Se stai cercando una ricetta stagionale per far ripartire i sapori autunnali festivi, prepara questa zuppa di zucca e mele al curry vegana e senza glutine con note armoniose di salato, salato, dolce e piccante. La consistenza cremosa ma senza crema della zuppa e il gusto della calda e piccante miscela di spezie sono un piatto confortante da gustare quando le temperature scendono.
Questa ricetta è più salutare della tradizionale zuppa di zucca butternut che è tipicamente fatta con latticini perché questa versione chiama ingredienti completamente naturali come verdure fresche, frutta, spezie, erbe, semi, latte di cocco e l'opzione per la crema di anacardi.Ogni porzione contiene 275 calorie e 7,3 grammi di proteine.
Prima di iniziare questa ricetta, avrai bisogno di un frullatore ad alta velocità e circa venti minuti per preparare tutti gli ingredienti. La tua zuppa impiegherà almeno quaranta minuti per cuocere, quindi pianifica in anticipo se la servi come antipasto ai tuoi ospiti.
Se ci sono degli avanzi o raddoppi il lotto, conserva il resto in frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni o congela la zuppa per un massimo di un mese. Buon divertimento!
Sviluppatore di ricette: Broke Bank Vegan
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 40 minutiTempo totale: 1 ora
Zuppa di zucca e mele al curry
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di oliva o di cocco ($0.12)
- ½ cipolla gialla media, tritata ($ 0,12)
- 3 spicchi d'aglio, tritati ($0.12)
- 1 cucchiaio e mezzo di zenzero fresco, tritato ($ 0,05)
- 1 zucca grande, sbucciata e tritata ($ 5,29)
- 1 carota grande, tritata ($ 0,28)
- 2 mele piccole, sbucciate e tritate ($ 1,21)
- 1 ¼ di cucchiaino di garam masala ($ 0,03)
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino ($ 0,05)
- ¼ cucchiaino di curcuma ($0.01)
- ¼ cucchiaino di cannella ($ 0,01)
- 1 cucchiaino di zucchero di cocco ($ 0,05)
- 1 tazza di latte di cocco in scatola ($ 0,54)
- 4-5 tazze di brodo vegetale ($0.99)
- Sale marino e pepe qb ($0.02)
Per servire facoltativo
- Crema di anacardi
- Semi di zucca tostati
- Pane
Istruzioni
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi la cipolla, lo zenzero e l'aglio. S altare per 2 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungi la zucca tritata, la carota e la mela. Condire con garam masala, scaglie di peperoncino, curcuma e cannella. Mescolare per ricoprire, quindi coprire e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare il latte di cocco, il brodo vegetale e lo zucchero di cocco. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o fino a quando la zucca è tenera quando viene forata con una forchetta.
- Utilizza un frullatore ad immersione o trasferisci la zuppa in un frullatore e frulla a fuoco alto fino a ottenere una crema e un composto omogeneo. Se usi un frullatore, potresti doverlo mescolare in pochi lotti. Una volta liscia, rimetti la zuppa nella pentola e condisci con sale e pepe.
- Assaggia e regola i condimenti, aggiungendo più garam masala, sale o zucchero di cocco se necessario. Continuare la cottura per qualche altro minuto a fuoco medio.
- Servire così com'è o con contorni a scelta, anche se consigliamo crema di anacardi e semi di zucca tostati. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore fino a 1 mese.
Note:Gli ingredienti facoltativi non si riflettono nel prezzo o nelle calorie di questa ricetta. .Se preferisci una zuppa più liquida, aggiungi più brodo vegetale ½ tazza alla volta.
Nutrizionali
Calorie 275 | Grasso totale 13,4 g | Grassi saturi 9,2 g | Sodio 1822mg | Carboidrati totali 36,7 g | Fibre alimentari 6,8 g | Zuccheri Totali 15g | Proteine 7,3 g | Calcio 106 mg | Ferro 3 mg | Potassio 1014mg |
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