Il pesto è probabilmente la salsa più saporita di sempre e la versione vegana è altrettanto saporita dell'originale, grazie al basilico aromatico, all'aglio, ai pinoli tostati e al lievito alimentare.
Il pesto si conserva in frigo per qualche settimana in un barattolo. Assicurati che un sottile strato di olio copra sempre la parte superiore del pesto, in modo che non abbia alcun contatto con l'aria. Può anche essere congelato, quindi ne hai un po' a portata di mano in qualsiasi momento. È meglio congelare il pesto in vassoi per cubetti di ghiaccio, quindi conservarlo in una scatola ermetica o in un sacchetto di silicone/sacchetto con chiusura lampo.
Il pesto però non è solo per la pasta. Puoi usarlo come base per la pizza, da spalmare sul pane, per intingere cracker o verdure, per marinare il tofu o le verdure o per condirlo con l'insalata. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di pesto a zuppe, stufati o altri sughi per la pasta (marinara, besciamella, salsa al formaggio, ecc.) per insaporire di più.
La cosa bella del pesto è che è estremamente personalizzabile. Puoi (e dovresti) giocare con il rapporto degli ingredienti a tuo piacimento. Aggiungi più aglio, se sei un amante dell'aglio, più lievito alimentare/parmigiano vegano per sapori di formaggio più forti o più succo di limone per una maggiore sapidità. Usa più olio d'oliva per una finitura più cremosa o più acqua per una salsa più liquida. Puoi anche usare altra frutta secca ed erbe per sapori diversi o omettere ciò che non ti piace.
La pasta al pesto servita calda è particolarmente indicata con spaghetti lunghi come spaghetti, tagliatelle o linguine. Puoi guarnire la pasta con pinoli, parmigiano vegano e qualche foglia di basilico fresco.
Ottimo anche come insalata di pasta fredda, con pasta più corta, come fusilli, rigatoni, penne o orecchiette. Se prepari un'insalata di pasta al pesto, aggiungi qualche extra. Pomodori secchi, olive, pomodorini, zucchine arrostite o asparagi, noci tostate, piselli freschi, piselli, mozzarella vegana o feta, cipolle verdi, pancetta di tofu, ceci, avocado, mais o jackfruits sono aggiunte davvero deliziose.
Versione economica:
- Invece di pinoli, usa noci, mandorle, nocciole o semi di girasole.
- Scambia metà del basilico con rucola, spinaci, prezzemolo o un mix di quelli.
- Puoi s altare completamente la parmigiana vegana.
Versione sana:
- Evita di usare l'olio d'oliva e aggiungi semplicemente più acqua al frullatore
- Se vuoi ancora più cremosità senza olio, aggiungi 1/2 avocado o 2-3 cucchiai di tahini o burro di anacardi nel robot da cucina.
- Scegli la pasta di legumi invece di quella di grano.
- Puoi trasformare questa ricetta in una ricetta vegana cruda. Non tostare i pinoli e usa spaghetti di zucchine o spaghetti di alghe crude vegane.
- Aggiungi verdure extra per una maggiore nutrizione. Zucchine, pomodori, peperoni, piselli e carciofi sono alcuni dei nostri preferiti.
Versione fantasia:
- Il pesto tradizionale si prepara con mortaio e pestello. Anche se è solo una sottile differenza di gusto e consistenza, può sicuramente valere lo sforzo extra.
- Se hai un po' di tempo in più a disposizione, prepara la tua pasta. Non ci sono molte cose più deliziose della pasta fatta in casa e del pesto fatto in casa insieme. Per una versione cheat, puoi acquistare la pasta fresca in molti supermercati. Assicurati solo che sia vegano (la pasta fresca viene spesso venduta con le uova)
- L'aggiunta di un cucchiaio di olio al tartufo al pesto lo renderà ancora più speciale e delizioso.
- Puoi condire la tua pasta al pesto con pollo vegano alla griglia o tempeh arrosto. Anche i gamberi vegani sono aggiunte fantastiche.
- O guarnisci la pasta con verdure arrostite. Pomodorini arrostiti al forno conditi con sciroppo d'acero si adattano particolarmente bene alla pasta al pesto.
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Pasta al pesto
Per 4 persone
Ingredienti
Per la pasta:
12 oz/340 g di spaghetti/fusilli o altra pasta a scelta
Per la salsa:
- 3 cucchiai di pinoli, leggermente tostati + altri per servire
- 2-3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di lievito alimentare o parmigiano vegano + altro per servire
- 1,5 tazze di basilico fresco
- 1/2 limone, spremuto
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, mettere da parte un po' d'acqua per la pasta e rimettere nella pentola.
- Nel frattempo aggiungi pinoli, aglio, lievito alimentare o parmigiano vegano, basilico, succo di limone e un pizzico di sale e pepe in un frullatore o robot da cucina e mescola fino a formare una pasta.
- Mentre il motore è in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva, fermandoti e raschiando i lati se necessario.
- Inizia ad aggiungere anche l'acqua lentamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 1-3 cucchiai in totale).
- Aggiustare di gusto con succo di limone e sale, se necessario.
- Versare il pesto sulla pasta e mescolare. Aggiungi un po' d'acqua della pasta per ottenere la perfetta consistenza del sugo.
- Servire subito o freddo come insalata di pasta. Guarnire con basilico extra, parmigiano vegano e pinoli, se lo si desidera.
