Espagueti Verde (spaghetti verdi) è un classico piatto di pasta messicano pieno di sapore ricco, consistenza cremosa e densa e un pizzico di spezie. La ricetta tradizionale è a base di latticini, ma abbiamo aggiunto un tocco vegetale sostituendo la panna con il latte di mandorle e gli anacardi crudi per ottenere la stessa consistenza e gusto setosi e cremosi. Nota che gli anacardi vengono messi a bagno durante la notte per la migliore qualità, ma se hai un pizzico di tempo, puoi immergerli rapidamente in acqua bollente per due o tre ore.
I peperoncini Poblano sono ciò che rende questo piatto così unico e danno alla salsa un colore verde chiaro.I poblanos sono un popolare peperoncino messicano originario dello stato di Puebla, in Messico. I peperoni sono leggermente piccanti, il che aggiunge un leggero tocco di calore alla pasta, ma vai avanti e aggiungi più peperoncini se ami le spezie.
In questa ricetta arrostirai i peperoni, sbucciali, toglierai i semi e li mescolerai insieme ad altri ingredienti vegetali, comprese le erbe fresche. I poblanos sono una delle verdure più versatili e deliziose con cui cucinerai, un' altra grande ricetta sono i poblanos ripieni o i poblanos s altati nei tacos. Se stai cercando di cambiare la tua pasta preferita o vuoi viaggiare in Messico nella tua cucina, Espagueti Verde è il piatto perfetto per te.
Questo piatto di spaghetti costa $ 4,04 a porzione.
Sviluppatore di ricette: Broke Bank VeganTempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 30 minutiTempo totale: 40 minuti
Spagueti Verde
Per 8 persone
Ingredienti
- 1 tazza di anacardi crudi, ammollati ($ 1,72)
- 4 peperoncini poblano, arrostiti ($ 0,48)
- 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso ($ 0,22)
- ½ cipolla bianca piccola, tritata grossolanamente ($ 0,24)
- 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente ($ 0,08)
- 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato ($ 0,43)
- 3 cucchiai di coriandolo fresco ($ 0,05)
- 3 cucchiai di succo di limone ($ 0,27)
- ¾ cucchiaino di sale ($ 0,01)
- Pepe a piacere ($0.01)
Per la pasta
- 750 g di spaghetti, linguine, fettuccine, ecc. ($0.53)
- ½ tazza di acqua di cottura ($0.00)
Guarnizioni (opzionali)
- Cotija vegano
- Fresco queso vegano
- Coriandolo tritato
Istruzioni
- Immergi gli anacardi in acqua a temperatura ambiente durante la notte o per 10-12 ore. Se hai poco tempo, immergili rapidamente per 2-3 ore in acqua bollente.
- Quando gli anacardi sono pronti, fodera una teglia con un foglio di alluminio e preriscalda il forno a 425°F. Lavare i poblanos, quindi adagiarli sulla carta stagnola e arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando la buccia non sarà annerita. Assicurati di girare i peperoni 1-2 volte durante la tostatura.
- Una volta che sono pronti, trasferisci i poblanos in un sacchetto a chiusura lampo o in una ciotola con un involucro di plastica sopra per aiutare ad allentare le bucce. Lasciateli cuocere a vapore per 8-10 minuti, quindi staccate la buccia. Apriteli e privateli dei semi e delle venature (lavatevi bene le mani dopo averli maneggiati o indossate i guanti). Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Soffriggere le cipolle per 3-4 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1-2 minuti.
- Aggiungi cipolle, aglio, poblanos, anacardi scolati, latte di mandorle, coriandolo fresco, succo di limone e sale in un frullatore. Mescolare in alto fino a quando la salsa è abbastanza liscia. Mettere da parte. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, quindi cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione finché non è al dente. Conservare ½ tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta e condirla con circa ½ cucchiaio di olio d'oliva.
- Aggiungi l'acqua della pasta al tuo frullatore di salsa e mescola di nuovo. Assaggia e regola i condimenti secondo necessità. Aggiungi il limone per più sapore piccante, il coriandolo per un sapore più erbaceo, ecc.
- Rimettete la pasta nella pentola e conditela con la salsa poblano. Condire con più sale e pepe a piacere. Servire immediatamente con una guarnizione di formaggio cotija, queso fresco e/o coriandolo tritato sopra. Buon pranzo!
Nutrizionali
Calorie 408 | Grasso totale 14,1 g | Grassi saturi 2,5 g | Colesterolo 68 mg | Sodio 269mg | Carboidrati totali 58,1 g | Fibre alimentari 0,9 g | Zuccheri totali 1,3 g | Proteine 13,5 g | Calcio 63 mg | Ferro 4 mg | Potassio 312mg |
