Casseruola di fagioli verdi vegani

La casseruola di fagiolini è un must su molti tavoli durante il Ringraziamento. Rendi questo contorno cremoso totalmente vegano per la tua famiglia e i tuoi amici durante le vacanze sostituendo il latte e preparando la salsa di funghi da zero.

Casseruola di fagioli verdi vegani

Ingredienti

• 1 kg di fagiolini, sciacquati, mondati e tagliati a metà
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o olio da cucina a scelta)
• 1 Scalogno medio (o mezza cipolla), a dadini
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di scaglie di pepe
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 Funghi champignon, tritati
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ½ tazza di brodo vegetale
• 1 tazza di latte vegetale, non zuccherato
• 1 ½ tazza di cipolle fritte croccanti (io ho usato quelle acquistate in negozio)
• Pizzico di sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 400F. Portare a ebollizione una pentola capiente con molto sale. Imburrate una teglia 8x8. Se usi una teglia o una padella adatta al forno, s alta la teglia.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungi i fagiolini. Far bollire per 3-5 minuti. Scolare e mettere da parte.
3. In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio- alto. Aggiungi lo scalogno e l'aglio.
4. Cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i fiocchi di pepe, il timo e i funghi e cuocere per 4-5 minuti.
5. Mescola la farina nella padella con il resto degli ingredienti. Mescolare fino a quando ben miscelato. Aggiungi il brodo vegetale e il latte vegetale nella padella. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la miscela inizia ad addensarsi.
6. Aggiungi i fagioli e mescola fino a quando i fagioli non sono uniformemente ricoperti. Trasferisci il composto nella teglia. Se usi una padella adatta al forno, non preoccuparti di trasferirla sopra.
7. Mescola ½ tazza di cipolle croccanti nella miscela di fagiolini. Cospargere il resto delle cipolle croccanti sui fagiolini. Aggiungine altri se vuoi!
8. Cuocere in forno per 15 minuti o finché non inizia a bollire leggermente. Sfornare, servire e gustare!

Nutrizionali

Calorie 337 | Grasso totale 25,4 g | Grassi saturi 14,2 g | Sodio 1669mg | Carboidrati totali 27,6 g | Fibre alimentari 5,3 g | Zuccheri totali 8,4 g | Proteine 4,7 g | Vitamina D 42mcg | Calcio 43 mg | Ferro 2 mg | Potassio 933mg |

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