Se stai cercando di mangiare in modo più sano e stai osservando la tua dieta, stai lontano dagli oli vegetali trasformati, come l'olio di soia, l'olio di mais e qualsiasi tipo di olio di semi trasformato, afferma la dottoressa Catherine Shanahan, MD, un esperto di metabolismo Avverte che la maggior parte dell'olio vegetale che mangiamo oggi viene elaborato in un modo che rende più difficile per le persone bruciare i grassi.
Poiché l'olio vegetale trasformato è in quasi tutto ciò che puoi acquistare, dai biscotti ai condimenti per insalata, gli americani ora ricevono un'enorme quantità di questi oli malsani nella nostra dieta, spiega il dott. Shanahan. Ora, gli americani ottengono l'80 percento delle loro calorie grasse dall'olio vegetale trasformato, o circa 650 calorie al giorno, a differenza di generazioni fa, quando erano meno di 100 calorie al giorno.Quindi cosa sono gli oli trasformati e perché sono così terribili per noi?
Gli oli vegetali trasformati includono l'olio di:
- olio di semi di soia
- olio di girasole
- olio di cartamo
- olio di mais
- olio di canola
- olio di semi di cotone
- olio di crusca di riso
- olio di semi d'uva
Non solo in cucina, ma anche negli alimenti confezionati acquistati in negozio:
- condimento per insalata
- salsa marinara
- barrette della salute
- creme spalmabili senza latticini
- cereali per la colazione
- pane
Ricco di acidi grassi polinsaturi, di PUFA
Questi oli vegetali contengono tutti acidi grassi polinsaturi, o PUFA, che sono malsani in grandi quantità. (Nota che gli oli di tutti i tipi, anche l'olio d'oliva, contengono acidi grassi polinsaturi, quindi è qui che contano le quantità che mangiamo e la fonte del grasso che consumiamo.)
"Gli acidi grassi polinsaturi fondamentalmente trasformano in armi il nostro grasso corporeo, quindi quando proviamo a bruciare il nostro grasso corporeo tra i pasti, come quando andiamo ad allenarci, questi PUFA mettono in cortocircuito la nostra capacità di bruciare i grassi. Ci trasforma in dipendenti dallo zucchero, spiega il dottor Shanahan. Questo perché l&39;unico carburante nel tuo flusso sanguigno è lo zucchero e quando si esaurisce, dovresti essere in grado di bruciare i grassi, ma non puoi mobilitare il grasso da questi oli con la stessa facilità, e quando il tuo corpo non riesce a bruciare un tipo di carburante, si rivolge ad un altro. Questo è il motivo per cui il dottor Shanahan afferma che per alcune persone è così difficile perdere peso."
I PUFA ci stanno facendo ingrassare Ai tempi dei nostri antenati, la loro dieta era ugualmente composta da acidi grassi omega-3, presenti nelle noci e nel pesce, e omega-6 acidi grassi, da semi e piante. Quello era un equilibrio salutare, e se avessimo potuto mantenere quel rapporto, i nostri corpi probabilmente non avrebbero trattenuto il grasso come fanno oggi, spiega il dottor Shanahan. Ora mangiamo più PUFA, o acidi grassi omega-6, in un rapporto di 20 a uno.
"Questi PUFA danneggiano i nostri mitocondri e mettono in cortocircuito la nostra capacità di bruciare i grassi", spiega il dott. Shanahan. Questo è il motivo per cui è così difficile per alcune persone che sono diventate metabolicamente sfidate perdere grasso corporeo. “Quando il tuo corpo non può utilizzare una forma di carburante, come le nostre cellule adipose bloccate, è costretto a usarne un' altra, quindi ci ritroviamo a desiderare lo zucchero. Il corpo cerca di proteggersi dal dover sempre bruciare il nostro grasso corporeo. Quindi è come se il tuo corpo fosse in guerra con l'organo più grande del corpo, che è il nostro tessuto adiposo."
