L'autunno è ufficialmente arrivato e questo significa che la zucca è di stagione. Non c'è modo migliore per festeggiare che preparare un risotto alla zucca e burro arrosto!
Ci sono alcune cose fondamentali da tenere a mente per ottenere un risotto straordinario. Innanzitutto, è il tipo di riso che usi: tradizionalmente il risotto è fatto con riso Arborio, ma se non riesci a trovarlo puoi usare qualsiasi riso a chicco corto. Il secondo è il metodo utilizzato per preparare il risotto: si inizia tostando il riso in una padella o in una pentola per un minuto e versando il brodo vegetale un po' alla volta mescolando.Non aggiungere altro brodo vegetale fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito dal riso.
L'agitazione assicura che gli amidi vengano rilasciati per darti una consistenza cremosa e caricare il tuo brodo vegetale in incrementi assicura che il tuo riso sia completamente cotto. Potrebbe volerci un po' di tempo, ma ne vale assolutamente la pena!
Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 40 minTempo totale: 55 min
Risotto alla zucca butternut arrosto
Ingredienti
Topping:
- 4 tazze di zucca butternut, a cubetti
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
Risotto:
- 1 cucchiaio di burro vegano
- 2 Scalogno, tritato
- 5 Spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
- 1 cucchiaino di timo fresco, diraspato
- 2 Riso Arborio
- ½ Coppa di vino bianco secco
- 4 ½ tazze di brodo vegetale
- ½ tazza di parmigiano vegano
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- ¼ cucchiaino di paprika
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 400F e rivesti una teglia con carta da forno. In una ciotola aggiungere la zucca a cubetti, l'olio d'oliva e il sale. Mescolare fino a quando ogni pezzo è rivestito. Trasferisci la tua zucca butternut sulla teglia e distribuiscila uniformemente. Cuocere per 30 min. Sfornate e mettete da parte mentre preparate il risotto.
- In una padella capiente, sciogli il burro vegano a fuoco medio. Una volta completamente sciolto, aggiungi lo scalogno e l'aglio, rosola per 3-5 minuti. Aggiungi la salvia e il timo e fai rosolare per un altro minuto o finché non diventa fragrante.
- Aggiungi il riso arborio nella padella e mescola per 1 minuto per tostare leggermente il riso.Aggiungi il tuo vino bianco secco e mescola, per sfumare il fondo della padella. Una volta che il riso ha assorbito il vino e non c'è più liquido. Mestolo in circa ½ tazza del tuo brodo vegetale. Mescola fino a quando il riso non ha assorbito il brodo e non c'è più liquido.
- Ripeti finché non esaurisci tutto il tuo brodo vegetale.
- Mescola il tuo parmigiano vegano, sale, pepe e paprika. Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito. Buon divertimento!
