Questa insalata di verdure arrostite e cavoli sta per dare una scossa alle cose. Dì addio alle insalate noiose e senza vita e dai il benvenuto a questa ricetta affumicata, dolce e ricca di sapori! Condita con un condimento cremoso al chipotle, non crederai a quanto sia facile, ricca e deliziosa questa insalata. Perfetta per i mesi invernali, questa insalata presenta un mix di cavolo riccio, zucca colorata, barbabietole, ceci ricchi di proteine e quinoa . Sapevi che la quinoa contiene 8 grammi di proteine in una sola tazza? Non c'è da meravigliarsi che l'antica civiltà Inca lo considerasse un alimento sacro. Non hai zucca o barbabietole? Nessun problema! Possono essere facilmente sostituiti con altri ortaggi a radice come carote, patate dolci, rape o pastinache.Più sostanzioso è, meglio è! Se vuoi includere più verdure nella tua vita ma non sei sicuro di come, metti questa insalata densa di nutrienti nella tua rotazione delle ricette. Arriverai nel paradiso dei sapori quando il primo morso entrerà nella tua bocca.
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 25 minutiTempo totale: 35 minuti
Costo: $5,25 ricetta | $ 1,31 porzione
Insalata di cavolo e verdure arrosto
Per 4 persone
Ingredienti
Insalata
- 2 tazze di barbabietole a cubetti ($ 0,36)
- 2 tazze di zucca a cubetti ($1.08)1 ½ tazza di ceci, scolati e sciacquati ($0.21)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, diviso ($ 0,16)
- 1 ½ cucchiaino di aglio in polvere ($0.01)
- 1 ½ cucchiaino di cumino ($0.01)
- 1 cucchiaino di sale marino ($ 0,01)
- 1 cucchiaino di pepe nero tritato ($ 0,01)
- 1 cavolo riccio grande, tritato ($ 1,57)
- 1-2 cucchiaini di olio d'oliva ($ 0,04)
- Una spruzzata di succo di limone ($0.01)
- 1 tazza di quinoa cotta ($ 0,40)
Condimento per chipotle
- ¾ tazza di anacardi crudi, ammollati durante la notte ($ 1,29)
- 1 cucchiaio di aceto di mele ($0.01)
- 2 chipotles in adobo ($0.02)
- 1 spicchio d'aglio ($0.04)
- Sale e pepe a piacere ($0.02)
- ½ - ¾ tazza d'acqua
Istruzioni
Per le verdure arrosto
- Preriscalda il forno a 425 gradi F, posiziona una griglia al centro e vicino alla parte superiore e rivesti 2 teglie con carta da forno.
- Aggiungi la zucca butternut a metà di una teglia, le barbabietole all' altra metà e i ceci alla seconda teglia. Cospargi uniformemente olio d'oliva su tutto e condisci con aglio in polvere, cumino, sale e pepe, mescolando per ricoprire.
- Arrostire la zucca e le barbabietole sulla griglia centrale per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura o fino a quando diventano tenere e leggermente caramellate. Arrostire i ceci sulla griglia superiore per 18-20 minuti, mescolando a metà cottura o fino a quando diventano leggermente dorati e croccanti.
Per il cavolo
Nel frattempo, aggiungi il cavolo tritato in una ciotola capiente con 1-2 cucchiaini di olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone. Massaggia le foglie per 2-3 minuti, quindi aggiungi la quinoa cotta. Condire con un pizzico di sale e pepe.
Per la medicazione
Aggiungi gli anacardi sgocciolati, l'aceto di mele, i chipotles in adobo, l'aglio, il sale, il pepe e l'acqua in un frullatore. Mescolare in alto fino a che liscio, quindi trasferire in una ciotola o in un contenitore per servire.
Per l'Assemblea
- Una volta che le verdure e i ceci sono cotti, aggiungili alla ciotola di cavolo e quinoa. Mescolare con metà del condimento chipotle (conservando il resto per le ciotole individuali).
- Servire guarnito con contorni opzionali come noci/semi tostati, feta vegana sbriciolata, frutta secca, ecc. Buon appetito!
Note
1 grande mazzo di cavolo fa circa 4 tazze.
Nutrizione: 1 di 4 porzioniCalorie 443 | Grasso totale 21,1 g | Grassi saturi 3,2 g | Colesterolo 0 mg | Sodio 326,3 mg | Carboidrati totali 54,1 g | Fibre alimentari 13,4 g | Zuccheri totali 15,5 g | Proteine 14,6 g | Calcio 160,5 mg | Ferro 5,6 mg | Potassio 1069,4 mg |
