"Derek Sarno è in missione per fare il cibo che tutti vogliono mangiare. E un dettaglio di quel cibo è che sembra essere vegano. Il cibo dovrebbe essere all&39;80% sano e al 20% malvagio, dice alla gente, quindi oltre a offrire un&39;alimentazione sana, i tuoi pasti dovrebbero essere gioiosi, deliziosi e sexy. È una parola che applica ai funghi, di cui è piuttosto ossessionato. Il suo amore per i funghi è alla base di molti dei suoi pasti, come evidenziato da una recente didascalia su un post di Instagram che mostra una mano che sorregge tre splendidi funghi che recita: Dammi funghi o dammi morte."
Per lo più salutare, in parte malvagio e al 100% vegetale è l'ethos di Wicked He althy, il blog che Sarno ha aperto con suo fratello Chad, che ha dato origine alla loro linea di alimenti vegani, Wicked Kitchen, che hanno introdotto nel 2018 e ha preso d'ass alto il Regno Unito. Wicked Kitchen è ora disponibile negli Stati Uniti. Insieme e separatamente hanno lavorato per rendere più accessibile il mangiare a base vegetale, un'opzione quotidiana per l'America mainstream (al contrario solo di quelli a base vegetale), e completamente soddisfacente e delizioso.
Il marchio di piatti pronti Wicked Kitchen è stato lanciato per la prima volta presso Tesco, il gigante della catena di vendita al dettaglio di cui Sarno è Executive Chef e Direttore dell'innovazione vegetale, e ora gli americani possono fare affidamento su queste opzioni vegane, poiché a partire da il mese scorso sono arrivati sullo scaffale di un negozio vicino a te, in più di 2.500 supermercati a livello nazionale, 2.200 Kroger e 350 o più Sprouts.
Le offerte vegane di Wicked Kitchen includono Spicy Mushroom e Veg Sourdough Pizza, Mac Attack Salad Bowl e una salsa con tre cipolle tostate.L'iconico marchio a base vegetale sta anche lavorando per sviluppare più proteine vegane da aggiungere alla gamma attuale che include BBQ Fib Rack e Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, che è stato impegnato in cucina con la sua troupe televisiva e il cane, Frankie, trova il tempo per fare più della maggior parte degli umani nel corso di una giornata, una settimana o tutta la vita, incluso aver passato mesi a un monastero buddista, e ora sta iniziando una rubrica fissa per The Beet. Condividerà le sue ricette, il suo apprezzamento e l&39;amore per i funghi come sostituti della carne e mostrerà agli chef medi (a cui piace fingere di essere al di sopra della media quando diamo un coltello, una padella e un cucchiaio per mescolare) come inventare pasti deliziosi e sexy che lasciano la carne fuori dal menu e mantengono tutto il gusto, la bontà e la consistenza che desideriamo e che una buona cena dovrebbe offrire."
Ha appena scritto, con Chad, il Manifesto dei funghi, un libro digitale che condivide tutta la loro ampiezza e profondità di conoscenza sui funghi magici, comprese ricette e storie riconoscibili, come un'ode a questa meraviglia naturale quasi mitica .Il motivo per cui le persone non amano i funghi (e ci sono statistiche che dicono che non lo amano) è perso su Sarno. È in missione per cambiarlo.
"Durante una telefonata per discutere della sua nuova rubrica, che lui, Chad e Dave Joachim, loro coautore e collaboratore abituale, hanno abilmente chiamato In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno è calmo, la sua voce ferma e il suo sguardo non distratto. La sua passione per la cucina vegana o vegetale emerge, insieme a un&39;intelligenza radicata su ciò che ci vorrà per far credere al mondo che mangiare in questo modo - senza prodotti di origine animale - non è solo il mandato per un futuro pianeta sano, ma anche preferibile , per gusto, soddisfazione e puro divertimento."
