Perché è più salutare: La zucca gialla è ricca di manganese, che rinforza le ossa e aiuta il corpo a processare grassi e carboidrati.
Ingredienti salutari: vitamina A, vitamina B6, vitamina C, acido folico, magnesio, fibre, riboflavina, fosforo e potassio
Fajitas di zucca, spinaci e funghi arrosto
Perché lo adoriamo: fai il pieno di verdure come peperoni e funghi e carboidrati sani come riso integrale e zucca. Aggiungi una delle tue spezie preferite per dare sapore alle fajitas e servi con un contorno di salsa o guacamole.
Ingredienti
- 3 tazze di zucca butternut sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice
- 8 once cremini funghi puliti gambi rimossi e squartati
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di condimento italiano basilico, timo e origano
- sale e pepe a piacere
- 2 spicchi d'aglio tagliati sottilmente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 tazze di spinaci novelli
- sale e pepe a piacere
- 12 mini tortillas di mais o 6 dimensioni normali
Per la crema di zucca butternut
- 2 tazze di zucca butternut a cubetti da 1 pollice
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 tazza di anacardi messi in ammollo per una notte se non si utilizza un frullatore ad alta velocità
- 1/4 di tazza di lievito alimentare
- 3 spicchi d'aglio
- sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di zucca butternut
- 1/2 cucchiaino di olio d'oliva
Per servire
- Avocado a fette
- Salsa
- Olive
- Cetrioli
Istruzioni
- S altare la zucca, i funghi e l'aglio con l'olio d'oliva e le erbe aromatiche. Stendere su una teglia.
- Cuocere in forno a 350 gradi per 25-30 minuti fino a quando la zucca è tenera.
- Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella media e aggiungi l'aglio. Cuocere 2 minuti fino a quando non è fragrante.
- Aggiungi gli spinaci. Usando le pinze, rosolare gli spinaci fino a quando leggermente appassiti. Condire con sale e pepe, a piacere.
- Mescolare la zucca e i funghi arrostiti e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non saranno ben caldi.
- Scalda le tortillas su un fornello, circa 30 secondi su ciascun lato finché la tortilla non diventa flessibile.
- Per servire, versare il ripieno al centro delle tortillas e guarnire con avocado a fette e salsa.
Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa.
Calorie 409 Grassi totali 23,8 g Sab. Grassi 4,7 g Sodio 164 mg Carboidrati totali 45,3 g Fibre 8,5 gZuccheri 8 g Proteine 11,5 g
