofu di seta
- Crea la tua feta vegana marinando il tofu sbriciolato con succo di limone, olio d'oliva, lievito alimentare, aglio ed erbe aromatiche
Se vuoi qualcosa di indulgente:
- Il doppio del condimento per l'insalata di pasta più cremosa di sempre
- Completa la tua insalata con erbe selvatiche o microgreens per renderla super carina
- Aggiungi un po' di pancetta vegana fritta sopra l'insalata
- Per una presentazione carina, servi l'insalata in coppette di lattuga o cavolo
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 10 minuti
Insalata di pasta primaverile
Per 4 persone
Ingredienti
- 9 oz/250 g di pasta a scelta
- 1,5 tazza di mais fresco o congelato
- 2 tazze di taccole, affettate sottilmente
- 1 tazza di olive kalamata
- 1/4 di tazza di feta vegana sbriciolata
Vestirsi:
- 3 cucchiai di maionese vegan
- 2 cucchiai di tahin
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 lime, spremuto
- 1 cucchiaino di erbe miste fresche o congelate
- sale, pepe
Istruzioni
- Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Risciacquare con acqua fredda per raffreddare, quindi scolare.
- Aggiungi la pasta fredda, il mais, le taccole e le olive in una grande insalatiera.
- Per il condimento sbatti insieme maionese, tahini, senape, miso, aglio, succo di lime ed erbe aromatiche. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe.
- Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene il tutto. Servire subito o freddo.
Nutrizionali
Calorie 518 | Grasso totale 26,4 g | Grassi saturi 8,7 g | Colesterolo 24 mg | Sodio 1413mg | Carboidrati totali 55,3 g | Fibre alimentari 6,3 g | Zuccheri totali 5,6 g | Proteine 15,7 g | Calcio 185 mg | Ferro 7 mg | Potassio 419mg |