"La voce saporita di Sarno si es alta solo quando inizia a parlare di funghi, e poi, con tono abbastanza misurato, seduto nella sua casa londinese dove fa tutta la sua produzione video e sperimentazione alimentare, ammette di essere super eccitato sui funghi.Sarno parla dei funghi come altri parlano dei viaggi nello spazio. È il futuro, e alla fine ci andremo tutti."
"Sono super entusiasta perché ci sono così tante cose che puoi ricavarne. Negli ultimi dieci anni, tutto ciò che ho fatto è stato testare e lavorare con i funghi. Hai carni finte e io supportandoli pienamente, allora hai l'agricoltura cellulare, ma il divario nel mercato è l'intero mercato alimentare. I funghi sono i protagonisti dello spettacolo.
"The Beet, direttore editoriale, Lucy Danziger ha incontrato il mite chef, che si sospetta sia un supereroe quando indossa il suo grembiule da chef. Ci racconta la sua storia e ci ispira a voler creare cibo che sia buono per tutti ma che sia di origine vegetale:"
Derek Sarno spiega come preparare cibo per tutti, che capita di essere vegani
Lucy Danziger: Raccontami la tua storia. Perché hai avviato Wicked Kitchen?
Derek Sarno: È iniziato con me e mio fratello, Chad,quando ci è venuta l'idea qualche anno fa.È iniziato come un semplice blog per condividere ricette perché volevo mostrare alle persone che mangiavano prodotti di origine animale che è molto facile rendere il cibo vegano super saziante, soddisfacente, delizioso, sexy e semplicemente fantastico. L'intera esperienza culinaria - e l'esperienza del gusto - sono sorprendenti. Quando sono diventata vegana per la prima volta, mi si è aperto un intero mondo di creatività.
LD: Da quanto tempo sei vegano?
DS: Farò sei anni a gennaio. Chad è diventato vegano per primo, è stato vegano da quando ne so. In re altà ero io a prenderlo in giro. Sono sempre stato quello chef e cucinavo prodotti di origine animale, non è qualcosa di cui vado orgoglioso ma ha plasmato quello che sono oggi.
LD: L'identità è legata al cibo. Come convincere le persone a cambiare il modo in cui si avvicinano?
DS: Sì, sono d'accordo! Il cibo è anche tradizioni e abitudini. Il cibo è cultura e background. Per me sono abitudini. Ho vissuto per anni in un monastero buddista e sono stato in grado di praticare, studiare la mia mente, sedermi e meditare molto, quindi capisco come ha funzionato, almeno per me.Ho imparato che ci affezioniamo a certe cose e ci aggrappiamo a certe percezioni di noi stessi, comprese le abitudini. Il cibo è un'abitudine. È come fumare. O dobbiamo svezzarlo o sapere come sostituirlo con qualcos' altro. Se sei un alcolizzato, non ti permetti di bere una volta ogni tanto. Lavori con quello che hai e ci sono così tante verdure là fuori che sostituiscono davvero il sapore della carne, come i funghi.
LD: La condizione umana è sia da dove veniamo sia dove stiamo andando.
Per me, un'esperienza basata sulle piante stava andando avanti nella mia vita. Dove siamo stati e le tradizioni che apprezziamo fanno parte di ciò che siamo, ma possiamo onorarle andando avanti in modo basato sulle piante. Ad esempio, non rinunciare a guidare, ma prendi un'auto eclettica.
LD: Perché sei entusiasta dei funghi?
DS: I funghi emanano una consistenza carnosa, più nutrienti e proteine. Sono molto entusiasta di loro perché ci sono così tante cose che puoi ricavarne .Negli ultimi dieci anni, tutto ciò che ho fatto è stato testare e lavorare con i funghi. Hai carni finte e io le sostengo pienamente, poi hai l'agricoltura cellulare, ma il divario nel mercato è l'intero mercato alimentare. I funghi sono i protagonisti dello spettacolo.
LD: Sono entusiasta dei funghi perché sono super salutari.