Negli Stati Uniti, l'olio di soia viene consumato più di qualsiasi altro tipo di olio; Gli americani hanno consumato 11,4 milioni di tonnellate di olio di soia nel 2021, ovvero circa 25 volte la quantità di olio d'oliva. "I nostri antenati una volta mangiavano circa un ventesimo di quella quantità, o da 30 a 35 calorie, o circa 4 grammi.
"Anche quegli oli che portano etichette come salutari per il cuore sono altamente raffinati e contengono un&39;elevata quantità di grassi polinsaturi omega-6. La maggior parte degli oli vegetali è una miscela di soia, palma e altri oli. Potresti essere sorpreso di apprendere il loro effetto dannoso sulla salute umana."
La lavorazione in fabbrica coinvolge solventi chimici
Cosa c'è di così dannoso nell'olio vegetale trasformato? L'olio vegetale che mangiamo oggi viene elaborato in un modo che utilizza calore, prodotti chimici e persino solventi per la pulizia che finiscono nel nostro corpo e svolgono un ruolo nell'ostacolare la nostra capacità di bruciare i grassi, spiega.
Gli oli che vengono raffinati e lavorati vengono trattati con qualsiasi numero di sostanze chimiche, come:
- acido
- candeggina
- purificato con un alcali
- esano
Secondo Happily Unprocessed, il tuo olio vegetale è stato probabilmente filtrato, deodorato e persino sbiancato. Una sostanza chimica chiamata esano viene spesso utilizzata anche per estrarre oli commestibili da semi e verdure.
"L&39;esano è classificato dall&39;Environmental Protection Agency come solvente per uso speciale e come detergente ed è spesso utilizzato nella colla.Il sito del governo aggiunge: L&39;esposizione per inalazione acuta (a breve termine) degli esseri umani ad alti livelli di esano provoca lievi effetti sul sistema nervoso centrale, tra cui vertigini, vertigini, leggera nausea e mal di testa, secondo l&39;EPA."
Dott. Shanahan spiega che tutta questa lavorazione trasforma l'olio vegetale in un ingrediente che influisce sul tuo corpo in modo diverso rispetto al grasso di cibi integrali come olive e avocado, e quando entra nel tuo grasso, il corpo sta cercando di proteggersi mantenendo queste tossine in un deposito profondo. .
Ma questo è anche il motivo per cui è così difficile per alcune persone che mangiano molti grassi vegetali perdere grasso corporeo. Spiega che il modo in cui il nostro cibo viene elaborato è cambiato negli ultimi 100 anni e che i metodi utilizzati oggi possono avere un impatto dannoso sulla nostra salute e possono influenzare il modo in cui reagiscono le nostre cellule adipose.
A causa del modo in cui le piante come la soia, il mais e altre materie prime vengono riscaldate, lavorate e quindi vengono aggiunte sostanze chimiche a queste materie prime per estrarre l'olio vegetale dalla pianta, quelle stesse tossine entrano nel nostro corpo e vengono immagazzinato come grasso.
Come interrompere il ciclo e bruciare il grasso corporeo
"Ritorno a 100 anni fa, quando i nostri antenati mangiavano grassi provenivano da fonti animali come burro, strutto e latticini, che non sono fonti salutari, ma ne mangiavano molto meno. E quando proveniva dalle piante, veniva spremuto dalle olive, dagli avocado o dalle noci, spiega il dottor Shanahan. Oggi, l&39;olio vegetale acquistato in negozio viene estratto con metodi molto più duri, che eliminano tutti i nutrienti e immettono tossine, aggiunge. Ha collaborato con una società, Zero Acre Farms, che ha raccolto 37 milioni di dollari per sviluppare un olio vegetale più sano."
"L&39;olio d&39;oliva può essere spremuto a freddo, quindi è l&39;olio più salutare che puoi avere, a condizione che sia la roba veramente buona che non sia stata diluita o mescolata con oli più economici, spiega il dottor Shanahan. Ma solo il 3% circa del globo può coltivare olive, aggiunge, quindi dobbiamo trovare un&39; altra alternativa che sia salutare e poco costosa, ed è su questo che Zero Acre sta lavorando."
