Babka vegana al cioccolato

Cuocere un babka potrebbe non essere una passeggiata nel parco, ma ne vale la pena poiché il tradizionale pane dolce è il preferito di tutti i tempi a tavola, dalle nipoti alle nonne. Babka richiede tempo e pazienza poiché richiede di leggere tutti i passaggi prima di iniziare. Inoltre normalmente ci vogliono dalle due alle quattro ore solo per far lievitare l'impasto, ma per questa ricetta abbiamo semplificato il processo, ridotto i tempi di preparazione e reso vegano.

Babka è un dolce dolce intrecciato con radici ebraiche ed è uno dei dessert celebrativi più popolari da servire e concedersi durante Hanukkah. La maggior parte sostiene che babka sia una torta, non un pane, ma in re altà si riduce a come si sceglie di chiamarlo.

La chiave per perfezionare questa ricetta è prestare attenzione ai piccoli dettagli nelle istruzioni perché ogni fornaio sa che le misurazioni e i tempi di cottura possono creare o distruggere il prodotto finale.

Le ricette tradizionali di babka sono normalmente realizzate con un impasto a base di uova, una sorta di ripieno che può consistere in latticini e un leggero lavaggio delle uova per quell'aspetto lucido e liscio che ricopre il dessert. Tuttavia, non preoccuparti se non mangi uova e latticini perché questo babka unico nel suo genere consiste in un lavaggio fatto in casa di uova di soia e sciroppo d'acero, oltre a burro e yogurt vegani, ed è delizioso come è un'opera d'arte.

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Per 12 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 60+ minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti

Per il Vegan Babka

185 grammi di latte senza latte, riscaldato a 110F
55 grammi di zucchero semolato o zucchero di cocco
425 grammi di farina per pane o farina per tutti gli usi
2,5 cucchiaini di lievito attivato
113 grammi di burro vegano salato, sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
65 grammi di yogurt vegano senza latte, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno al cioccolato e cannella

100 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna
½ tazza di burro vegano, a temperatura ambiente
4 once di cioccolato vegano
¼ tazza di cacao in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il lavaggio dell'uovo vegano

2 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Istruzioni

Leggi attentamente tutte le istruzioni prima di iniziare.
Prep: Ungere una ciotola di vetro media con olio d'oliva o di cocco e mettere da parte. Ungete abbondantemente anche una teglia da 11 pollici con olio d'oliva o di cocco. Tagliate un pezzo di carta da forno e rivestite la teglia in modo che le due estremità si stacchino dai lati per rimuovere facilmente il pane una volta cotto. Quindi mettete da parte.
Fai fiorire il lievito: in una grande ciotola separata, unisci il latte senza latticini, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1 cucchiaino di farina di pane e lievito attivato. Mescolare con un cucchiaio di legno e coprire. Mettere in una zona calda per attivare per circa 10 minuti. Il lievito dovrebbe iniziare a schiumare e ad avere un odore simile al lievito (simile alla birra).
Prepara l'impasto: una volta attivato, aggiungi il burro vegano fuso, lo yogurt senza latticini e l'estratto di vaniglia in una planetaria con attacco per impastare, insieme alla miscela di lievito.Puoi anche mescolare questo a mano se necessario. Mescolare a velocità media fino a quando combinato. Quindi setacciare la farina di pane rimanente e mescolare a velocità medio- alta fino a ottenere un impasto ispido. Questo dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti.
Impastate l'impasto: una volta che inizia a formare una palla, infarinate leggermente una superficie pulita e lavorate l'impasto per circa 2-3 minuti, fino a formare una palla liscia.
Prima prova: posiziona la palla di pasta nella ciotola unta di medie dimensioni. Coprire con un canovaccio pulito e metterlo in una zona calda (idealmente sopra 85F) a riposare per circa 60 minuti, o fino a quando raddoppia le dimensioni.
Mentre l'impasto lievita: in un pentolino, scalda il burro vegano e lo zucchero finché non si sciolgono. Aggiungere il cioccolato e ridurre il fuoco a medio-basso, frullare fino a completo scioglimento. Mescolare la cannella, il cacao in polvere e la vaniglia. Quindi mettere da parte a raffreddare fino a quando il composto non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza spalmabile.
"Forma l&39;impasto: una volta raddoppiato il volume, colpisci leggermente la palla di pasta nella ciotola per far uscire l&39;aria.Infarinare leggermente di nuovo una superficie pulita e stendere l&39;impasto di circa 11 per 18. Distribuire il composto di cioccolato alla cannella sull&39;impasto fino a raggiungere i bordi. Quindi arrotolare l&39;impasto molto stretto nel senso della lunghezza. Usa un grosso coltello da cucina o delle forbici da cucina per tagliare l&39;impasto a metà nel senso della lunghezza (nello stesso modo in cui l&39;hai arrotolato). Incrocia le due metà l&39;una sull&39; altra. Quindi attorcigliare bene l&39;impasto, pizzicando insieme le estremità."
Seconda prova: posizionare con cura l'impasto nella teglia preparata. Coprire la teglia con un canovaccio pulito e posizionarla vicino o sopra il forno mentre si preriscalda a 375F. Questo permette alla pagnotta di riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa: sbatti insieme il latte di soia e lo sciroppo d'acero per il tuo "lavaggio delle uova" vegano
Cuocere la brioche: una volta riposata, spennellare la pagnotta con il "lavaggio dell'uovo" vegano. Metti una teglia sotto la pagnotta in caso di fuoriuscita e metti la teglia nel forno per cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 180F.Togliere dal forno e lasciare raffreddare la pagnotta per 30 minuti nella padella prima di rimuovere con attenzione la pagnotta per servire.
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Nutrizionali

Babka vegana al cioccolato

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