DS: Ci sono molte ragioni per amare i funghi,sia per i loro benefici nutrizionali che per la consistenza. I funghi nei negozi al dettaglio sono probabilmente coltivati in serra, ma se forgi funghi ottieni diversi tipi di benefici come i minerali ricchi di nutrienti dal terreno. Se riesci a procurarti i funghi, è fantastico.
LD: Quale ricetta di funghi dovremmo fare?
DS: Non è tanto una ricetta, è una tecnica e condivideremo questa tecnica nella nostra prossima rubrica con The Beet . Sta pressando un fungo a grappolo tra due padelle di ghisa e trasformandolo in una bistecca.Abbiamo un sacco di contenuti su questo nel nostro libro di cucina YouTube e nel nostro sito web.
LD: Non credo che nessuno pensi ai funghi quando pensa alla bistecca.
DS: Oppure, la maggior parte delle persone pensa ai funghi Portobello come alla bistecca, e non è quello che facciamo qui. La giusta quantità di calore e un po' di olio ti danno quella buccia di bietola croccante all'esterno. Uso padelle in ghisa quando cucino in un certo modo. Non uso nient' altro, uso quello che funziona.
LD: Parlami di Wicked He althy. Adoro il tuo libro di cucina! E ricette.
DS: Abbiamo un sacco di ricette sul sito Wicked He althy se vuoi cucinare a casa. Non tutti hanno tempo per cucinare, quindi abbiamo realizzato Wicked Kitchen nel 2018 nel Regno Unito. Abbiamo lanciato con 20 piatti vegani – pizza, insalate, panini – tutti piatti pronti. È stato fantastico e ha davvero preso d'ass alto il paese. È stato il più grande lancio di un marchio vegano che io conosca. Ora siamo cresciuti fino a oltre 140 prodotti all'interno di Tesco nel Regno Unito.Di recente abbiamo lanciato più di 20 prodotti in 2.200 Krogers e 350-400 Sprouts in America, quindi spazia dai piatti pronti surgelati ai prodotti stabili a scaffale come i kit di funghi sminuzzati e la maionese. Abbiamo collaborato con Beyond Meat. Questi kit pasto facilitano la cottura e forniscono soluzioni facili e convenienti super deliziose e gustose.
LD: Qual è l'obiettivo dei vostri prodotti? Stiamo salvando gli animali, il pianeta o la nostra salute?
DS: Il mio obiettivo personale sono gli animali. Ma è per qualunque motivo tu voglia. Vuoi mangiare cibo intero, ingredienti completamente naturali, ma è solo – buona fortuna trovarlo in un piatto pronto! Quindi dovrai cucinarlo a casa. E noi siamo qui per aiutarti.
L'intera filosofia di Wicked He althy è mangiare l'80% sano e il 20% malvagio. Questo è l'equilibrio, essere al 100% a base vegetale. Se non ti concedi un po' di indulgenza, è facile ricadere nelle tue vecchie abitudini.
LD: Cosa mangi in un giorno?
DS: Beh, sono uno sviluppatore alimentare, quindi mangio costantemente cibo. Questa mattina ho mangiato una delle nostre pentole di porridge, è solo un po' di farina d'avena. Per pranzo mi sono preparato un club sandwich con pancetta e tofu. Negli anni '80 facevo club sandwich con prodotti di origine animale e ne avevo voglia, ma con pancetta di tofu e spezie. Pubblicherò una sua foto sul mio Instagram. Per cena, ho provato tutti questi piatti pronti surgelati per assicurarmi di essere fiducioso. Mi piacciono i fagiolini, il mais, i broccoli, oltre l'hamburger, mangio i funghi, dipende dal giorno.
LD: Hai un mantra?
DS: Sono buddista quindi ho un sacco di mantra. Per quanto riguarda ciò che la gente capirebbe: fai una scelta, attieniti ad essa e portala a termine.
LD Lo adoro. E torna su The Beet per la tua nuova rubrica: In the Wicked Kitch, On The Beet in uscita il 27 settembre.
