Fettuccine Alfredo è un classico amato da molti, ma allo stesso tempo non è il più salutare in quanto è tradizionalmente fatto con panna, burro e farina. È una buona cosa che queste fettuccine di zucca vegane Alfredo siano buone quanto le classiche, ma molto più leggere e molto più nutrienti!
Invece della panna, questa ricetta richiede una semplice crema vegana fatta solo con anacardi e acqua. Per ottenere i migliori risultati, puoi immergere gli anacardi per 30 minuti in acqua calda per ammorbidirli. Questa ricetta richiede anche la purea di zucca, che aiuterà ad addensare la crema e aggiungerà un grande apporto nutrizionale poiché la zucca è una buona fonte di fibre, vitamine e minerali.Sostituisci le fettuccine con la pasta di ceci per rendere questa pasta un pasto ricco di proteine e senza glutine.
Fettuccine vegane alla zucca Alfredo
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
- 8 oz Fettuccine integrali
- ¼ Tazza di anacardi crudi, ammollati per 30 minuti in acqua calda
- ¾ Tazza d'acqua
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 4 Spicchi d'aglio tritati
- ¼ tazza di purea di zucca
- ¼ cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
Guarnire
- Parmigiana vegana
- Fiocchi di peperoncino
- Basilico fresco
Istruzioni
- Cuoci la pasta secondo la confezione. Mentre cuoce, prepara la crema di anacardi aggiungendo gli anacardi, l'acqua, il sale e il pepe in un frullatore. Frullare fino a che liscio. Mettere da parte la crema. Una volta terminata la cottura della pasta, scolarla e metterla da parte.
- In una padella o pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per 2-3 minuti o finché non diventa morbido e fragrante.
- Aggiungi la crema di anacardi, la purea di zucca, il rosmarino e la cipolla in polvere. Mescolare fino a quando uniformemente combinato. Se ritieni che la tua salsa Alfredo sia troppo densa, puoi aggiungere un goccio d'acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Gusto per eventuali aggiustamenti nel condimento.
- Aggiungi la pasta cotta e mescola finché i noodles non sono uniformemente ricoperti. Servire subito e guarnire con basilico fresco, scaglie di peperoncino e parmigiano vegano. Buon divertimento!