"Si aspettano di annunciare un olio migliore per te che viene sviluppato in condizioni segrete con finanziamenti da investitori di prim&39;ordine, chef, sostenitori del clima e altri, tra cui Robert Downey Jr.FootPrint Coalition Ventures di , e lo chef Dan Barber, tra gli altri. Fino ad allora, dice il dottor Shanahan, la soluzione migliore è stare alla larga dagli oli trasformati e da tutto ciò che contiene olio di soia, olio di mais, olio di cartamo e qualsiasi olio di semi, ricco di grassi polinsaturi. "
Invece, scegli cibi integrali e grassi più sani:
- Noci
- Avocado
- Olio di canola
- Olio d'oliva
- Olio di arachidi o burro di noci
Per ottenere i benefici per la salute, è necessario sostituire i grassi malsani con grassi sani, secondo Medicine Plus. Gli esempi includono:
- Mangia noci invece di biscotti o patatine
- Aggiungi l'avocado alle insalate e ai panini
- Sostituisci burro e grassi solidi con olio d'oliva
Come scegliere un olio sano
Quindi dove ci lascia? Dobbiamo essere consapevoli del tipo di grasso o olio che mangiamo, spiega il dottor Shanahan, e del grasso totale nella nostra dieta. Non più del 25-30 percento del nostro apporto calorico totale dovrebbe provenire dai grassi, secondo l'USDA, poiché il grasso ha 9 calorie per grammo, o più del doppio delle proteine o dei carboidrati (che hanno 4 calorie per grammo), mangiando qualsiasi grasso, anche quelli più sani di origine vegetale, è qualcosa da limitare poiché troppo grasso può portare ad un aumento di peso.
Gli oli più salutari per il cuore sono quelli che provengono da cibi integrali, come olive, avocado e noci. I peggiori grassi per la salute del tuo cuore sono considerati grassi saturi e grassi trans, che sono solidi a temperatura ambiente, come il burro e lo strutto.
Ma solo perché un olio è liquido a temperatura ambiente non significa che sia più salutare. Gli oli vegetali sono diventati popolari perché sono poco costosi, facili da produrre in serie e sono considerati solo più sani per il cuore del grasso animale in quanto correlati alle malattie cardiache.
Quindi, mentre i grassi saturi sono stati collegati al colesterolo alto, all'ostruzione delle arterie e ad altri fattori di rischio per le malattie cardiache, l'assunzione di olio vegetale altamente trasformato è stata associata alla sindrome metabolica, all'obesità e al rischio di diabete di tipo 2, quindi nessuno dei due è particolarmente salutare.
Poiché gli oli vegetali hanno guadagnato popolarità, gli americani ne stanno semplicemente mangiando troppi per essere sani. L'olio vegetale ha 124 calorie per cucchiaio, quindi anche usarne due in cucina aumenterà le calorie giornaliere di circa 250 calorie.
I cibi integrali sono più sani
I migliori grassi e oli da mangiare sono quelli che potresti spremere dalla noce, dall'oliva o dall'avocado nella tua cucina, dice il dottor Shanahan, e anche in questo caso limita l'assunzione se stai guardando le calorie .
"Se riusciamo a spremere a freddo un alimento, come le olive, e ricavarne l&39;olio, o se possiamo mangiare cibo intero, come l&39;avocado, il nostro corpo può usare il grasso sano in questi cibi integrali, e quei grassi non sono pericolosi per il nostro corpo e in re altà hanno benefici per la salute."
Stai lontano dal cibo spazzatura
Gli oli vegetali si trovano in alimenti confezionati come patatine, biscotti e altri prodotti trasformati nel negozio, inclusi condimenti per insalata, salse per pasta, maionese e altro.
"Questi sono i motivi per cui il cibo spazzatura fa così male, al di là del contenuto calorico degli alimenti, aggiunge. Perché il cibo spazzatura è così dannoso? Oltre alle calorie vuote, prive di tutti i nutrienti? Oltre a quelli che fanno solo ingrassare, questi PUFA creeranno queste cellule adipose che ti uccideranno. Questi alimenti rendono praticamente impossibile per il nostro corpo sbloccare le cellule adipose e bruciare i grassi come carburante."
