Avviandoci a febbraio, possiamo lasciarci alle spalle tutta la follia di gennaio e iniziare ad aspettare con ansia uno dei giorni più belli dell'anno: San Valentino! Ciò significa che è ora di cucinare qualcosa di speciale per il tuo partner o per una persona cara. Nessuna cena dice "romanticismo" proprio come questa ricetta di capesante su risotto ai funghi. Non preoccuparti, non è davvero smerlato, è fatto di King Oyster Mushrooms, un ingrediente versatile che può essere utilizzato per sostituire molti ingredienti carnosi. In questo caso lo usiamo sia per le capesante che per il risotto.
Ora, se non hai mai cucinato il risotto prima, potrebbe sembrare strano cucinarlo, poiché il metodo non è lo stesso della cottura di un lotto di riso. Innanzitutto, il tipo di chicco tradizionalmente utilizzato si chiama Arborio, che è proprio un tipo di riso a chicco corto. Detto questo, puoi usare qualsiasi tipo di riso a chicco corto che ti piace. In secondo luogo, una regola empirica quando si prepara il risotto è che per ogni tazza di riso si desidera utilizzare 4-6 tazze di brodo, in questo caso stiamo usando brodo vegetale per mantenerlo vegano. Terzo, il modo in cui cucini il risotto è versando il brodo vegetale. Vuoi assicurarti che il brodo vegetale sia assorbito e cotto prima di aggiungere altro brodo vegetale. Ora, questa parte è molto importante: assicurati che il tuo brodo vegetale sia ben caldo! Vuoi portare a ebollizione il tuo brodo vegetale e poi farlo sobbollire per mantenerlo caldo. Il tuo risotto non cuocerà correttamente se usi brodo vegetale freddo.
So che può sembrare molto, ma sii paziente e segui i passaggi della ricetta in basso e sono sicuro che ti ritroverai con un risotto cremoso e delizioso abbinato a delle sbattenti "capesante" ." La persona per cui cucini rimarrà sicuramente colpita!
Capesante vegane su risotto ai funghi
Per 2 persone
Ingredienti:
- 4 Funghi King Oyster
- 3 tazze di acqua bollente
- 2 cucchiai di aceto di vino di riso
- 1 Coppa Riso Arborio
- 4-6 tazze di brodo vegetale
- 1 Scalogno, tagliato a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaio di burro vegano
- ¼ tazza di parmigiano vegano, grattugiato
Istruzioni:
- In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale e poi fai sobbollire delicatamente. Tienilo leggermente sobbollire per mantenere caldo il tuo brodo vegetale.
- Taglia i gambi dei tuoi funghi in medaglioni spessi 1 pollice. Tenete da parte le cime dei funghi, le useremo per il risotto. In una ciotola capiente, unisci l'acqua bollente e l'aceto di vino di riso.Aggiungi i tuoi medaglioni di funghi di ostrica reale nell'acqua, miscela di aceto. Puoi usare un' altra ciotola da mettere sopra per assicurarti che sia tutto sommerso. Lasciare in ammollo per 20-30 minuti mentre si cuoce il risotto.
- Per cuocere il risotto, in una casseruola di medie dimensioni, scaldare dell'olio d'oliva a fuoco medio. Mentre l'olio si scalda, affetta le cime dei funghi e mettile da parte.
- Una volta che l'olio è caldo, aggiungi le cime dei funghi e cuoci per 2-3 minuti o finché non iniziano a dorare. Una volta che i funghi sono leggermente dorati, aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio tritato e cuoci mescolando per altri 2-3 minuti fino a quando lo scalogno diventa traslucido.
- Aggiungi il risotto nella casseruola e cuoci per 1 minuto mescolando continuamente.
- Mestola un misurino del tuo brodo vegetale caldo nella miscela del risotto e mescola costantemente fino a quando non c'è più liquido. Mestolo in un altro misurino di brodo vegetale e ripeti fino a quando non finisci il brodo. Con il passare del tempo il tuo risotto diventerà cremoso e si addenserà.
- Una volta che il risotto è completamente cotto, aggiungi il burro e il parmigiano vegano. Mescolare fino a quando il burro e il parmigiano non saranno completamente incorporati. Togli dal fuoco e copri il risotto mentre cuoci le "capesante"
- In una padella capiente, scalda dell'olio o del burro vegano a fuoco medio. Trasferisci con cura i tuoi medaglioni di funghi nella padella e cuoci per 4-6 minuti o finché non diventano dorati. Giralo e cuoci per altri 4-6 minuti. Togli dal fuoco e assembla il tuo piatto.
- Per assemblare, versare il risotto su un piatto e servire sopra le capesante. Guarnisci con del prezzemolo fresco tritato e servi anche con un contorno delle tue verdure preferite. Mangia subito e divertiti!
