La parola lasagna si riferisce a una forma di noodle: è specifica e familiare, l'ampia tagliatella piatta che tutti conosciamo. Ma la parola si riferisce anche al piatto stesso, che è variabile come gli “spaghetti” – puoi farli come preferisci. Mi ci sono voluti molti anni per capire che le lasagne non dovevano essere così pesanti con carne e formaggio da riuscire a malapena a sollevare la padella.
La stella qui è il ragù vegano, che può presentarsi in molte forme, e giustamente: è così facile sostituire la carne che si presenta nel ragù classico perché così tanti cibi diversi possono fare il trucco. E nessuno lo fa meglio del tempeh, con la sua superba masticabilità, il forte sapore di umami e il profilo nutrizionale (e ovviamente etico) superiore.Il tempeh aiuta a creare una salsa per molti versi buona quanto o migliore dell'originale.
Ma questa ricetta va ben oltre il ragù: si tratta di preparare una lasagna leggera, deliziosa e a strati con una varietà di verdure, una di quelle che puoi gustare e sentirti bene, così come una che non non ti appesantisce.
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Tempo: 1 ora e mezza
Lasagna al ragù di tempeh
Per 6 persone
Ingredienti
- 8 cucchiai di olio d'oliva
- 8 once tempeh
- Sale e pepe
- 1 cipolla, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 carota, tritata
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, o a piacere
- 2 cucchiai di origano fresco tritato o 2 cucchiaini secchi
- Una lattina da 28 once di pomodori a cubetti, con il loro liquido
- Una lattina da 28 once passata di pomodori
- 10 once di spinaci novelli
- Lasagna di grano integrale da 1 libbra
- 2 pomodori maturi, affettati
Istruzioni
- Riscalda il forno a 200°C. Metti 3 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio- alto. Quando è caldo, sbriciolare il tempeh nella padella e cospargere di sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso e raschiando eventuali pezzetti dorati, fino a quando il tempeh è dorato e croccante, da 5 a 10 minuti.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla, il sedano e la carota nella pentola e cospargi di sale e pepe.Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a diventare dorate, da 5 a 8 minuti. Aggiungi l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso e l'origano e mescola fino a quando non è fragrante, meno di un minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e passati e portare a bollore. Regola il fuoco in modo che la miscela bolle delicatamente e cuoci, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si addensa e i sapori si uniscono, da 30 a 40 minuti. Mescolare gli spinaci una manciata alla volta fino a quando tutto è stato incorporato. Togliere dal fuoco, assaggiare e regolare il condimento. (Puoi preparare il ragù fino a 3 giorni prima.)
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua e salala. Aggiungere la pasta all'acqua bollente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 4 minuti, quindi iniziare a gustare. Quando la pasta è a metà cottura, scolarla in uno scolapasta e condirla con 1 cucchiaio di olio; puoi avvolgere i noodles sui lati per tenerli separati.
- Ungete il fondo di una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi spalmate con circa un quarto del ragù.Metti uno strato di tagliatelle, toccandole ma non sovrapponendole, e taglia i bordi sporgenti. Spalmate le tagliatelle con un quarto del ragù (dovrebbe esserci abbastanza sale, ma se pensate che sia poco condito, aggiungete un po' di sale a ogni strato). Fai altri tre strati, terminando con le lasagne. Coprire con i pomodori a fette, condire con i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e cospargere di sale e pepe.
- Metti la teglia su una teglia bordata e cuoci fino a quando la pasta è tenera, dorata sui bordi e un coltello inserito al centro risulta caldo, da 20 a 30 minuti. Lascia riposare la lasagna per almeno 5 minuti prima di tagliarla e servirla.
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Nutrizionali
Calorie 637 | Grasso totale 24,5 g | Grassi saturi 3,6 g | Sodio 519mg | Carboidrati totali 79,2 g | Fibre alimentari 17g | Zuccheri totali 14,3 g | Proteine 25,3 g | Caclio 155mg | ferro 10 mg | Potassio 995mg |