"Allora cosa puoi fare per mangiare in modo da consentire alle tue cellule adipose di sbloccarsi e bruciare come combustibile? Non puoi seguire una dieta qualsiasi e aspettarti di perdere peso, afferma il dottor Shanahan. Molte persone sono così danneggiate dal punto di vista metabolico che è impossibile cambiare il loro stato metabolico poiché hanno il grasso che è essenzialmente bloccato e, a quel punto, è quasi impossibile mangiare effettivamente in modo da bruciare i grassi.Il loro grasso corporeo resiste alla combustione e li fa desiderare continuamente di zucchero."
"La maggior parte delle persone presume di poter morire di fame e iniziare a perdere grasso, dice, ma non è pratico o salutare. Invece di cercare di morire di fame, consiglia il dottor Shanahan, devi perdere grasso con attenzione. Devi entrare in contatto con la tua fame. Quindi, se hai preparato i tuoi pasti in modo da darti abbastanza energia ma senza oli trasformati, il tuo corpo inizierà a rispondere. La chiave è mangiare cibi integrali."
"Stai lontano dal cibo spazzatura a tutti i costi, dice. E dobbiamo essere chiari su cosa sia il cibo spazzatura. È tutto ciò che ha trasformato l&39;olio in esso. Tutti questi causano stress ossidativo sul corpo che accelera il processo di invecchiamento."
Per combatterlo, dice, "il tuo corpo ha effettivamente bisogno di più antiossidanti, più vitamina E e vitamina C e glutatione. Questi aiutano tutti a combattere l'ossidazione o l'invecchiamento a livello cellulare. Quindi, quando mangi spazzatura cibo, accelera rapidamente l'invecchiamento del corpo.
Alternative sane
- Usa il brodo vegetale per cucinare
- Usa l'avocado o l'olio di avocado in creme spalmabili e condimenti
- Usa olive e olio d'oliva al 100% in salse o ricette
Allora cosa dovremmo mangiare? La cena perfetta sarebbe probabilmente il sushi, in particolare il rotolo di avocado, dice il dottor Shanahan. L&39;olio di avocado è una fonte molto equilibrata di acidi grassi. La parte difficile è assumere abbastanza omega 3. Il tofu sembra essere un&39;ottima fonte di proteine e anche povero di grassi."
Quando acquisti olio: Se acquisti olio d'oliva assicurati di acquistare il grado più alto per assicurarti di ottenere olio d'oliva vergine puro al 100%, che dovrebbe dirti che non è stato diluito ed è stato minimamente elaborato.
Una buona regola empirica: Se puoi mangiarlo come cibo, allora l'olio che ne deriva è probabilmente meno raffinato. Pensa alla soia: non puoi mangiarla mentre si stacca dalla pianta.È immangiabile se non raffinato. Questa è la differenza tra l'olio tradizionale (di generazioni fa) e l'olio industriale di oggi. L'olio di fabbrica è così ultra-elaborato da renderlo tossico, quindi i nostri corpi lo trascinano nelle nostre cellule adipose per bloccarlo.
In conclusione: l'olio vegetale è così altamente elaborato che non è salutare
Oggi l'olio vegetale è così altamente elaborato che le sostanze chimiche nei nostri oli vengono bloccate nelle nostre cellule adipose e rendono quasi impossibile bruciare i grassi per il carburante. Quando i nostri nonni erano vivi, non avevano questi stessi processi chimici e gli oli che mangiavano erano più sani e meno dannosi per la nostra salute metabolica.
I cibi integrali come le olive e l'avocado contengono grassi sani che sono disponibili senza riscaldamento e trattamenti chimici, quindi concentrati su una dieta ricca di cibi integrali. Ma per quanto riguarda la domanda su come eliminarlo dai nostri sistemi, la risposta è fare una disintossicazione da PUFA e stare alla larga dagli oli vegetali trasformati.
