Quando sei dell'umore giusto per cambiare la tua zuppa di zucca o dargli un tocco di sapore, prova questa ricetta di zuppa di butternut alla citronella e zenzero creata dal famoso musicista Moby, che è anche un vegano di lunga data e proprietario del famoso ristorante vegano di Los Angeles, The Little Pine.
Questa ricetta della zuppa è stata originariamente creata testando combinazioni di sapori diversi, una sorta di scienza gastronomica che entusiasma qualsiasi buongustaio o chef. Il gusto fragrante della citronella mescolato con il gusto acido dello zenzero e il gusto salato e dolce della noce di burro ti lascia con un fresco e delizioso retrogusto di umami, un piatto da ristorante fatto a casa tua.
Questo piatto per tutto l'anno richiede ingredienti vegetali freschi e naturali tra cui brodo vegetale, yogurt al cocco e latte di cocco che conferiscono alla zuppa una consistenza cremosa, senza eclissare il morso leggero e rinfrescante della citronella e delle erbe che rende questo piatto è adatto da servire durante le calde giornate estive o le giornate più fredde dell'inverno.
Sviluppatore di ricette: Moby da The Little Pine Cookbook: Comfort moderno basato sulle piante
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Bisque Butternut alla Citronella e Zenzero
Per 4 persone
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di canola
- 1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- 2 baccelli di cardamomo
- 1 bastoncino di cannella
- Un pezzo di citronella fresca da 4 pollici
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1 scalogno piccolo, tagliato a dadini
- 1 piccola zucca butternut, sbucciata, tagliata in quarti, senza semi e tagliata in pezzi da 2 pollici
- 4 rametti di coriandolo
- Una lattina da 14 once di latte di cocco
- 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio, comprato al supermercato o fatto in casa
- 1 cucchiaino di succo di lime fresco
- Yogurt al cocco non zuccherato, per servire (facoltativo)
- 1 cucchiaino di semi di sesamo nero, per guarnire
- 4 cucchiaini di menta fresca tritata o micro erbe, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- In una pentola, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungere il sale, il coriandolo, la curcuma, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e la citronella. Mescola di tanto in tanto per non bruciare.
- Fai rosolare le spezie per 1 o 2 minuti, finché non saranno fragranti. Aggiungere lo zenzero e lo scalogno e soffriggere per 5-6 minuti, mescolando continuamente, fino a quando lo scalogno inizia a sembrare traslucido.
- Aggiungi la zucca butternut e i rametti di coriandolo nella pentola, quindi aggiungi il latte di cocco e il brodo vegetale. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione a fuoco vivace. Una volta a ebollizione, ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere, coperto, per altri 30-45 minuti, o fino a quando la zucca è morbida e inizia a sfaldarsi. Rimuovere la citronella, i baccelli di cardamomo e il bastoncino di cannella e scartarli. Trasferisci con cura la zuppa in un frullatore ad alta velocità con il succo di lime e la purea fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Versare la zuppa nelle ciotole da portata. Se lo si desidera, guarnire ciascuno con 1 cucchiaio di yogurt al cocco, 1/4 di cucchiaino di semi di sesamo e 1 cucchiaino di menta, se lo si desidera.
Da THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort di Moby, pubblicato da Avery, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 di Moby Entertainment, Inc.
Nutrizionali
Calorie 426 | Grasso totale 31,5 g | Saturo 21,6 g | Sodio 678mg | Carboidrati totali 36,7 g | Fibre alimentari 7,6 g | Zuccheri totali 8,3 g | Proteine 7,2 g | Calcio 143 mg | Ferro 4 mg | Potassio 1100mg |
